Мыть или не мыть мясо птицы перед приготовлением — вот в чем вопрос. Эксперты рассказали, почему этого делать не стоит.

Почему не стоит мыть мясо птицы перед готовкой

Мыть мясо птицы под проточной водой перед приготовлением для многих является обычным делом. Однако по соображениям гигиены это опасно.

Читайте также: Птичий грипп в округе Дитмаршен: найден новый случай

Не мойте сырое мясо птицы перед приготовлением. Это связано с тем, что в мясе часто содержатся бактерии Campylobacter, которые могут вызвать рвоту и диарею.

Брызги воды могут разнести их по рабочим поверхностям и загрязнить другие продукты. Вопреки распространенному мнению, грязь и бактерии при этом не смываются. А вот риск заражения Campylobacter существует.

Мыть мясо птицы: брызги воды тоже опасны

Брызги воды могут распространяться на расстояние до 50 см вместе с содержащимися в них бактериями. Таким образом, загрязняются кухонные поверхности, кухонная утварь и салфетки для сушки. В большинстве случаев микроорганизмы Campylobacter передаются через домашнюю птицу.

Заражение происходит не только через мясо

Но мясо птицы не единственный носитель Campylobacter. Люди тоже могут заразиться кишечным микробом, употребляя сырую говядину, недожаренную свинину и сырое молоко. К тому же возбудители передаются при контакте с животными или при заглатывании воды из прудов и озер.

Важные правила гигиены для кухни

Лучший способ защитить себя от заражения Campylobacter — это тщательно следить за гигиеной кухни. В принципе, сырое мясо перед приготовлением всегда следует готовить отдельно от всех необработанных продуктов. Ни в коем случае не нарезайте его на той же кухонной доске, что и, например, салат или овощи.

Заразится бактериями можно через плохо прожаренное мясо Фото: Paul Hermann / Unsplash.com

Чтобы очистить упакованное мясо, достаточно тщательно промокнуть его кухонной бумагой. Затем полотенце следует немедленно выбросить, а руки тщательно вымыть теплой водой.

Чтобы мясо не содержало микробов, оно всегда должно быть достаточно прожарено. Например, при температуре не менее 70 градусов в течение не менее десяти минут. Замораживание не уничтожает патогенные микроорганизмы полностью, а лишь уменьшает их количество.

Если сырое мясо размораживалось, воду для размораживания следует вылить, а все предметы, которые соприкасались с ней и мясом, тщательно вымыть горячей водой.

Наиболее распространенное уведомляемое бактериальное заболевание

Инфекция Campylobacter является одним из наиболее распространенных видов пищевых отравлений. Даже одного контакта с зараженным мясом птицы достаточно для заражения.

Обычно инфекция протекает в легкой форме. Однако, по данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), необходимо соблюдать особую осторожность в отношении маленьких детей, пожилых людей, беременных женщин и пациентов с ослабленной иммунной системой. Для них инфекция может нанести серьезный ущерб здоровью и даже привести к летальному исходу.

По данным Института Роберта Коха (RKI), эта инфекция становится одной из самых частых бактериальных инфекций, подлежащих регистрации в Германии. Число зарегистрированных заболеваний ежегодно составляет от 60 тыс. до 70 тыс.

Однако эксперты подозревают, что реальное число заболевших гораздо выше, поскольку многие потребители не знают о Campylobacter. Особенно часто страдают взрослые в возрасте от 20 до 29 лет.

Как распознать болезнь

Для течения инфекции Campylobacter характерно, что заболевание становится заметным не сразу. До появления таких симптомов, как диарея, желудочные спазмы или лихорадка, может пройти три-четыре дня.

Не забывайте мыть руки Фото: Christine Sandu / Unsplash.com

Именно поэтому больные часто не знают, что стало причиной их болезни. Обычно этого достаточно, чтобы восполнить потерю жидкости и минералов. Кроме того, антибиотики часто не требуются.

Однако больные люди выделяют заразные бактерии в течение двух-четырех недель. Поэтому им следует оставаться дома хотя бы во время болезни и уделять особое внимание личной гигиене. О найденных инфекциях лаборатория должна сообщать властям.

Лекарства как фактор риска

В ходе исследования ученые обнаружили, что прием ингибиторов протонной помпы (ИПП) повышает риск развития инфекции. Особенно если ингибиторы кислотности желудка, такие как пантопразол или омепразол, принимались за четыре недели до болезни, риск возрастает.

RKI советует: «Пациенты, принимающие ингибиторы желудочной кислоты, должны быть проинформированы о связи с бактериальными желудочно-кишечными инфекциями, чтобы они могли скорректировать свой рацион и при необходимости избегать определенных продуктов, таких как недожаренное мясо».

В исследовании сравнивались данные 1 812 инфицированных и 3 983 контрольных лиц в период с 2011 по 2014 год. Основное внимание уделялось источнику инфекции.

Особенно выделялись свежее куриное мясо и контакт с домашней птицей. Исследователи также смогли обнаружить Campylobacter в 54% образцов свежего куриного мяса из торговых точек.

Читайте также по теме:

Подпишитесь на наш Telegram
Получайте 1 сообщение с главными новостями за день, каждый вечер по будням.
Заглавное фото: Vladyslav Lehir / Shutterstock.com
Источник: t-online

Обсуждение

Подписаться
Уведомить о
guest
0 комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии