Mit Gewürzen versetztes Öl ist der Schlüssel zu diesem festlichen Popcorn

Ich möchte Sie nur ungern von der massenproduzierten Popcorn-Dose mit drei Geschmacksrichtungen wegreißen, aber es gibt ein noch köstlicheres Popcorn, mit dem man es sich auf der Couch gemütlich machen kann. Es handelt sich um selbstgemachtes Popcorn mit Weihnachtsgewürzen, das besonders gut mit heißer Schokolade und Marshmallows harmoniert. Für dieses Rezept werden gängige Gewürze aus der Speisekammer verwendet, und wenn Sie schon einmal einen Kürbiskuchen gebacken haben, dann haben Sie sie bestimmt schon. Schnappen Sie sich den nächstgelegenen Topf mit zwei Litern Inhalt und los geht's.

Im Gegensatz zu meiner Vorliebe für guten Kaffee bin ich nicht im Geringsten ein Popcorn-Snob. Ich mag alles - ob aus der Tüte, aus der Mikrowelle, aus der Luft oder aus dem Wasserkocher. In letzter Zeit bin ich trotz meiner Abneigung gegen diese Methode wieder zum klassischen Popcorn aus dem Ofen zurückgekehrt. Ich weiß nicht, was mich davon abgehalten hat, denn ich genieße es sehr. Nicht nur das Geräusch der explodierenden Kerne zaubert mir jedes Mal ein Lächeln ins Gesicht, sondern man hat auch mehr Freiheit beim Würzen. Man kann scharfe oder pikante Soßen in die Butter träufeln, nachdem das Popcorn aufgegangen ist, oder man kann das Fett, mit dem man die Körner erhitzt, aromatisieren. Genau das machen wir mit diesem Rezept.

Wie man Speiseöl aromatisiert

Bevor Sie die ungepoppten Kerne in das Fett im Topf geben, fügen Sie zuerst Gewürze hinzu, um das Öl zu aromatisieren. Diese Technik ist in der indischen Küche weit verbreitet und wird Tadka genannt (je nach Region auch Tarka, Chhonk, Baghaar und andere Bezeichnungen, oder auch Gewürze zum Temperieren). Man gibt ganze oder gemahlene Gewürze in Öl oder Ghee und lässt es erhitzen und "aufblühen". Dadurch werden zu starke Noten in den rohen Gewürzen gemildert, und die Aromen der gerösteten Gewürze durchdringen das Öl. Wenn Sie ganze Gewürze verwenden, können Sie die großen Stücke entfernen, so dass ein subtiles, aromatisches Fett zurückbleibt. Gemahlene Gewürze bleiben im Öl verteilt und ergeben ein kräftiges Gericht, in diesem Fall Popcorn.

Wie man Popcorn mit Weihnachtsgewürzen zubereitet

Um eine Schüssel mit weihnachtlicher Stimmung zuzubereiten, geben Sie die Fette in einen mittelgroßen bis großen Topf bei niedriger Hitze. Wie Sie sehen, verwende ich im Rezept sowohl Butter als auch Speiseöl. Ich mag den Geschmack von Butter mehr als den von reinem Öl, aber wenn ich einen Spritzer Rapsöl hinzufüge, erhöht sich der Rauchpunkt, damit meine Butter nicht anbrennt. Alternativ können Sie auch Ghee verwenden, das einen höheren Rauchpunkt als Butter hat. Salz und alle anderen Gewürze hinzufügen. Schwenken Sie den Topf, um alle Gewürze anzufeuchten, und lassen Sie sie bei mittlerer bis niedriger Hitze 20 Sekunden bis 1 Minute lang kochen, je nachdem, wie heiß das Öl geworden ist. Sie werden feststellen, dass die Gewürze stark duften und die Butter zu schäumen beginnt.

Schütten Sie die ungepoppten Kerne auf einmal in den Topf. Decken Sie den Topf ab und schütteln Sie ihn, damit alle Kerne mit Öl bedeckt werden. Extrapunkte gibt es, wenn das gewürzte Öl auf die Innenseite des Deckels gelangt. Drehen Sie dann die Hitze auf mittlere Stufe. Das Öl hat sich bereits erhitzt, so dass das Popcorn innerhalb einer Minute zu knallen beginnen sollte. Schütteln Sie den Topf gelegentlich, während die Körner poppen, um sicherzustellen, dass das gewürzte Fett die Körner bedeckt. Öffnen Sie den Deckel, wenn der Topf ruht, damit der Dampf entweichen kann. Nehmen Sie den Topf vom Herd, sobald das Popcorn deutlich langsamer geworden ist und der Topf fast voll mit gewürztem Popcorn ist. Schütten Sie das Popcorn in eine Schüssel.

Wenn Sie wie im Rezept gemahlene Gewürze verwenden, sollten Sie die Hitze beim Hinzufügen des Popcorns erhöhen und die Körner so schnell wie möglich aufpoppen lassen, damit die Gewürze, die am Topfboden haften, nicht versengen. Als ich mein Popcorn aus dem Topf schüttete, hatten die letzten fünf oder sechs Popcornstücke am Boden einige übermäßig geröstete Gewürzbereiche. Alle Gewürze, die verbrannt waren, klebten tatsächlich am Topf und nicht am Mais.

Wenn Sie verbrannte Gewürze vermeiden wollen (mich hat das nicht gestört), schlage ich vor, das Öl mit der gleichen Methode zu erhitzen, aber stattdessen ganze Gewürze zu verwenden (z. B. gebrochene Zimtstangen, ganze Nelken und Kardamomkapseln). Wenn Sie dann die Gewürze entfernen, bleibt ein aromatisches Fett übrig, das Sie zum Braten des Popcorns oder zum Beträufeln nach dem Aufpoppen verwenden können. Der Geschmack ist dann nicht mehr so kräftig, aber es duftet wunderbar. Mein Popcorn war unglaublich geschmackvoll, butterig und perfekt gesalzen. Meine ganze Wohnung riecht auch noch Stunden später nach gerösteten Lebkuchen und warmen Weihnachtsgewürzen.

Rezept für Popcorn mit Weihnachtsgewürzen

Zutaten:

1 1⁄2 Esslöffel Butter
1 Esslöffel Rapsöl
1⁄2 Teelöffel gemahlener Zimt
1⁄4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
1⁄4 Teelöffel gemahlene Nelken
1⁄4 Teelöffel gemahlener Piment
1⁄2 Teelöffel Salz
1⁄4 Tasse ungepoppte Popcornkörner

Erhitzen Sie die Butter, das Öl, das Salz und die Gewürze etwa 1 Minute lang bei mittlerer bis niedriger Hitze, um das Öl aufzuschäumen. Es wird schaumig, und der Duft wird ziemlich stark. Fügen Sie die Popcornkerne hinzu, decken Sie den Topf ab und schalten Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Schütteln Sie den Topf, um die Kerne mit dem aufgegossenen Fett zu überziehen. Sobald das Popcorn zu platzen beginnt, schütteln Sie den Topf gelegentlich, um das gepoppte Popcorn mit mehr gewürztem Fett zu überziehen. Nehmen Sie das Popcorn vom Herd, wenn das Popcorn nur noch alle drei bis fünf Sekunden aufpoppt. In eine Schüssel geben und sofort genießen.