10 Gerichte, die jeder Argentinien-Besucher probieren muss

Neben der Inspiration durch italienische und spanische Einwanderer finden sich in den argentinischen Gerichten auch Zutaten aus dem Nordwesten der Anden und aus Patagonien im Süden.

Sind Sie bereit, mit dem Essen anzufangen?

Hier sind 10 der besten Gerichte, die jeder Besucher Argentiniens probieren sollte.

Empanadas

Diese gefüllten Teigtaschen sind Argentiniens beliebtestes Straßenessen und ähneln der Empanadilla aus Puerto Rico oder der Cornish Pasty.

Empanadas werden gebacken oder frittiert und können mit Gemüse oder Fleisch gefüllt sein.

Zu den üblichen Füllungen gehören Hühnchen, Käse und Schinken, Mais, Caprese oder Blauschimmelkäse.

Rindfleisch - entweder gehackt oder von Hand in Scheiben geschnitten - ist immer eine beliebte Option, wobei die Würzung mit Kreuzkümmel, Frühlingszwiebeln, gekochtem Ei oder Kartoffeln von der jeweiligen Provinz abhängt.

Achten Sie auch auf regionale Spezialitäten: Quinoa und Ziegenkäse in der nordwestlichen Provinz Jujuy oder Lammfleisch in Patagonien.

Woran erkennt man nun den Unterschied zwischen den verschiedenen Geschmacksrichtungen?

In den meisten Empanaderías gibt es eine praktische Repulgue-Karte (ein Begriff, der die Methode beschreibt, mit der die Teigränder gefaltet werden), die als Wegweiser durch die verschiedenen gewellten Ränder dient, die die Geschmacksrichtungen kennzeichnen.

Choripan

Choripan ist ein weiterer billiger und fröhlicher Streetfood-Hit und wird normalerweise als Vorspeise bei einem Asado (Grillfest) serviert.

Aber dank seiner praktischen Form ist dieses Wurstsandwich (bei dem Chorizo oder Wurst mit Pfanne oder Brot kombiniert wird) ein idealer Snack für unterwegs.

Sie können es mit Chimichurri, einer würzigen Sauce aus Oregano, Petersilie, Knoblauch, Chiliflocken und Rotweinessig, oder mit Salsa Criolla, einer Variante aus Tomaten, Zwiebeln und roter Paprika, bestreichen.

Chorizo wird in der Regel aus Schweinefleisch hergestellt, in einigen Restaurants gibt es aber auch Wildschweinwurst.

Pizza

Die argentinischen Pizzen haben zwar einige Ähnlichkeiten mit ihren neapolitanischen Verwandten - sie haben eine runde Form und einen Teigboden.

Doch damit enden die Ähnlichkeiten.

Die zentimeterhohen Krusten neigen dazu, wenig Tomatensoße zu verwenden, während sie mit so viel Mozzarella-Käse nach argentinischer Art überkompensiert werden, dass er an der Seite heruntertropft.

Zu den Garnierungen gehören grüne Oliven, Oregano oder getrocknete Chiliflocken.

Eine ganze Käse-Tomaten-Pizza wird oft einfach als una muzza bezeichnet.

Einige traditionelle Pizzerien in Buenos Aires verkaufen Pizzastücke, die im Stehen an der Theke gegessen werden können.

Die Kunden können auch eine Faina bestellen, eine sättigende Scheibe Kichererbsenpfannkuchen, um den klebrigen Käse aufzusaugen.

Milanesa

Ein weiteres argentinisches Gericht mit italienischem Einfluss ist die Milanesa, die im Rest der Welt als Schnitzel bekannt ist.

Das Fleisch wird in der Regel aus der Silberhälfte - einem Stück Rindfleisch von der Außenseite der Keule - oder aus der Hühnerbrust hergestellt und mit dem Hammer in dünne Scheiben gehämmert, bevor es in Paniermehl gebadet und dann entweder gebraten oder gebacken wird.

Die Beläge machen dieses Gericht jedoch noch spannender.

A caballo (zu Pferd) wird mit einem Spiegelei belegt, a la napolitana mit Käse und Tomatensauce und a la suiza mit Gruyère.

Wer mehr Appetit hat, sollte die completa mit Schinken, Käse und Tomatensoße bestellen. Dazu gibt es Pommes frites und einen kleinen Salat.

Provoleta

Dieser weiche, runde Provolone-Käse ist ein ziemlich fades Esserlebnis - bis er auf den Grill gelegt wird.

Provoleta, der aus Kuhmilch hergestellt wird, verwandelt sich dann in eine klebrige Köstlichkeit und ist eine klassische Vorspeise für ein argentinisches Asado oder Barbecue.

