В Мюнхене попробовали пиво 1885 года
Тонкий, элегантный и гармоничный — именно так дегустаторы оценивают вкус фактически исторического напитка. 140-летнее пиво попробовали в рамках специального исследовательского проекта от Мюнхенского технического университета (TUM).
Читайте также: Статистика выявила любимое пиво немцев.
«Этот вкус был действительно гармоничным!» — сообщает Мартин Зарнков, руководитель отдела технологий и развития исследовательского центра пивоварения Weihenstephan. Удивительно, но 140-летнее пиво по-прежнему обладает хорошим запахом и прекрасным вкусом.
Бутылка пива найдена во время ремонтных работ
Как сообщает университет, эту бутылка пива, наполненную в 1885 году, нашли в коммерческом здании во время ремонтных работ. Пиво сварено на частной пивоварни Barre, в Люббеке (район Минден-Люббеке). Бутылку с хмельным напитком постоянно хранили при комнатной температуре, она была запечатана пробкой с воском и перетянута проволокой.
Однако в этом исследовании изучался не только вкус, ученые также проанализировали молекулярный состав напитка. В результате выяснилось: рецепт этого пива почти полностью соответствует современному пиву, сваренному промышленным способом. Единственное отличие — сильное окисление компонентов хмеля из-за возраста.
Ученые в Мюнхене попробовали пиво и сделали выводы о возможном способе варки
Сравнив химический состав 140-летнего пива с 400 современными сортами пива, исследователи классифицировали образец как типичный светлый лагер. Результатом сравнения стала база данных, которая теперь позволяет еще лучше понять технологию, лежащую в основе этого древнего продукта.
Исследование находки позволяет ученым сделать выводы о методах пивоварения того времени. Выяснилось, например, что пиво варили методом низового брожения, а затем фильтровали. Еще одно интересное открытие: пиво было сварено в соответствии с гостами, хотя в то время в регионе это не было обязательным. «Лагер полностью соответствовал опубликованным в то время характеристикам (стандартам), за исключением только цвета», — заявил Зарнков.
Знаменитый закон о чистоте — родом из Баварии. Он был принят в Ингольштадте в 1516 году как государственное постановление. В законе оговаривалось, что пиво может состоять только из воды, солода и хмеля. Позже добавили еще один ингредиент — дрожжи.
Читайте также:
- Водопроводная вода или пиво: что полезнее
- Вот почему не стоит запасаться пивом
- Цены на Октоберфесте — сколько стоят пиво и еда
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
