Ученых интересовал не только вкус, но и состав 140-летнего пива.

В Мюнхене попробовали пиво

Тонкий, элегантный и гармоничный — именно так дегустаторы оценивают вкус фактически исторического напитка. 140-летнее пиво попробовали в рамках специального исследовательского проекта от Мюнхенского технического университета (TUM).

Читайте также: Статистика выявила любимое пиво немцев.

«Этот вкус был действительно гармоничным!» — сообщает Мартин Зарнков, руководитель отдела технологий и развития исследовательского центра пивоварения Weihenstephan. Удивительно, но 140-летнее пиво по-прежнему обладает хорошим запахом и прекрасным вкусом.

Бутылка пива найдена во время ремонтных работ

Как сообщает университет, эту бутылка пива, наполненную в 1885 году, нашли в коммерческом здании во время ремонтных работ. Пиво сварено на частной пивоварни Barre, в Люббеке (район Минден-Люббеке). Бутылку с хмельным напитком постоянно хранили при комнатной температуре, она была запечатана пробкой с воском и перетянута проволокой.

В Мюнхене попробовали пиво, возрастом 140 лет. Ученые обнаружили, что это пиво произвели по современным стандартам качества. Фото: Gillette, Bill, 1932-, Photographer / wikimedia.org

Однако в этом исследовании изучался не только вкус, ученые также проанализировали молекулярный состав напитка. В результате выяснилось: рецепт этого пива почти полностью соответствует современному пиву, сваренному промышленным способом. Единственное отличие — сильное окисление компонентов хмеля из-за возраста.

Ученые в Мюнхене попробовали пиво и сделали выводы о возможном способе варки

Сравнив химический состав 140-летнего пива с 400 современными сортами пива, исследователи классифицировали образец как типичный светлый лагер. Результатом сравнения стала база данных, которая теперь позволяет еще лучше понять технологию, лежащую в основе этого древнего продукта.

Исследование находки позволяет ученым сделать выводы о методах пивоварения того времени. Выяснилось, например, что пиво варили методом низового брожения, а затем фильтровали. Еще одно интересное открытие: пиво было сварено в соответствии с гостами, хотя в то время в регионе это не было обязательным. «Лагер полностью соответствовал опубликованным в то время характеристикам (стандартам), за исключением только цвета», — заявил Зарнков.

Знаменитый закон о чистоте — родом из Баварии. Он был принят в Ингольштадте в 1516 году как государственное постановление. В законе оговаривалось, что пиво может состоять только из воды, солода и хмеля. Позже добавили еще один ингредиент — дрожжи.

Читайте также:

Подпишитесь на наш Telegram
Получайте 1 сообщение с главными новостями за день, каждый вечер по будням.
Заглавное фото: Joe Mabel / wikimedia.org
Источник: Sueddeutsche

Обсуждение

Подписаться
Уведомить о
guest
0 комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии