Шеф-повара рассказали, какие бывают мифы про макароны и что из того правда, а что нет. Например, нужно ли накрывать варящуюся пасту крышкой?

Эксперты развеяли самые большие мифы про макароны

Мифы про макароны бытуют не только в Италии, где они особенно популярны. Мелочи определяют вкус пасты (она же макароны). Например, имеет большое значение, заливать ли макароны холодной водой после варки или нет.

Читайте также: Как правильно солить воду

Сколько воды нужно для варки макарон?

Многие повара, готовящие макароны, наливают в кастрюлю лишь небольшое количество воды. Но если макароны едва покрыты водой или торчат из воды, им не хватает места, чтобы плавать.

Поэтому может случиться так, что одна часть уже аль денте (почти готова), а другая — еще твердая. Кроме того, лапша может слипнуться, а спагетти могут сильно запутаться и превратиться в макаронный узел. Деревянной ложкой очень аккуратно затолкайте обратно под воду макароны, которые время от времени высовываются.

Поскольку для кипячения большего количества воды требуется больше времени, вы можете нагреть ее в чайнике заранее. Это экономит время и энергию. Затем налейте его в кастрюлю, через некоторое время вода начнет «пузыриться», и вы сможете добавить ее в макароны.

Варить макароны в холодной или теплой воде?

Лапшу всегда кладут в кипящую воду. Это укрепляет ее белковую структуру и помогает следить за временем приготовления. Кроме того, лапша, уже помещенная в холодную воду, быстрее становится мягкой и кашеобразной снаружи, в то время как внутри она еще твердая.

Еще один прием — залить лапшу кипящей подсоленной водой, а затем дать ей прокипеть в бульоне до состояния «аль денте». Это может занять от семи до десяти минут. Время приготовления зависит от вида макарон.

Варить макароны открытыми или с крышкой?

Оставьте крышку на кастрюле, пока вода не закипит. С одной стороны, это экономит энергию, с другой — сокращает время до начала кипения. При приготовлении без крышки лучше всего уменьшить температуру на плите.

Как только макароны окажутся в воде, можно отложить крышку в сторону или оставить ее на кастрюле. Это не влияет на вкус. Хотя при накрытой крышке время приготовления сокращается.

Однако чаще всего вода закипает. Вы можете предотвратить образование пузырьков, используя достаточно большую кастрюлю. В качестве альтернативы можно положить деревянную ложку или лопатку поперек кастрюли, то есть между крышкой и кастрюлей или просто на край кастрюли.

Масло и соль в воде или нет?

В воду следует добавить соль, чтобы макароны приобрели вкус. Однако его не должно быть слишком много, так как сильно пересоленные макароны влияют на вкус соуса для макарон. Хорошим ориентиром является чайная ложка соли на литр воды.

Соус для пасты стоит готовить предварительно Фото: Abdulmajeed Hassan / Pixabay.com

Между тем, солите ли вы воду до или после того, как она достигла точки кипения, не влияет на вкус. Если добавить ее позже, вода начнет кипеть немного раньше, и вы предотвратите появление кристаллов соли на дне кастрюли.

Однако следует избегать использования масла, так как оно прилипает к макаронам и образует на них скользкую пленку. Это означает, что соус больше не может прилипать должным образом.

Чтобы макароны не слипались

Если во время варки время от времени помешивать макароны вилкой или деревянной ложкой, они не будут слипаться. Тогда вы сможете обойтись без масла и других добавок.

Не вынимайте лапшу из воды слишком поздно

Пасту следует вынимать из воды, когда она еще твердая на вкус, то есть не совсем аль денте. Даже если они уже не на плите, они еще немного поварятся после того, как с них будет слита вода. Если вы подготовите дуршлаг перед началом варки макарон, вы не потеряете время, когда будете сливать воду.

Промыть макароны водой или протушить?

Не промывайте макароны холодной водой, так как это смывает крахмал и предотвращает прилипание соуса к макаронам. Кроме того, так макароны быстрее остывают.

Не держите макароны теплыми

Кроме того, соус для пасты должен быть готов раньше, чем паста, потому что вы можете держать ее в тепле без проблем и потери вкуса. Это не очень хорошо сочетается с макаронами. Они могут слипнуться или стать кашицеобразными.

Как только соус и паста будут готовы, вы можете смешать их вместе в кастрюле. Это в истинно итальянском стиле. Также это предотвращает слипание макарон и позволяет им лучше впитывать вкус соуса.

Кроме того, и паста, и соус дольше остаются теплыми. Однако после этого пасту следует подавать быстро, чтобы она не стала слишком мягкой.

Советы для наслаждения блюдом из Италии

Кстати, немного воды для макарон, которую вы добавляете в соус, делает его особенно густым. Крахмал, растворенный в воде из макарон, связывает соус.

Итальянцы не едят это блюдо ложкой, а накручивают пасту на вилку Фото: Jean-claude Attipoe / Unsplash.com

Если вы хотите отведать пасту в соответствии с исконно итальянскими манерами поведения за столом, вам следует обойтись без ложки для ее раскатывания. Итальянцы просто накатывают макароны на край тарелки вилкой. При небольшой практике это работает очень хорошо.

Читайте также по теме:

Подпишитесь на наш Telegram
Получайте 1 сообщение с главными новостями за день, каждый вечер по будням.
Заглавное фото: Jan Vašek / Pixabay.com
Источник: t-online

Обсуждение

Подписаться
Уведомить о
guest
0 комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии