Похоже на зерно, но это не так. Псевдозерновые культуры тысячелетиями были частью рациона ацтеков, майя и инков. Они отличаются универсальностью и сегодня.

Амарант: почему универсальное псевдозерно набирает популярность в Германии?

Хорошо сочетается с овощами и жареными блюдами. Его также можно добавлять в мюсли и даже в тесто для печенья в измельченном виде. А все потому, что амарант с его легким ореховым вкусом универсален, согласно Hertener Allgemeine. Но перед тем как амарантовая крупа окажется у вас на кухне, ей предстоит долгий путь.

Читайте также: «Еда-убийца»: какие продукты провоцируют опасные заболевания?

Амарант — преимущественно импортный продукт

Прежде всего, мелкие зерна были основной пищей не только майя, но и инков с ацтеками еще тысячи лет назад. В результате амарант прозвали «пшеницей ацтеков» и «хлебом инков». Растение полноправно считается древнейшей зерновой культурой Мезоамерики.

Хоть амарант и напоминает злаковую крупу, но его зерна не являются злаками. Их относят к семейству амарантовых растений. У растения также есть другое название: щирица.

Растение до сих пор в основном выращивают в Южной и Центральной Америке. Лишь затем крупу перевозят в Германию.

Амарант — однолетнее травянистое растение семейства амарантовых. Сейчас Амарант выращивается практически во всех 50 штатах США. Фото: Shutterstock

Однако теперь в продаже также есть амарант из Европы. Поэтому Бременский консультационный центр для потребителей советует обращать внимание на информацию о стране происхождения на упаковке при покупке псевдозерна. Это позволяет избежать длинных и экологически вредных транспортных маршрутов.

Кроме того, сейчас амарант выращивают даже непосредственно в Германии.

Почему псевдозерно?

Прежде всего, амарант не содержит глютен. Поэтому крупа стала важной частью питания людей, страдающих непереносимостью глютена. Из амаранта варят кашу, делают выпечку, а воздушную его форму часто добавляют в мюсли. В результате крупа может заменить значительное количество блюд, которые часто содержат глютен.

Во-вторых, псевдозерно богато аминокислотами. Более того, некоторые его виды, в том числе семена амаранта, содержат большинство незаменимых аминокислот.

Также псевдозлаковые культуры подвергаются меньшей генетической модификации, чем обычные злаковые.

Кроме того, амарант является хорошим источником белка. Амарантовая крупа содержит около 15 грамм белка на 100 грамм. Для сравнения: цельнозерновая пшеница содержит около 12 грамм белка на 100 грамм, рис около 7 грамм. Однако содержание жира в псевдозерне несколько выше по сравнению с обычным зерном.

Важные советы перед приготовлением

Перед приготовлением безглютеновые зерна следует промыть, чтобы они потеряли горечь. Затем амарант готовят аналогично рису. То есть кипятят 20–25 минут, желательно в вдвое большем количестве воды.

При выпечке амарантовую муку следует смешивать с обычной мукой или безглютеновой крахмальной мукой. В противном случае бисквитное или хлебное тесто не поднимется должным образом.

Если вы хотите получить «воздушный» амарант и добавить его в мюсли, то сделайте следующее. Нагрейте кастрюлю на сильном огне, а затем слегла засыпьте дно крупой. После этого снимите кастрюлю с огня и закройте крышкой. Температуры нагретой посуды будет уже достаточно, чтобы мелкие зерна сразу же «надулись».

Читайте также:

Подпишитесь на наш Telegram
Получайте 1 сообщение с главными новостями за день, каждый вечер по будням.

Обсуждение

Подписаться
Уведомить о
guest
0 комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии