Ihr nächstes großes Kartoffelgericht ist Fenchel
Viele Menschen wissen nicht, was sie mit Fenchel anfangen sollen. Roh ist er köstlich, geschabt in Salaten und Aufläufen, aber ein wenig Zeit im Ofen verwandelt Fenchel in ein seidiges, köstliches Gemüse mit einem viel milderen Anisgeschmack als das rohe Zeug. Und wenn man Sahne, Butter und Käse hinzufügt, verwandelt sich Fenchel in eine dekadente, gemütliche Beilage, die Sie vielleicht dazu bringt, die Kartoffeln ganz wegzulassen. Um dem Ganzen die Krone aufzusetzen, wird dieses Fenchelgratin-Rezept mit frischen, groben Semmelbröseln belegt, die im Ofen goldgelb werden und einen knusprigen Kontrast zu dem cremigen Gratin darunter bilden. Das Beste daran ist, dass das ganze Gericht schnell zubereitet ist und die meiste Zeit im Ofen verbleibt.
Fenchel und Lauch vorbereiten
Fenchel schmeckt ganz anders als Kohl, wächst aber ganz ähnlich. Er hat einen Kern und der muss weg. Wenn Ihr Fenchel mit Stängeln und Blättern geliefert wurde, schneiden Sie diese ab und verwenden Sie sie anderweitig. (Schneiden Sie die Zwiebel der Länge nach in zwei Hälften und verwenden Sie dann einen V-Schnitt, um den Kern herauszuschneiden. Legen Sie dann die Hälfte mit der Schnittfläche nach unten auf das Schneidebrett und schneiden Sie dünne Fenchelscheiben von etwa 1⁄2 Zoll Dicke. Sie können dafür auch eine Mandoline verwenden, aber nicht auf der dünnsten Stufe. Schichten Sie die Fenchelscheiben in eine Auflaufform. Versuchen Sie, sie so nah wie möglich aneinander zu legen.
Legen Sie den in Scheiben geschnittenen Fenchel in die Auflaufform und dann den in Scheiben geschnittenen Lauch darüber.
Als Nächstes schneiden Sie den grünsten Teil des Lauchs ab, so dass der weiße und hellgrüne Teil übrig bleibt. Schneiden Sie nun den Lauch in zwei Hälften und waschen Sie ihn gut. In den Schichten des Lauchs verbirgt sich oft eine Menge Schmutz. Wenn er sauber ist, schneiden Sie ihn in lange Stücke, die drei bis vier Zoll lang und 1⁄2 Zoll breit sind. Brechen Sie den Lauch auseinander und schichten Sie ihn auf den Fenchel.
Eine cremige Käsesauce zubereiten
Butter, Sahne, Käse und eine Prise Salz und Pfeffer in einem Topf auf dem Herd bei mittlerer Hitze unter Rühren mit einem Schneebesen erhitzen. Stellen Sie sicher, dass der Käse geschmolzen und vollständig eingearbeitet ist. Fügen Sie die Brühe hinzu (Hühner- oder Gemüsebrühe eignen sich gleichermaßen gut, Sie können also wählen, was Sie bevorzugen) und lassen Sie die Mischung unter ständigem Rühren zum Köcheln bringen.
Sobald die Mischung köchelt, gießen Sie sie über den Fenchel und den Lauch. Die Pfanne mit Alufolie abdecken und für 30 Minuten auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben (400°F).
Semmelbrösel zubereiten
Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, können Sie natürlich auch gekaufte Semmelbrösel verwenden, aber wenn Sie sie selbst herstellen, erhalten die Semmelbrösel eine grobe und zerklüftete Textur, die dem Gericht wirklich gut tut. Um sie selbst herzustellen, nehmen Sie ein beliebiges altbackenes Brot, sei es ein Baguette oder ein Laib, und zerkleinern Sie es mit den Händen in kleinere Stücke, die Sie dann in Ihre Küchenmaschine geben. Lassen Sie die Maschine nicht laufen, sondern pulsieren Sie sie, damit sie nicht zu einem homogenen Staub wird. Die Brösel in eine Schüssel geben, mit etwas Olivenöl vermengen und eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen.
Den Auflauf überbacken
Nach 30 Minuten die Alufolie vom Gratin abnehmen und die Semmelbrösel so gleichmäßig wie möglich darauf verteilen. Lassen Sie das Gratin noch 10 Minuten im Ofen, aber lassen Sie die Backofenlampe an und prüfen Sie, ob die Oberfläche gebräunt ist. Je nach Ofen kann dieser Schritt auch weniger Zeit in Anspruch nehmen, achten Sie also darauf, dass die Oberseite nicht anbrennt.
Nehmen Sie das Gericht aus dem Ofen, sobald die Semmelbrösel goldbraun sind.Credit: Amanda Blum
Fenchel-Gratin mit knusprigem Paniermehl-Rezept
Zutaten
- 3 Fenchelknollen
- 1 Becher schwere Sahne
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel gemahlener Pfeffer
- 1 Tasse Hühner- oder Gemüsebrühe
- 1 Lauch
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Tasse geriebener Parmesan
- 1 Tasse Semmelbrösel oder altbackenes Brot
- Den Fenchel entkernen und dann in 1⁄2 Zoll dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben so dicht wie möglich in eine ofenfeste Form schichten.
- Den Lauch waschen und in drei bis vier Zentimeter mal 1⁄2 Zoll lange Streifen schneiden und auf den Fenchel schichten.
- Sahne, Butter, Käse und eine Prise Salz und Pfeffer in einem Kochtopf bei mittlerer Hitze verrühren. Mit einem Schneebesen rühren, bis die Masse glatt ist. Brühe hinzufügen, umrühren und zum Köcheln bringen.
- Die Mischung über den Fenchel und den Lauch gießen. Die Pfanne mit Alufolie abdecken und bei 400°F 30 Minuten lang backen.
- Während des Backens die Semmelbrösel vorbereiten, indem Sie altes Brot in einer Küchenmaschine zerkleinern. Die Maschine pulsieren lassen, so dass unregelmäßig große Krümel entstehen.
- Die Semmelbrösel mit dem Olivenöl und dem restlichen Salz und Pfeffer vermengen.
- Nach 30 Minuten die Alufolie abnehmen und das Gratin gleichmäßig mit den Semmelbröseln bestreuen. Den Auflauf 10 Minuten lang zugedeckt in den Ofen schieben, aber alle ein bis zwei Minuten kontrollieren, ob die Panade braun wird. Sobald die Semmelbrösel goldbraun sind, das Gratin aus dem Ofen nehmen.
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Quelle: aussiedlerbote.de
