У промышленности до сих пор слишком мало опыта в переработке насекомых. А человеческий организм может настороженно отнестись к незнакомому источнику белка.

Насекомые в пище все-таки опасны: в чем риск?

Насекомые все чаще оказываются в центре внимания как пища. Население планеты неуклонно растет: но как прокормить всех этих людей? В поисках альтернативного источника белка пытливые исследователи остановили взгляд на насекомых. Почему бы не кормить народные массы ими, если насекомые так эффективно преобразуют свой корм в белок. Но полезно ли есть насекомых? Этим вопросом задался немецкий Федеральный институт оценки рисков (BfR). Об исследовании рассказал сельскохозяйственный журнал Agrarheute. Вывод BfR сделал такой: насекомые в пище все-таки в какой-то мере опасны. Пищевая промышленность еще не накопила достаточно опыта в их переработке.

Читайте также: Насекомые в немецких продуктах: как распознать по упаковке

В ЕС в качестве новых продуктов питания разрешены 4 вида насекомых: личинка желтого мучного червя, европейская саранча, домовый сверчок и личинка жука зерновой плесени. Их можно использовать в сушеном или замороженном виде, в виде пасты или порошка в макаронных изделиях или злаковых батончиках. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) провело оценку риска для здоровья и не выразило никаких опасений. Но то же самое EFSA рекомендует проведение дальнейших исследований аллергенного потенциала продуктов из насекомых.

Дело в аллергенах и незнакомом белке

Возможные риски, о которых предупреждает BfR:

  • Насекомые могут содержать аллергены, опасные для людей с аллергией на ракообразных, моллюсков или пылевых клещей. Может возникнуть перекрестная аллергия – реакция организма на несколько аллергенов, имеющих схожее строение.
  • Человеческий организм может отрицательно отреагировать и в целом на неизвестные ему белки. «Никогда не ел вашу саранчу и начинать не собираюсь» – что-то вроде этого.
  • Может возникнуть так называемый «эффект переноса». Потенциально аллергенные белки попадают в насекомых через корм, на который у человека аллергия.

Еврокомиссия разрешила употреблять в пищу мучных червей. Фото: aussiedlerbote.de

Тем не менее, BfR пока не известно о серьезных аллергических реакциях на насекомых в продуктах питания в Германии: немцы до сих пор редко употребляют насекомых. Чтобы узнать, какие продукты содержат эту добавку, достаточно изучить список ингредиентов на упаковке.

Переработка требует отработки?

С появлением таких новых источников белка, как насекомые, остается риск проникновения в пищевую цепь патогенных микроорганизмов. Недостаток гигиены или ошибки в регулировании температуры сразу увеличивают риск пищевых расстройств. И не следует забывать, что у промышленности до сих пор слишком мало опыта в переработке насекомых.

Тем не менее, BfR уточнил, что ему еще не известно о новых патогенах, связанных конкретно с насекомыми.

Читайте также:

Подпишитесь на наш Telegram
Получайте по 1 сообщению с главными новостями за день
Заглавное фото: aussiedlerbote.de

Читайте также:

Обсуждение

Подписаться
Уведомить о
guest
0 комментариев
Старые
Новые Популярные
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии