Немецкие физики из Института Макса Планка разработали научный подход к приготовлению Cacio e Pepe. Используя фазовую диаграмму крахмала, они создали рецепт, который гарантирует идеальную текстуру соуса. Теперь это блюдо станет простым даже для новичков!

Немецкие ученые раскрыли секрет приготовления идеального блюда из макарон Cacio e Pepe

Немецкие ученые раскрыли секрет приготовления идеального блюда из макарон Cacio e Pepe

Группа немецких физиков из Института Макса Планка разработала безошибочный рецепт приготовления невероятно сложного блюда из макарон – Cacio e Pepe.

Читайте также: 3 факта о гамбургерах, которые, по мнению знатока бургеров, вас удивят

Немецкие физики разработали безошибочный рецепт приготовления Cacio e Pepe

По мнению специалистов в гастрономии, в мире каждый день совершается множество кощунственных действий в отношении макаронных изделий: их приправляют кетчупом, разрезают спагетти пополам, предварительно отварив, и это лишь некоторые из них. Но даже довольно опытные повара могут ошибиться, особенно когда речь заходит о на первый взгляд сложном Cacio e Pepe.

Спагетти, сыр пекорино и перец? Что может пойти не так? Многое. Новички при приготовлении Cacio e Pepe часто сталкиваются с тем, что у них получается твердый, комковатый соус, который невозможно сохранить, а значит, теряется отличный сыр. Теперь физики из Института Макса Планка в Мюнхене нашли выход. 

“Мы начали обсуждать эту идею, потому что мы изучаем разделение фаз. Это физическая теория, которая объясняет, каким образом смеси стабильны по отношению к температуре”, – сказал Би-би-си исследователь Иван Ди Терлицци.

“Во многих книгах по физике вы можете найти фазовую диаграмму воды. Это говорит о том, что если температура выше 100 градусов по Цельсию, то у вас есть пар, то есть водяная фаза – это пар, – объяснил Ди Терлицци. – Если температура опускается ниже 100 градусов, то получается жидкая фаза, а если опускается ниже нуля, то получается твердая фаза. Конечно, это можно распространить и на другие ингредиенты, и мы хотели составить фазовую диаграмму для соуса в Cacio e Pepe”. 

Крахмал, часто в виде остатков воды для макарон, является скрытым ингредиентом рецепта, и, чтобы сыр не слипся, вам нужно определенное количество крахмала. Ди Терлицци и его коллеги разработали фазовую диаграмму для крахмала и температуры. В области диаграммы с низким содержанием крахмала и высокой температурой они нашли “фазу моцареллы”, подходящую для приготовления идеального соуса.

Как предотвратить слипание соуса в Cacio e Pepe

Итак, как вы можете воспользоваться этим новаторским открытием? В рецепте, рассчитанном на две порции, перед приготовлением спагетти растворите четыре грамма кукурузного крахмала в 40 миллилитрах горячей воды до образования желатина. 

Как только желе из кукурузного крахмала остынет, смешайте его со 160 граммами сыра пекорино и черным перцем. После этого отварите макароны и слейте воду. В кастрбле должно быть около 240 граммов спагетти, оставьте немного воды для макарон. Как только они остынут, смешайте ингредиенты, перемешайте, скажите “приятного аппетита” и насладитесь вкусным блюдом.

Читайте также:

Подпишитесь на наш Telegram
Получайте по 1 сообщению с главными новостями за день

Читайте также:

Обсуждение

Подписаться
Уведомить о
guest
0 комментариев
Старые
Новые Популярные
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии