Vergessen Sie das Braten: Kastanien an der Luft braten
Gemütlich Kastanien in einem kleinen gusseisernen Topf über einem knisternden Kaminfeuer zu rösten, wäre doch romantisch, oder? An meinen Winterabenden stolpere ich in der Regel über einen problematischen Roomba und muss meine beiden Katzen aus dem Mülleimer befreien, so dass meine romantischen Winterabende ohnehin eher in der Heißluftfritteuse als am offenen Feuer stattfinden. Das Braten in der Heißluftfritteuse ist genau die Art von einfach und schnell, die ich mir für die Feiertage wünsche; es nimmt das Warten aus der Gleichung heraus, so dass man sich gleich ans Knacken von Kastanienschalen machen und im Schlafanzug Stirb Langsam schauen kann.
Als ich jünger war, haben wir Kastanien im Ofen geröstet. Das ist eine klassische Methode, aber auch die kann 20 bis 30 Minuten dauern. Der Ventilator der Heißluftfritteuse und der wesentlich kleinere Raum heizen schneller auf und die Kastanien werden in einem Bruchteil der Zeit durchgebraten. In manchen Rezepten wird empfohlen, die Nüsse vor dem Rösten einzuweichen, weil sie sich dann leichter schälen lassen, aber das ist unnötig. Ich habe sie sowohl eingeweicht als auch uneingeweicht geröstet, und sie ließen sich genauso leicht schälen. Es kommt wirklich darauf an, wie man sie röstet.
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So rösten Sie Kastanien in der Heißluftfritteuse
1. Die Kastanien einritzen
Ich kaufe die Kastanien bei meinem örtlichen Shoprite, und im Moment sind sie noch in einem guten Zustand. Später in der Saison kann das Angebot ein wenig trocken werden. Schneiden Sie mit einem kleinen Schälmesser oder idealerweise einem kleinen gezackten Schälmesser vorsichtig einen großen Schlitz über den gesamten runden Bauch jeder Kastanie. Manche Kastanien haben zwei flache Seiten. Wahrscheinlich trollen sie uns, weil sie wissen, was wir vorhaben. Such dir einfach eine Seite aus.
Ich habe mich für die runde Seite entschieden, weil sie eine größere Oberfläche hat und die Form dafür sorgt, dass sich die Schale beim Rösten öffnet. Sie können einen zweiten Schlitz quer zum ersten machen; das ist nicht unbedingt nötig, kann aber helfen. Ich habe versucht, die Kastanie sowohl in der Mitte als auch von oben nach unten aufzuschneiden. Beides funktioniert, aber wenn Sie nur eine Scheibe machen, empfehle ich die äquatoriale Schnittführung. Das Wichtigste ist, dass man große Scheiben über die gesamte Länge der Kastanie schneidet. Keiner dieser winzigen "x"-Scheiben.
Durch das Einritzen kann der Dampf während des Bratens entweichen, so dass keine Kastanien aufplatzen, aber die Ränder der großen Scheiben schälen sich zurück und erleichtern das Herauslösen des Fleisches.
2. Die Fritteuse beladen
Die Heißluftfritteuse auf 400°F vorheizen. Legen Sie die Kastanien mit der geritzten Seite nach oben in den Frittierkorb. So kann sich die Schale ablösen, ohne durch das darunter liegende Blech behindert zu werden.
3. Die Kastanien garen
Kredit: Allie Chanthorn Reinmann
Rösten Sie die Kastanien 8 bis 10 Minuten lang auf der Stufe "Luftbraten" oder bis sich die Schale deutlich ablöst und die Ränder geröstet sind.
Lassen Sie die Kastanien vollständig abkühlen. Sie werden beim Abkühlen ein Knistern hören. Das ist ein gutes Zeichen. Stapeln Sie die Kastanien in einer Schüssel und nehmen Sie eine leere Schüssel als "Muschelschale" mit auf den Kaffeetisch. Drücken Sie die Enden der Kastanie zusammen, um die Schale zu lösen, und brechen Sie sie mit der geschälten Schale auf. Dank der Methode des großen Einritzens kommen sie meist in einem Stück heraus. Klicken Sie auf "Play", und grüßen Sie McClane von mir.
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Quelle: aussiedlerbote.de
