Продовольствие растет в цене ровно так же, как энергоносители, поэтому владельцы ресторанов и пивоварен вынуждены идти на крайние меры.

Рестораны в Саксонии-Анхальт вынуждены повышать цены

Гастрономическая индустрия столкнулась с еще одной проблемой. Из-за энергетического кризиса и резкого роста цен на сырьевые товары поход в ресторан скоро может стать роскошью. Рестораны в Саксонии-Анхальт вынуждены повышать цены, чтобы покрывать свои расходы.

Читайте также: Энергетический кризис усугубляет нехватку кадров в Германии.

Рестораны в Саксонии-Анхальт адаптируют меню

В целях сокращения расходов рестораторы адаптируют свое меню к региональным условиям. Это позволяет им экономить на поставках продовольствия. Как пример, отель Hotel zum Stein в Вёрлице. Он находится недалеко от Королевства садов и известен своей кухней. Гости знают, что здесь всегда чуть дороже, чем в других заведениях, но в ближайшем будущем здесь может стать намного дороже. Директор отеля Майкл Пирл опасается, что цены на энергоносители сильно ударят по бизнесу. С начала года отелю придется подписывать новый контракт.

«Наш отель и ресторан потребляют огромное количество энергии. Стоимость электроэнергии может вырасти в 4 раза, а тарифы на газ даже в 10 раз», — сказал директор. Пирл оценивает дополнительные расходы в несколько сотен тысяч евро в год.

Рестораны в Саксонии-Анхальт адаптируют меню под региональные продукты в целях экономии. Фото: Elena Hramova / Shutterstock.com

Рестораны в Саксонии-Анхальт жалуются на рост цен

Резкий рост цен на продовольствие — это новая реальность. Цены на мясо, рыбу, овощи, хлебобулочные и молочные изделия выросли почти астрономически, что сильно беспокоит отельера из Вёрлица. Пирл считает, что увеличение составит от 50% до 100%. Сейчас в отеле больше не подают лосося. Стоимость блюда с популярной съедобной рыбой составит около 30 евро. По словам ресторатора, это очень дорого для посетителей. И до кризиса цены в ресторане были выше, а нынешние условия накинули еще стоимость. Именно поэтому лосось больше не входит в меню.

С гусиным мясом дело обстоит иначе. Здесь цена выросла на 80%. «Скоро День святого Мартина. Мы, конечно же, предложим жареного гуся. Но гусь для четырех человек будет стоить около 140 евро», — сказал Пирл. 35 евро за блюдо — это уже много. Тем более что в будущем за напитки тоже придется платить больше. Что касается разливного пива, то пивоваренные компании объявили о дополнительных надбавках с декабря, которые рестораторам придется взять на себя. По его словам, цена в 5 евро за пол-литра больше не может сохраняться. Вероятно, пол-литра пива теперь будет стоить 6 евро.

Продукты их регионов Германии выигрывают за счет дешевой доставки. Фото: nnattalli / Shutterstock.com

Пивовары тоже находятся под давлением

Но Пирль, который в качестве вице-президента также возглавляет Немецкую ассоциацию гостиниц и ресторанов в Саксонии-Анхальт, может понять давление пивоваренных заводов на стоимость продукции. Вряд ли какая-либо другая отрасль так сильно пострадала от роста цен. «Пивоварам приходится иметь дело с резко возросшей стоимостью зерна, стекло также стало намного дороже. Углекислый газ является дефицитным товаром на рынке. Также увеличились расходы на персонал, а также на логистику. Это огромные расходы», — сказал он.

Но опытный ресторатор знает, что клиенты не всегда готовы платить много. Особенно в Саксонии-Анхальт. Именно поэтому он больше ориентирует свое меню на регионы, чтобы работали цепочки поставок и не возникало дополнительных расходов. В качестве примера можно привести лосося. В ресторане отеля в Вёрлице его заменили на лосося из Тиссена. Веганская кухня сейчас тоже вышла в моду, и это весьма привлекательно с точки зрения расходов.

Ассоциация гостиниц и ресторанов в Саксонии-Анхальт советует не закрываться на зиму. Фото: Halfpoint / Shutterstock.com

В наши дни меньше — значит больше. Меню становятся меньше, а предстоящая зима вызывает беспокойство. Несмотря на проблемы, посещение ресторана должно оставаться чем-то особенным. Михаэль Пирль призывает 5000 рестораторов Саксонии-Анхальт не закрываться на зимние месяцы. Во-первых, потому что будет сложнее восстановиться после «перерыва». Во-вторых, будет сложнее найти новых сотрудников.

Читайте также:

Подпишитесь на наш Telegram
Получайте 1 сообщение с главными новостями за день, каждый вечер по будням.

Обсуждение

Подписаться
Уведомить о
guest
0 комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии