Мясо японского скота Вагю считается благородным благодаря внутримышечному жиру и пользуется популярностью в элитных ресторанах. Однако в настоящее время инфляция сдерживает развитие. В долгосрочной перспективе селекционеры возлагают большие надежды.

Скот породы вагю из Мекленбурга Швейцария

Инфляция и сдерживание покупок омрачают настроение заводчиков японского скота породы вагю в Германии. По данным Ассоциации Вагю Германии, около 270 заводчиков, зарегистрированных в книге стада, занимаются этой породой. Другие источники подтверждают это число. Это делает породу нишевой, объясняет Франк Шульц, эксперт по маркетингу компании Rinder-Allianz. В целом сдержанное потребительское настроение людей заметно и в случае с благородным мясным сортом.

В долгосрочной перспективе Ассоциация Вагю видит большой потенциал роста. По словам председателя Уве Джерате, тенденция заключается в потреблении мяса более высокого качества. Кривая роста сейчас более пологая, чем в предыдущие годы, когда он был стремительным – в 2008 году он начался с однозначного числа заводчиков в Германии, сейчас их около 270. По его словам, большая часть мяса вагю по-прежнему импортируется в Германию из Японии и Австралии.

Один из заводчиков в Германии – Удо Фельдманн в Грос Вокерне в Мекленбурге (район Ростока), который присоединился к ассоциации в 2016 году. По его собственным данным, он содержит 200 голов скота породы вагю. Каждый год 30–40 животных продаются на рынке – через фермерский магазин, онлайн или через оптовиков. Фельдманн говорит, что после повышения цен на энергоносители и обсуждения поправок к Закону об энергетике зданий стало сложнее продавать особенно дешевые части говядины Вагю. С другой стороны, благородные отрубы по-прежнему находят своих покупателей без ограничений, говорит он.

Как говорит Фельдманн, его животные стоят на 150 гектарах лугов. Перед забоем их содержат в течение трех лет. Цель вагю – нарастить внутримышечный жир, поэтому его нужно кормить дополнительно. Для этого он использует корм, который выращивает сам, включая горох. Соей он не кормит.

Подпишитесь на наш Telegram
Получайте по 1 сообщению с главными новостями за день
Заглавное фото: Jens Büttner/dpa

Читайте также:

Обсуждение

Подписаться
Уведомить о
guest
0 комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии