Kohle in Grönland - Stern-küche mit Zuckerrohr und Walhaba: Abend in der verstecktesten Restaurant der Welt
Die Reise zum "Koks"-Restaurant ist schon eine Abenteuerreise. Da es keinen Straßenanschluss zu Ilimanaq, einem Siedlung an der westlichen Küste Grönlands, gibt, kann es nur per Boot erreicht werden. Allerdings muss der Wasserschlepper jedes Mal, wenn er von Ilulissat aus abfährt, wo es einen Startbahn für Propellermaschinen gibt, einen neuen Weg durch das Labyrinth von Eisbergen finden. Während der Slalomfahrt treffen Eisblöcke aus dem schmelzenden Sermeq Kujalleq Gletscher immer wieder auf die Bootshülle.
Ilimanaq ist ein typisches grönländisches Dorf mit einer roten Holzkirche. Es war früher ein Handel- und Missionspost während der frühen dänischen Kolonialzeit. Hier leben nur 55 Menschen, 300 Kilometer nördlich des Arktischen Kreises. Es gibt keine Autos. Im Sommer liegen unbenutzte Schneemobilen neben den farbenprächtigen Häusern, und die angebundenen Hundeeschlepper schlafen in der Sonne.
Am Hafen stehen zwei der historisch wertvollsten Gebäude des Landes. Sie wurden im 17. Jahrhundert von Poul Egede, dem Sohn des berühmten Missionars Hans Egede, errichtet. Poul war auch der, der aufgrund seiner hervorragenden Sprachkenntnisse das erste grönländische Wörterbuch und später das erste Grammatik und die Bibel ins Grönländische übersetzte (1750).
Die Holzhäuser wurden seit 2014 von der dänischen Stiftung Realdania By & Byg umfassend saniert. Das alte Kaufhaus dient jetzt als Rezeption für das Ilimanaq Lodge, und der obere Stock als das "Egede" Restaurant. Das "Koks" zog in das benachbarte Haus von 1751. Dieses Restaurant bezeichnet sich selbst als "die am weitesten entfernte Restaurant der Welt."
Essen auf die Marke reduzieren
Das "Koks" ist eine Abhängigkeit von den Färöer-Inseln, das 2019 wegen neuer Baupläne geschlossen wurde, in dem Poul Andrias Ziska seine zweiten Michelin-Sterne erworben hat.
Der Umzug 2022 in eine noch weiter entfernte Region hat auch die Zubereitungs- und Zutaten der Gerichte verändert. Allerdings hat die scheinbare Fehlernährung im Norden die Küchenmannschaft ermutigt, ihre Kreativität und Mut zu zeigen, wie das Gericht "Sea Cucumber mit Reindeer Moos und vergorener Lauch" zeigt.
Zutaten aus Fjord und Fjell
Bei den 18 Gerichten des Menüs wird hauptsächlich Fisch verwendet, von Hecht bis Lobster, Muscheln und Seealgen, bis hin zum Walfett. In der Zubereitung werden alte Erhaltungstechniken wie Trocknen, Vergoren, Räuchern und Salzen verwendet, die vertraute Gerichte einen neuen Geschmackswendepunkt geben.
Das Menü wird in kleinen Räumen an Tischen für maximal sechs Personen serviert, auch oben im ehemaligen Gästezimmer der Egede-Estate. Der Weinlist ist digital und wird auf einem Tablet angezeigt, bietet unerwartete Schätze auf fast 30 Seiten an, auch ein weißer Wein aus dem katalanischen Priorat.
Das Aufwand in der Küche für jedes Gericht ist den Gästen merkbar in der erforderlichen Zeit: Bis zu sechs Stunden können eine Abendveranstaltung im "Koks" dauern, die Gerichte werden auf Glasplatten oder Keramikfliesen serviert, manchmal auch als ästhetische Kunstwerke vorbereitet.
"Fisch soll man genießen. "Veganische oder vegetarische Menüs bieten wir nicht an, und Anfragen nach einer Fisch- und Schneckenfrei-Menü leiden wir leider nicht", heißt es versteckt auf der Homepage. Nur wohlhabende Touristen finden sich im "Koks" – und fast niemals Einheimische.
Info: Die dritte Saison des "Koks" in Ilimanaq dauert bis zum 7. September 2024. Das "Tasting Menu" kostet 3200 Dänische Krone (430 Euro), 1800 Dänische Krone (240 Euro) für die siebenkursige Weinpaarung.
Quellen: "Koks", "Visit Greenland"
Lesen Sie auch:
Für dieses Michelin-Sternrestaurant reisen Gourmets sogar ins Ewige Eis
Frost, Fjorden und Nordlichter: Mit dem Postschiff jenseits des Polarkreises
Die historischen Gebäude am Hafen wurden von Poul Egede errichtet, der auch das erste grönländische Wörterbuch und später die Bibel ins Grönländische übersetzte (1750). Das "Koks"-Restaurant, das sich "die am weitesten entfernte Restaurant der Welt" nennt, zog 2014 in eines dieser Gebäude.
Die Küchenmannschaft von "Koks" wurde von der scheinbaren Fehlernährung im Norden inspiriert, was kreative Gerichte wie "Sea Cucumber mit Reindeer Moos und vergorener Lauch" ergab.
