Allies Weihnachtspudding-Chroniken: Herstellung einer harten Soße

Wir sind bei der fünften Folge meiner Weihnachtspudding-Chronik angelangt und bei der vierten Woche der Reifung eines alkoholhaltigen englischen Obstkuchens, den man am Weihnachtstag flambieren kann. Diejenigen, die gerade erst einsteigen, können hier nachlesen, wie die Feigenpuddingserie begann, wie man den Kuchen zubereitet, wie man ihn "reift", und ein wenig über die Geschichte der Reifung von Desserts (manchmal in Tiermägen) in diesen Beiträgen lesen. Dies ist die letzte Woche vor dem großen Auftritt am Weihnachtstag, was den heutigen Tag zu einem guten Zeitpunkt für ein weiteres Einweichen in Brandy und die Zubereitung einer "harten Soße" macht.

Füttere den Pudding um Himmels willen

Im Moment kommt es mir so vor, als würde ich einen kleinen Schrankkameraden versorgen. Ich habe ihn in dem Schrank aufbewahrt, in dem ich Töpfe und Pfannen aufbewahre, so dass wir uns jeden Tag sehen können. Jedes Mal, wenn ich eine Bratpfanne aus dem Schrank hole, schauen wir uns in die Augen, nicken uns kurz zu und ich schließe die Tür. Heute ist "Fütterungstag", also darf Li'l Pud herauskommen und bekommt Nahrung in Form von Brandy. Es ist Tradition, den Kuchen einmal in der Woche mit einem oder zwei Esslöffeln Brandy zu tränken, aber das ist ein optionaler Teil der Weihnachtspudding-Tradition. Ich wollte das volle Erlebnis, also habe ich mich dafür entschieden.

Ich habe versucht, den Brandy mit einem Backpinsel, einer Weinschorle und diese Woche mit einer Bratenspritze aufzutragen. Ich war versucht, die Spritze direkt in meine Brandyflasche zu stecken, aber das fühlte sich irgendwie falsch an, und außerdem hätte ich den Brandy nicht abmessen können, da meine Spritze diese Funktion nicht hat. Stattdessen habe ich eineinhalb Esslöffel in eine Schüssel abgemessen und von dort aus gegossen. Die Putenbratenspritze war zufriedenstellend, wenn es darum ging, die Flüssigkeit präzise aufzutragen, aber wenn nicht gerade eine interessante Option in den Kommentaren auftaucht, werde ich zum Backpinsel zurückkehren; das ist der einfachste Weg, um die Arbeit schnell und einfach zu erledigen.

Nach dem Eintauchen in den Brandy dachte ich mir: "Ok, dann ziehen wir dich mal an", und deckte meinen Weihnachtspudding wieder zu. Ich weiß jetzt, dass ich niemals Tierhalter werden kann. Ich habe bereits einen vier Wochen alten Obstkuchen getauft, und wenn der Tag der Ernte kommt, weiß ich einfach nicht, wie ich das verkraften soll.

Was zum Teufel ist "harte Soße"?

Harte Soße ist eine traditionelle Beilage zu Feigenpudding, aber genauer gesagt ist sie als Branntweinbutter bekannt. "Harte Soße" gibt mehr Rätsel auf, denn Soßen sollen ja fließen, aber es stellt sich heraus, dass es sich im Grunde um Buttercreme mit Brandy handelt. Ich nehme an, sie wird hart, wenn sie im Kühlschrank steht. Hatte ich etwas Dynamischeres erwartet? Ja. Aber ich habe die Enttäuschung überwunden, als ich es probiert habe.

Allie's Weihnachtspudding Chroniken: Herstellung einer harten Soße

Für die harte Soße sind nur wenige Zutaten erforderlich (Credit: Allie Chanthorn Reinmann).

