Кухонные ножи: что учесть поварам-любителям
На любой кухне есть кухонные ножи. Их количество и качество напрямую зависит от образа жизни хозяина кухни. Но есть среди ножей такие, которые должны быть на каждой кухне – если в доме она вообще имеется.
Читайте также: Лучшие гаджеты, которые превратят вашу обычную кухню в умную
Выбор кухонных ножей огромен: длинное лезвие, короткое, ребристое или гладкое. Рукоять может быть из дерева, пластика или металла. Качество стали клинка у разных ножей сильно разнится. От химического состава стали прежде всего зависит качество ножа: как надолго он останется острым и насколько хорошо он защищен от ржавчины.
Сохранность остроты ножа зависит в первую очередь от того, сколько углерода было добавлено в сталь. Устойчивость лезвия к ржавчине в основном обусловлена хромом в составе.
Выбор ножей: действуем продуманно
Хорошие ножи стоят весьма недешево, поэтому покупка ножей не должна быть спонтанной. К делу надо подойти ответственно. Эти советы NDR помогут определиться.
Ручка ножа
Ручка должна быть достаточно длинной и чуть толще посередине. Загнутый книзу конец предотвращает соскальзывание руки при резке. Лучше всего опробовать в магазине, какой нож лучше всего лежит в руке. Что касается материала: пластик более прочный, чем дерево, и остается гигиенически чистым даже спустя годы.
На рукояти ножа и заклепках не должно быть щелей или трещин, где могут поселиться бактерии.
Сталь клинка
Многие немецкие производители используют для своих кухонных ножей сталь X50CrMoV15. Она очень подходит для универсального использования на кухне, устойчива к ржавчине и обладает хорошими режущими свойствами. Этот сплав можно всегда определить по оттиску на клинке.
Лезвие
Кухонный нож должен быть хорошо сбалансирован, без тяжелого лезвия, чтобы повара-любителя не настигла преждевременная усталость.
На некоторых ножах лезвие толще по направлению к рукояти и образует защитную кромку (больстер) от соскальзывания пальцев.
Если лезвие проходит по всей длине ножа через обычно заклепанную рукоятку (хвостовик), это обеспечивает большую устойчивость.
Лезвия со слегка изогнутой и конической режущей кромкой считаются универсальными.
Происхождение
Множество недорогих ножей сейчас поступает из Китая. Поэтому при покупке стальных изделий для гарантии немецкого качества следует проверить, имеет ли товар маркировку «Сделано в Германии».
Какие кухонные ножи действительно нужны?
Количество ножей, которые действительно необходимы поварам-любителям, довольно точно определено. При покупке всегда лучше настроиться на качество, а не на количество.
Эти ножи должны быть на каждой кухне
- Нож для хлеба с зазубренным краем. Помимо нарезки хлеба, нож очень подходит для нарезки овощей и фруктов, которые имеют твердую оболочку и мягкую сердцевину (например, тыква и ананас). Зубчатая кромка действует как пила.
- Большой кухонный нож (поварской нож). Универсал среди кухонных ножей хорошо подходит для измельчения лука, зелени и чеснока, нарезки мяса или овощей.
- Маленький кухонный нож. Он используется для классических подготовительных работ, таких как чистка лука или удаление темных пятен с овощей.
- Нож для мяса. Этот нож длинный и заостренный, его лезвие обычно гибкое. Он очень подходит для снятия мяса с костей, для освобождения мяса от шкуры и сухожилий.
Заточка кухонных ножей
Европейские кухонные ножи обычно заточены с двух сторон под углом около 20 градусов. Если заточной стали уже недостаточно для заточки лезвия, необходимо освежить базовую заточку на так называемых японских водных камнях.
Водные камни нужно замочить в воде перед шлифовкой до тех пор, пока не прекратится образование пузырьков. В зависимости от угла заточки, она всегда производится сначала на грубой стороне, затем на тонкой. Можно использовать несколько точильных камней один за другим.
Заточка ножей требует практики: сначала нужно попрактиковаться на недорогом старом ноже.
Не надо мыть кухонные ножи в посудомоечной машине
Чтобы ножи прослужили долго, важно правильно их чистить и мыть. Посудомоечная машина для этого не подходит, потому что моющее средство делает лезвия тупыми. Лучше всего сразу после использования быстро промыть нож под проточной горячей водой и хорошо просушить.
Читайте также:
- Чистящие средства для кухни, ванной и других помещений – что для чего подходит?
- Что можно и нельзя мыть в посудомойке? Список неожиданных вещей
- Почему немцы не ополаскивают посуду от моющего средства
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
