Веганы влияют на обучение поваров в Германии
Веганы влияют на обучение поваров в немецких ресторанах. В последнее время они стали значительной частью клиентуры заведений.
Читайте также: Дети-веганы: насколько это нормально.
Представители немецкой ассоциации отелей и ресторанов Dehoga рассказали, что так компании реагируют на изменение спроса. По их словам, «сейчас почти в любой группе пришедших в ресторан немцев есть хотя бы один вегетарианец». Поэтому те, кто не предоставляют соответствующих блюд, лишаются огромной прибыли.
Однако вегетерианцы — еще не самая сложная публика. Гораздо труднее угодить веганам. Для них неприемлемыми могут оказаться самые необычные продукты. Например, веганы не едят мармелад, потому что в нем часто используется желатин. Этот продукт имеет животное происхождение.
Веганы влияют на обучение поваров и состав блюд
С этого августа Dehoga изменила акцент в подготовке поваров. Теперь гораздо больше времени там уделяется приготовлению растительной пищи. Кроме того, специалисты могут пройти дополнительный курс «Углубленная вегетарианская и веганская кухня».
Ассоциация веганов и вегетарианцев Proveg также отмечает возросший интерес к растительной пище в ресторанах. По мнению ее членов, сейчас вегетарианцу гораздо легче вкусно поесть, чем, например, пять лет назад.
Среди ресторанов, которые предлагают разнообразный выбор вегетарианских и веганских блюд, есть даже отмеченные звездой «Мишлен». Таковым является ресторан «Семь Лебедей» во Франкфурте. Кроме того, в Германии появляется все больше чисто веганских ресторанов. Это, например, «Steinhaus1718» в Бюдингене и «Paletti Genussbar» в Ной-Изенбурге.
Веганы влияют на обучение поваров и Октоберфест
Proveg также разработала свой курс по подготовке поваров. В этом ей помогла ассоциация отелей и ресторанов Dehoga. Ассоциация вегетарианцев недовольна в основном тем, что знания, полученные на таких курсах, часто не применяются на практике.
Недавно баварские веганы замахнулись на «святое» — Октоберфест. «Партия Перемен, Вегетарианцев и Веганов» хочет сделать фестиваль зоной, свободной от мяса, уже в 2023 году. Успех инициативы сомнителен.
Впрочем, веганские блюда в последние годы представлены на Октоберфесте широко. В 2022 году один из брендов даже нанял известного вегетарианского повара Себастьяна Копена. Он создал три блюда специально для праздника.
Читайте также:
- Немецкая партия хочет Октоберфест без мяса
- Rewe для веганов — магазин вводит новый прилавок
- Мама-веганка получила пожизненное за голодную смерть сына
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
