3 факта о гамбургерах, которые, по мнению знатока бургеров, вас удивят
3 факта о гамбургерах, которые, по мнению знатока бургеров, вас удивят
Есть ли еще какое-либо блюдо, более тесно связанное с американской культурой питания, чем гамбургер? Наверное, нет. Тем не менее, гамбургер, по иронии судьбы, появился в немецком Гамбурге, где знаменитое блюдо готовили из рубленых стейков. Гамбургер привезли в Соединенные Штаты иммигранты. Сейчас это одно из самых популярных блюд в стране, и его часто считают частью американской культуры питания.
Читайте также: Как гамбургер стал основным блюдом американской кухни – и где сегодня можно попробовать классические гамбургеры
Историк и шеф-повар, владелец известного ресторана Hamburger America в Нью-Йорке Джордж Мотц поставил целью своей жизни понять, задокументировать и поделиться уникальной историей бургеров в Соединенных Штатах. (Он даже написал объемную книгу о региональных бургерах в разных штатах — «Гамбургерная Америка: путеводитель по 200 отличным бургерным заведениям в каждом штате», а в 2004 году снял документальный фильм, также названный «Гамбургерная Америка».)
Как профессиональный знаток бургеров и человек, чья жизнь сосредоточена вокруг этого скромного сэндвича, у Мотца есть множество интересных идей, с которыми вы, возможно, не знакомы. Недавно он поделился некоторыми из них в выпуске подкаста «Великолепный стол», посвященного кулинарии и культуре, который ведет редактор кулинарных книг и кулинарный писатель Фрэнсис Лэм.
В следующий раз, когда вам понадобится произвести впечатление на кого-то на вечеринке, поделитесь этими фактами о бургерах.
Первой приправой к бургеру скорее всего был лук
Известно, что ранние версии американского гамбургера впервые появились в конце 19 века, однако точная дата неизвестна. На изобретение бургера претендуют несколько человек, в том числе Флетчер Дэвис из Афин, штат Техас; Чарли Нагрин из Сеймура, штат Висконсин; и Оскар Вебер Билби из Талсы, штат Оклахома, — у каждого из них своя история и несколько отличающиеся вариации этого блюда. Следовательно, трудно точно определить, каким был самый первый бургер и как он выглядел, но, по словам Мотца, “самой первой приправой к гамбургеру, скорее всего, был лук”.
Учитывая, что прародителем гамбургеров является “гамбургский стейк” (блюдо из говяжьего фарша, привезенное немцами в Соединенные Штаты), в состав которого обычно входил лук, вполне логично, что лук-шалот также был первым ингредиентом, использовавшимся для придания бургерам более утонченного вкуса. Однако в связи с этим возникает другой вопрос: можно ли считать лук приправой?
В Соединенных Штатах существует больше региональных бургеров, чем можно себе представить
Вы, вероятно, знакомы с уникальными рецептами приготовления гамбургеров во многих ресторанах. В наши дни все, кажется, наперебой стараются придумать совершенно новый подход к приготовлению этого блюда – от укладки его между глазированными пончиками до добавления жареных бананов и арахисового масла.
Но когда говорят «региональные бургеры», не имеют в виду новые изобретения, вместо этого обычно имеют в виду давно существующие стили бургеров с богатой историей, привязанной к конкретным регионам. Можно представить себе Италию, где в разных регионах есть свои фирменные традиции приготовления пасты.
Именно разнообразию рецептов приготовления бургеров и посвящена книга и документальный фильм Мотца, а в его нью-йоркском ресторане Hamburger America подают некоторые из его любимых видов гамбургеров. Когда Лэм спрашивает знатока бургеров в “Великолепном столе”: «Так что же это за региональные бургеры?» Мотц отвечает так: “Их сотни, тысячи… Я имею в виду, что их очень много. Видите ли, для меня региональные бургеры в Америке есть везде”.
Если вы посетите Hamburger America, то всегда увидите в меню “Жареный луковый бургер Джорджа Мотца”, и, несмотря на название, это вариант классического оклахомского лукового бургера. В этом бургере, созданном в 1920‑х годах, содержится меньше говядины, более дорогостоящего ингредиента в сэндвиче. Его особенность ─ горка тонко нарезанного лука, обжаренного на гриле.
Еще одно местное фирменное блюдо, на которое он обращает внимание Лэма, это оливковый бургер из центрального и западного Мичигана. Специалист по бургерам объясняет, что это лакомство названо так из-за его особого соуса, приготовленного из измельченных зеленых оливок, майонеза и небольшого количества оливкового рассола с добавлением сахара для придания сладости.
Смэш-бургеры ─ оригинальный способ приготовления бургеров
Смэш-бургеры ─ это современный способ приготовления бургеров, за последнее десятилетие они стали популярными благодаря социальным сетям и таким сетям, как Shake Shack. Но Мотц отмечает, что “технология приготовления смэш-бургеров появилась еще 50–60 лет назад”.
Для приготовления первых бургеров из говяжьего фарша формовали шарики, а затем, когда они были уже на сковороде, их разравнивали. Это упростило приготовление бургеров одинакового размера. Мотц пишет: “В 1880‑х годах, на американских ярмарках часто жарили маленькие говяжьи шарики на сковородках, и это делалось просто для скорости. Торговцы бургерами поняли, что если приготовление плотного бургера занимает 10 минут, а легкого – две, то зачем тратить эти дополнительные восемь минут?”
Роль, которую смэш-бургеры сыграли в истории сэндвичей, является одной из причин, по которой Motz так привержен этому стилю. Он выступает за соблюдении традиций, поэтому вы всегда найдете смэш-бургеры в меню ресторана Hamburger America
Читайте также:
- Еда и напитки в немецком рождественском застолье
- Спать после обеда полезно
- Еда по расписанию: как немцы относятся к приему пищи
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
