«Сухой» и «веганский» январь: немецким ресторанам несладко
Есть два новогодних обещания, которые часто дают себе немцы, и которые не радуют гастрономическую индустрию. Из года в год всё больше людей в январе воздерживаются от алкоголя или животной пищи – многие выдерживают целый месяц. Как же рестораны переживают этот «сухой» и «веганский» январь?
Читайте также: Большинство северных немцев не дают новогодних обещаний
Брауншвейгский ресторан «Treuer Husar» пользуется большой популярностью в пятницу вечером. Но сегодня, в отличие от пятниц других месяцев года, некоторые столики пустуют.
«В январе приходит все меньше и меньше людей», — безропотно говорит владелец Дениз Гювен. - «Но с февраля, с марта, к счастью, всё снова выглядит по-другому».
Эти новогодние обещания популярны у молодежи
Как и многие его коллеги, ресторатор из Брауншвейга на собственном кошельке ощущает новогодние обещания своих клиентов: «сухой» январь и «веганский» январь – два тренда, которые уже несколько лет активно распространяются через социальные сети и к которым особенно восприимчива молодежь. Их цель – сократить потребление и контролировать пищевое поведение после «дорогого-богатого» месяца декабря, чтобы жить более осознанно и устойчиво.
Новогодний тренд влияет на промышленность
Тот факт, что феномен социальных сетей оказывает влияние на индустрию общественного питания, помимо новогодних обещаний и стремления экономить, подтверждается Немецкой ассоциацией отелей и ресторанов (Dehoga).
«Регулярно январь самый слабый месяц в году, особенно для продажи напитков — если посмотреть на динамику продаж на протяжении многих лет», — говорит Марк Александр Крак, член правления земельной ассоциации. Многие обходятся без алкоголя в январе не только в ресторанах, но и при покупках в супермаркете – это подтверждают цифры от Федерального статистического управления. Например, в январе 2024 года было куплено на 49,7% меньше алкоголя, чем в предыдущем декабре. Мяса тоже было продано почти на 30% меньше за тот же период. И по статистике такое январское отречение от алкоголя и мяса популярнее из года в год.
В «Treuer Husar» сегодня тоже столики пустуют. Сильвия Генг в компании трех подруг, перед ней безалкогольное пиво.
«Да, я буду воздерживаться от алкоголя в январе – в качестве баланса после рождественского сезона. Я стараюсь все немного сократить. Хотя я боюсь, что не смогу полностью пережить январь», — говорит она и смеется. К ней присоединяются ее друзья.
Новогоднее обещание Ахима Хартмана Кречмера за соседним столиком «без алкоголя в январе» уже через несколько дней стало историей: «Я пытался, но сдался на третий день. И так происходит каждый год».
Отказ от мяса и алкоголя – первый шаг к изменению рациона
Эксперты, такие как Антье Галь из Немецкого общества питания, считают отказ от алкоголя и мяса на месяц хорошим первым шагом к общему изменению рациона. Это значительно снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и рака, а также приносит пользу здоровью кишечника. Но время после «сухого» и «веганского января» имеет решающее значение, говорит Антье Галь: «Даже после четырех недель печень и кровяное давление улучшаются. Но если я вернусь к прежним привычкам, всё это будет бесполезно».
Рестораны в январе корректируют меню
На кухне ресторана «Treuer Husar» в этот вечер готовится много овощей.
«В январе, как правило, этого требуется больше. Больше веганского, больше овощей. Мясо отменяется или заказывается в меньшем количестве, мы уже это замечаем», — говорит Дениз Гювен.
Ресторатор извлек уроки из опыта последних лет. Поэтому в январе он закупает на 30% меньше мяса, а также значительно меньше пива, чем в другие месяцы. В последнее время в его меню вообще появилось больше вегетарианских и веганских блюд:
«Это наш гость сам решает, что он хочет есть. И мы с удовольствием приспосабливаемся к этому!»
Читайте также:
- Мюнхен попрощался с одиннадцатью кафе и ресторанами
- Лучший ресторан Германии
- Как немцы изменили свое отношение к ресторанам