Wie man Brandy-Butter herstellt

Genau wie bei der Buttercreme nach amerikanischer Art braucht man nur wenige Zutaten: Butter, Zucker und Aromastoffe. Ich habe mich für Mary Berrys Rezept für Brandy-Butter entschieden, weil sie meine andere englische Lieblingsköchin ist (neben Nigella, deren Weihnachtspuddingrezept ich als Leitfaden verwendet habe), und weil sie vielleicht die einzige Dame ist, der ich vertrauen würde, wenn es um meine Ernährung geht.

Ich habe mir bei ihrem Rezept eine einzige Freiheit genommen. Mary Berry verwendet ungesalzene Butter, aber da es sich um ein Gewürz handelt, das auf Kuchen gestrichen werden soll, denke ich, dass wir uns ohne etwas Salz zu kurz verkaufen würden. Gesalzene Butter ist das A und O für einen exzellenten Zuckerguss, und wenn Sie keine haben, geben Sie einen viertel Teelöffel Salz zu dieser Mischung.

Alle Zutaten sollten sich zu einem fluffigen Zuckerguss zusammenfügen (Credit: Allie Chanthorn Reinmann).

Verwenden Sie weiche Butter, wenn Sie die Mischung von Hand machen; sie sollte die Konsistenz von Mayonnaise haben. Fügen Sie den Zucker hinzu und mischen Sie ihn mit einem Gummispatel ein. In Berrys Rezept ist heller Muscovado-Zucker angegeben, aber wenn Sie diesen nicht bekommen können, reicht auch heller oder dunkelbrauner Zucker aus. Den Brandy hinzufügen und mit dem Schneebesen einrühren, bis er emulgiert ist. Wenn die Emulsion bricht oder körnig aussieht, ist sie möglicherweise zu kalt. Das könnte auch ein Hinweis darauf sein, dass zu viel Brandy enthalten ist. Wenn sie zu kalt ist, versuchen Sie, sie für ein paar Sekunden in die Mikrowelle zu stellen. Drücken Sie nicht auf Start und gehen Sie nicht weg. Verquirlen Sie ihn erneut. Wenn der Brandy der Übeltäter ist, fügen Sie einen weiteren Esslöffel Puderzucker hinzu und schlagen Sie die Masse noch einmal kräftig durch.

Das Endergebnis ist süß und buttrig mit Karamellnoten vom Brandy, und ich freue mich schon darauf, es auf ein warmes Stück Obstkuchen zu schmieren. Obwohl man den Schnaps schmeckt, ist er überraschend zahm für das, was auf den ersten Blick wie eine große Menge aussieht. Bewahren Sie die Branntweinbutter bei Zimmertemperatur auf, wenn Sie sie innerhalb einer Woche flambieren wollen; so lässt sie sich leichter auf dem Kuchen verteilen. Ansonsten bewahren Sie sie in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank auf. Lassen Sie sie an dem Morgen, an dem Sie sie verwenden wollen, auf Raumtemperatur kommen. Die Brandybutter schmeckt natürlich zum Weihnachtspudding, aber Sie können sie auch auf Muffins, Toast, Kekse oder andere Kohlenhydrate streichen, die Sie gerne süß und alkoholisch machen möchten.

Nächste Woche folgt der letzte Teil dieser Serie. Ich werde erneut dampfgaren, flambieren und ein Stück Feigenpudding verspeisen. Schauen Sie nächste Woche wieder vorbei und lesen Sie über den großen Tag von Li'l Pud.

Brandy-Butter-Rezept

(Nach dem Rezept von Mary Berry)

Zutaten:

1 Stange gesalzene Butter, weich
2⁄3 Tasse (3 Unzen) Puderzucker
1⁄3 Tasse verpackter (3 Unzen) brauner Zucker
3 Esslöffel Brandy

In einer mittelgroßen Schüssel die Butter und beide Zuckerarten mit einem Gummispatel verrühren, bis sie glatt und leicht schaumig sind. Den Weinbrand einrühren. Sobald der Brandy größtenteils eingearbeitet ist, wechseln Sie zum Schneebesen, um die Glasur gründlich zu emulgieren.