Капуччино — кофе не «по-итальянски», а «по-австрийски»
Из истории простого, но популярного напитка. Разоблачение мифа о капуччино.
Известный на весь мир «капуччино» — это рецепт кофе, только не «по-итальянски», а, как оказывается, «по-австрийски».
Правда в том, пишет на портале Vice Italy Джорджиа Канарелла, что иногда то, что мы считаем нашими собственными традициями, на самом деле происходит откуда-то издалека и укоренилось в нашей стране только по совершенно случайным причинам.
Одним из примеров является капуччино, который, вопреки распространенному мнению, на самом деле был изобретен не в Италии.
Капюшон францисканского монаха
Джанни Трацци, владелец консалтинговой компании в сфере кофейного бизнеса, говорит, что изначально такой напиток готовили в кофейнях Вены в начале XVIII столетия, перемешивая черный кофе с сахаром, сливками и специями, и кофе приобретал светло-коричневый цвет, напоминающий цвет рясы с капюшоном одного из ответвлений католического монашеского ордена францисканцев.
Из-за капюшона этих монахов в обиходе звали Kapuziner — капуцинами, также назвали и тогдашнее «кофе по-венски». Правда в международном обиходе потом это название «итальянизировалось» в капуччино. Кроме того, в него стали добавлять вспененные сливки.
Без Италии капуччино все равно не обошлось
Синьор Трацци все-таки утверждает, что без итальянцев здесь дело не обошлось. В одной из книг рассказывается, что однажды в Вене австрийскому монаху-францисканцу подали горький кофе (вообще-то классический рецепт кофе по-венски — это кофе со взбитыми сливками и не обязательно сладкое). Монах добавил в него сахар и сливки, и с тех пор в том кафе стали подавать кофе именно по этому рецепту.
Но в целом «капуччино» в его нынешнем виде начал триумфальное шествие по миру с 20–30‑х годов прошлого столетия с изобретением первых кофемашин. Считается, что первый современный «капуччино» был подан в кофейне dei Rizzi во Флоренции.
Наука приготовления настоящего «капуччино»
Классический рецепт приготовления этого кофейного напитка следующий. Одна часть кофе (или порция «эспрессо»), две части молока и одна часть пенистого молока. Это создает очень тонкую и шелковистую эмульсию из молока и воздуха. Она впитывается в «черный кофе» при нагревании. Кроме того, пена также должна быть толщиной от 1 до 1,5 см.
Капуччино следует подавать при температуре от 65 до 70 градусов в чашке объемом 150–170 мл, наполненной доверху. Украшает чашку белый круг ли сердечко из взбитых сливок.
Обычно капуччино пьют на завтрак перед едой, и итальянцы с некоторым недоумением смотрят на тех, кто употребляет его на обед и ужин после еды. Хотя они сами не прочь «залакировать» трапезу кофе, но только эспрессо.
Синьор Трацци также предостерег от использования растительного «не-молока» при приготовлении капуччино. Дело в том, что недостаток белка в таком «молокозаменителе» не дает напитку должным образом вспенится. Но убежденные веганы могут использовать «молоко» из киноа, растущего в Южной Америке злака, белка в котором значительно больше, чем в родственных ему культурах.
Читайте также:
- Кофе ваш друг или враг?
- 5 ошибок, которые портят вкус кофе
- Сколько чашек кофе в день могут снизить риск инсульта и деменции?
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
