Как пекарни спасаются в кризис: «инфляционный хлеб»
Малому бизнесу приходится особенно нелегко в кризис. Например, с трудом выдерживают пекари: в работе они используют газовые печи, из-за чего расходы выросли в разы. Покупательская способность тоже снижается, и приходится придумывать новые антикризисные позиции в меню. Расскажем, как пекарни спасаются в кризис.
Читайте также: Энергетический кризис в Европе: цены растут на хлеб и сахар.
Хлеб — продукт первой необходимости, и повышение цен на него слишком сильно бьет по кошельку. Большинство людей просто переходят на более дешевые варианты. Поэтому пекарням не только приходится мириться с повышением цен на энергию. Им еще нужно изобретать способы продавать свою продукцию относительно недорого.
Как пекарни спасаются в кризис: «инфляционный хлеб» и крошки вместо муки
Некоторые проявляют креативность, и вводят в меню новые, антикризисные позиции. Например, Tagesspiegel рассказывает о пекаре Марио Фритцене, который продает в своей пекарне в Кюртене (Северный Рейн-Вестфалия) «инфляционный хлеб».
«Инфляционный хлеб» так и называется. Он выделен желтым ценником и стоит 2,50 евро за 750 граммов. Это значительно меньше, чем другие разновидности выпечки.
По словам пекаря, это обычный пшеничный хлеб без излишеств. Он принял решение ввести такую позицию, чтобы люди, у которых теперь недостаточно денег, могли продолжать покупки в пекарне. Прибыли от него нет, но зато производство не теряет лояльность клиентов.
В еще одном городке недалеко от Дюссельдорфа пекарь Роланд Шурен в условиях кризиса решил пойти другим путем. Теперь он использует в производстве… остатки списанного хлеба.
В его пекарне 20% муки заменили остатками хлеба — крошками и обрезом. Их высушили, измельчили и поджарили, после чего добавляют в муку. Поскольку это тот же продукт, на вкус такая технология влияет не сильно. Зато все эти антикризисные уловки позволяют сохранить поток посетителей и увеличить выручку.
Другие пекарни не стали экспериментировать с продукцией и пошли «маркетинговым» путем. В Мюнстерланде местная строительная компания спонсирует особую позицию в меню. Спонсор платит 50 центов за каждый проданный хлеб, а на ценнике красуется его логотип и веб-сайт. Так пекарня может продавать хлеб дешевле и не уходить в минус.
Пекарям нужна помощь от государства
Скачки цен на энергию сильно ударили по ремесленным видам деятельности, таким как выпечка хлеба. По данным Центральной ассоциации немецких пекарей, около 70% из них используют в своих цехах газовые печи.
Кроме того, подорожало сырье, такое как сахар, мука и масло. Еще компании ссылаются на повышение минимальной заработной платы до 12 евро в час с октября как на дополнительный ценовой фактор.
Отрасль и без того находилась в бедственном положении. Если 8 лет назад в стране было около 12 600 пекарен, в прошлом году их уже стало менее 10 000.
Центральная ассоциация немецких пекарей предупреждает о новой волне банкротств, если государство не будет адресно помогать.
Читайте также:
- 5 популярных мифов о хлебе
- Почему в Германии закрывается каждая третья пекарня и мясная лавка
- Немецкие пекари выключают свет: новые протесты в стране
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
