Какое вино к какому блюду? 10 правил сочетания
Прекрасно, когда на полочке лежит диплом или сертификат сомелье. Тогда подобный вопрос неактуален. Но если нет? Меню продумано до мелочей, стол сервирован, и все могло бы быть идеально. Если бы не этот вопрос: какое вино подавать к блюдам? Десять простых правил помогут попасть в яблочко и не разочаровать гостей!
Читайте также: Как выбрать вино для пикника
Часто можно встретить очень подробные рекомендации о том, какое вино к какому блюду лучше всего подавать. К примеру, «это Pinot Blanc 2009 года прекрасно сочетается с утиным пирогом со сладкими пряными апельсинами». Но такуюконкретную рекомендацию можно дать, только заранее зная и блюдо, и вино. И имея за плечами несколько лет обучения профессии сомелье.
Не беда! Вы не ошибетесь, если усвоите несколько основных деталей сочетания определенных блюд с вином.
1. Вино к мясу
Существует стереотип, что к мясу подходит только красное. Однако это не совсем так. Красное вино подходит, только если в меню красное мясо или жаркое. А вот если вы подаете белое мясо, например птицу, то и вино следует выбирать белое. Главный принцип выбора вина к мясу: чем острее мясо, тем острее и крепче должно быть вино.
2. Вино к рыбе
Здесь все просто. С рыбными блюдами — безоговорочно Pinot Blanc или легкий Risling с цитрусовым ароматом.
3. Вино к сыру
К мягкому сыру нужно легкое вино. А твердый сыр лучше всего сочетается с крепким вином.
Легкие белые вина — это, например, фруктовое Kabinett или любое сухое позднего урожая. Или вина Beerenauslese. Что касается красных вин, то к насыщенному сыру рекомендуется крепкий Shiraz.
Обратите внимание: красное должно быть низкой кислотности. И еще: слишком сухие белые вина подавляют вкус сыра. А сладкие — напротив, усиливают сердечную (солоноватую) ноту. Так что сладковатое вино к солоноватому сыру — то, что нужно.
4. Вино и барбекю
Вину, подходящему для барбекю, нужна структура, чтобы оно могло выдержать мощные ароматы жареного мяса. Кстати, часто сильно маринованного. Здесь подойдет, к примеру, крепкое сухое Chardonet из баррика. Или Shiraz. Также прекрасно подойдет летнее вино, предпочтительнее розовое.
5. Вино и вок
Пряность чили и имбиря прекрасно смягчит фруктовый вкус Risling. Легкое белое вино с экзотическими оттенками, такими как манго, маракуйя или дыня, хорошо сочетается с менее острыми блюдами азиатской кухни. Идеально подойдет сухое Sovignon Blanc.
6. Вино и десерт
Почему-то очень популярно подавать очень сухие игристые вина Brut к тортам или другим сладким десертам. Однако это в корне неверно. Дело в том, что сладость лишь усугубляет кисловатый вкус и без того кислого вина. Поэтому к тортам и иным сладким десертам лучше предпочесть нечто более легкое: полусухие Muscat или Prosecco.
7. Кислый + Кислый = Кислый²
Когда дело доходит до кислотности и сладости, есть три простых принципа: кислотность еды и вина умножается, сладость между едой и вином приятно уравновешивается, а кислотность в сочетании со сладостью очень хорошо гармонирует. Поэтому салат с кислой заправкой нуждается в вине с меньшей кислотностью: например, фруктовый Sylvaner. Сладкий десерт, с другой стороны, лучше подать со сладкими Beerenauslese. Причем десерт должен быть слаще вина.
8. Вино и шоколад
Опасно! Темный шоколад сложно сочетать со сладким вином. Лучше взять портвейн, в котором больше алкоголя, и поэтому он лучше уживается с «крепким» шоколадом. Вы не ошибетесь с портвейном, когда дело доходит до шоколада.
Даже крепкое малокислотное красное может составить конкуренцию темному шоколаду. Однако из-за высокого содержания какао лучше не выбирать очень сухие, терпкие вина, иначе горечь усилится.
С другой стороны, сладкий и тающий во рту молочный шоколад хорошо гармонирует с остаточной сладостью белых вин.
9. Вина с высоким содержанием танинов
Это, например, Cabernet Sauvignon или белое или красное из баррика. Лучше не сочетать их с очень кислой, горькой или острой пищей, так как танины могут сделать вкус еще более горьким и вяжущим.
С другой стороны, тяжелые, богатые танинами красные вина хорошо сочетаются с крепкими и жирными блюдами, что делает танины в целом более мягкими.
10: Лучшее правило — никаких правил
Главное правило — это личное удовольствие. Идеальных сочетаний вина и блюд просто не существует, кто бы что ни говорил.
Сколько людей, столько и вкусовых предпочтений. В конце концов, только вам виднее, как вам будет вкусно. А гости? Просто предложите им выбор. Ведь самые лучшие сомелье для себя — мы сами.
Читайте также:
- Вино в Aldi: Топ 5 напитков из Испании для настоящих ценителей
- Французские виноделы бьют тревогу: из-за роста цен не хватает стеклянных бутылок
- Цены в Германии растут: франконское вино тоже дорожает
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
