Allies Weihnachtspudding-Chroniken: Einweichen mit Brandy

Jede Woche ist eine große Woche, wenn man einen Pudding für Weihnachten zubereitet. Willkommen zurück zu meinen Christmas Pudding Chronicles. In der dritten Woche dokumentiere ich meine Bemühungen, einen der allgegenwärtigsten Weihnachtskuchen des Vereinigten Königreichs zuzubereiten. Wenn ich unter dem Dach des Königs leben würde, wäre das zwar nicht besonders spannend, aber für mich als Amerikaner ist es eine ganz neue Weihnachtserfahrung.

Wenn Sie mich zum ersten Mal in diese Fruchtkuchen-Fantasie einweihen, können Sie hier in Woche eins nachlesen, was ein Christmas Pudding ist und wie man die Früchte einweicht, und hier lesen, wie ich den Kuchen gedämpft habe. Normalerweise wird ein Weihnachtspudding fünf Sonntage vor Weihnachten zubereitet und einmal in der Woche sonntags "gefüttert". Jede Ausgabe dieser Chronik erscheint am Samstag, so dass Sie die benötigten Zutaten sammeln und sich am nächsten Tag um Ihren Pudding kümmern können. Sie können aber auch jederzeit einsteigen. Sie müssen sich nicht so an die Regeln halten wie ich, und Ihr Pudding muss auch nicht so lange reifen.

Ich bin jetzt in der Phase des "Reifens des Kuchens", was ein (völlig optionales) Einweichen mit Brandy oder einer anderen hochprozentigen Spirituose wie Rum oder Whiskey beinhaltet. Man kann diesen Schritt zwar auch überspringen, den Pudding einpacken und bis Weihnachten an einem dunklen Ort aufbewahren, aber dieser Schritt verleiht ihm mehr Geschmack und Feuchtigkeit. Ich muss gestehen, dass das "Füttern" des Puddings einer der Schritte ist, auf die ich mich am meisten gefreut habe. Ich bin kein Freund von Alkohol, aber ich liebe einen guten kulinarischen Prozess, mit dem ich Schritt halten kann. Außerdem möchte ich einmal pro Woche nach meinem Pflaumenbaby sehen, um zu sehen, wie es mit dem Alter vorankommt. Wenn das zufällig der Zeitpunkt ist, an dem ich meinen Kuchen mit Alkohol übergieße, dann ist das eben so.

Wie ich bereits in meinen früheren Beiträgen erwähnt habe, habe ich mich an dem Rezept von Nigella Lawson orientiert und hier und da ein wenig nachgebessert. Auf ihrer Website finden sich auch ein paar Ratschläge, wie man es "füttern" kann. Ich habe das in anderen Blogs nachgelesen, und es sieht so aus, als ob es allgemein üblich ist, mit einem Zahnstocher oder Spieß einige Löcher in den Pudding zu stechen und einmal pro Woche ein bis zwei Esslöffel Likör auf den Kuchen zu träufeln. Das ist ganz einfach.

Die Wahl des Schnapses

Bevor ich jedoch mit dem Einweichen beginnen konnte, brauchte ich einen geeigneten Brandy. Diese Woche habe ich einen sehr hübschen Spirituosenladen in Manhattan aufgesucht. Entschuldigung, Wein- und Spirituosenladen. Ich hatte mich in der ersten Woche nicht gut vorbereitet, als ich meine getrockneten Früchte in Sherry einlegen musste, und so nahm ich schließlich eine 6-Dollar-Flasche aus dem Schnapsladen an der Ecke in meinem Viertel in Brooklyn. Nichts gegen sie, sie sind nur nicht auf Sherry spezialisiert. Oder Optionen.

Allies Weihnachtspudding-Chroniken: Einweichen mit Brandy

Kredit: Allie Chanthorn Reinmann

Ich dachte mir, dass ein minderwertiger Sherry ausreicht, um die zuckerhaltigen Früchte aufzupolstern, aber zum Tränken des Kuchens sollte man einen qualitativ hochwertigen Brandy verwenden. Der Brandy sollte so hochwertig sein, dass man ihn zusammen mit dem Weihnachtspudding aus einem Glas schlürfen kann. Ich fragte die Mitarbeiter von Flatiron Wines and Spirits nach einem Brandy, der gut zu Gewürzkuchen oder dunklen Trockenfrüchten passen würde. Sie führten mich zu einer herrlichen Flasche Neversink Spirits, Orchard Brandy, einer Mischung aus Birnen- und Apfelbränden. Da es sich um einen amerikanischen Weihnachtspudding handelt, kam mir dieser in New York hergestellte Brandy gerade recht.

Wie man den Pudding füttert

Kredit: Allie Chanthorn Reinmann

Zum Füttern des Kuchens nehmen Sie einen Zahnstocher oder einen Spieß oder sogar das spitze Ende eines Fleischthermometers. Decken Sie den Weihnachtspudding auf und stechen Sie Löcher hinein. Ich habe die Löcher in einem Abstand von etwa zwei Zentimetern voneinander angebracht und einen Kreis von etwa zwei Zentimetern um den Rand des Kuchens gezogen. Dann habe ich einen weiteren konzentrischen Ring von Löchern mit einem Abstand von eineinhalb Zentimetern zum ersten Ring gemacht. Sie müssen nicht genau sein, dies ist eher ein Richtwert, der von der Schüssel abhängt, in der Sie den Pudding am Ende kochen.

Gutschrift: Allie Chanthorn Reinmann

Im Allgemeinen sind zwei Esslöffel Brandy oder anderer hochprozentiger Alkohol das Maximum. Die einzige Warnung ist, dass man den Pudding zwar nicht zu wenig, aber auch nicht zu viel einweichen darf. Zu viel Alkohol macht den Pudding gummiartig oder sogar matschig. In diesem Dessert ist reichlich Gelegenheit für Alkohol, daher habe ich einen Esslöffel verwendet. Den Weinbrand in einer kleinen Schüssel abmessen und mit einem Backpinsel auf die Oberfläche und um den Rand herum träufeln. Verschließen Sie die Schüssel mit dem Deckel oder der Frischhaltefolie und stellen Sie sie wieder an ihren Aufbewahrungsort.

Worauf Sie achten sollten

Jetzt, wo der Pudding in der Reifephase ist, werde ich auf Veränderungen in der Farbe, im Geruch und in der Feuchtigkeit achten. Als ich ihn heute gefüttert habe, hatte der Kuchen immer noch einen verlockend würzigen Geruch, wenn auch viel gedämpfter als bei frisch gedämpftem Pudding. Der Pudding scheint gut hydriert zu sein, wenn auch etwas trockener als am Tag des Dämpfens. Ich vermute, dass die wöchentliche Salbung mit Branntwein und das dichte Abdecken des Kuchens dazu beitragen, dass der Kuchen feucht bleibt. Anderen Quellen zufolge ist es normal, dass der Kuchen während der Lagerung etwas dunkler wird, und ich werde sicherlich nächste Woche darüber berichten, was mir auffällt. Bis dahin, viel Spaß beim Einweichen, liebe Pudding-Familie.