Provoleta wird in einer besonders großen Pfanne oder einer einfachen Folienschale gegrillt, oft mit Oregano bestreut und sollte außen leicht knusprig, innen aber zart sein.

Für einen cremigen und doch säuerlichen Geschmack sollte man die Ziegenmilch-Provoleta probieren.

Asado

Rindfleisch ist in Argentinien so verlockend, dass sogar Vegetarier seinen Reizen erlegen sind.

Am besten probieren Sie es bei einem Asado, was sich sowohl auf ein Barbecue als auch auf eine traditionelle Art des Grillens von Rindfleisch bezieht.

Es ist das wichtigste gesellschaftliche Ereignis in Argentinien und bringt jedes Wochenende Freunde und Familien zusammen.

Zu den Vorspeisen, die mehrere Stunden dauern können, gehören Choripan, Morcilla (Blutwurst) und Provoleta, bevor man zu Organfleisch wie Mollejas (Rinderbries), Chinchulines (Kutteln) und Rinones (Nieren) übergeht.

Als Vorbereitung auf das Hauptgericht empfehlen wir das Matambrito de cerdo (Schweineflankensteak), das mit Zitronensaft beträufelt wird, bevor man sich eines der verschiedenen Teilstücke wie das zarte Ojo de bife (Ribeye), das Bife de chorizo (Lendenstück), das mit einem Fettstreifen versehen ist, das schmackhafte Asado de tira (kurze Rippen) und das würzige Entrana (Rocksteak) schmecken lässt.

Während ein Asado bei einem Argentinier zu Hause das authentischste Erlebnis ist, gibt es in einigen Restaurants die nächstbeste Variante - eine Parrillada, ein kleiner tragbarer Grill mit glühenden Kohlen, der das Fleisch warm hält.

Lama

Im Nordwesten Argentiniens ist es üblich, Lama-Steak zu essen, denn das Kamel ist gut an die Höhe von über 2.000 Metern über dem Meeresspiegel in der Provinz Jujuy angepasst.

Sein Geschmack ist rustikaler und erdiger als der von Rindfleisch, aber der Fettgehalt ist geringer, was es zu einer gesunden Alternative macht.

Man kann es in Empanadas, einem Eintopf oder als eigenständiges Steak probieren. Einige gehobene Restaurants verwenden es sogar als Carpaccio oder Tartar.

Humita

Humita wird als herzhafter Snack oder als Hauptgericht gegessen und ist die ultimative Hommage an den Mais. Die Blattpakete werden aufgeschnürt, um den Maisbrei im Inneren freizulegen.

Das ganze Paket wird entweder gedämpft oder gekocht.

Humita stammt aus der präkolumbianischen Zeit und wird in der gesamten Andenregion, einschließlich Chile, Bolivien und Peru, gegessen.

Sie wird aus frischem Mais und Milch hergestellt und mit Zwiebeln, Gewürzen und manchmal Ziegenkäse verfeinert.

Locro

Locro ist ein deftiger Eintopf und ein Nationalgericht, das traditionell am 25. Mai serviert wird, dem Tag der argentinischen Mairevolution.

Hergestellt aus weißem Mais, Rind- oder Schweinefleisch, Kutteln und roter Chorizo sowie anderen Gemüsesorten wie weißen Bohnen, Kürbis und Kürbis, gewürzt mit Kreuzkümmel und Lorbeer, ist dieses schmackhafte Gericht in einer Schüssel ein idealer Winterwärmer.

Es kann mit einem Schuss Quiquirimichi, einer scharfen Salsa aus Paprika, Frühlingszwiebeln und Chili, aufgepeppt werden.

Ebenfalls einen Versuch wert ist die Carbonada, ein ähnliches Gericht mit Mais, der in einem gebackenen, gewürzten Kürbis serviert wird.

Dulce de leche

Einige Argentinier würden behaupten, dass das Ablecken von Dulce de leche (karamellisierte Milch- und Zuckersoße) von einem Löffel eine Mahlzeit für sich ist.

Allerdings wird diese süße und klebrige Salsa normalerweise zu Desserts wie Flan gereicht.

Eine bessere Erfindung ist Helado mit Dulce de Leche-Geschmack.

Jede Eisdiele, die es nicht im Angebot hätte, wäre bald pleite; der Vorteil ist, dass argentinisches Eis dick und cremig ist und italienischem Gelato in nichts nachsteht.

Für den ultimativen Zuckerrausch können die DDL-Tüten mit ein wenig (oder viel) DDL-Sauce aufgefüllt werden.

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Quelle: edition.cnn.com

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