Пальмовое масло: история того, чем нас травят
Пальмовое масло буквально повсюду
Сегодня сложно найти того, кто ни слышал про пальмовое масло и вред, которое оно наносит здоровью. Нет никакой гарантии, что, покупая тот или иной продовольственный продукт, его там не окажется. Даже если этикетка ничего об этом не сообщает. В эру транскорпораций забота о прибыли давно вышла на первый план. И если есть возможность заработать, пусть и на здоровье ничего не подозревающих людей, то будьте уверены, что дельцы от пищевой индустрии ни перед чем не остановятся.
Читайте также: Цены на молоко и масло в Германии еще больше вырастут к лету.
На долю пальмового масла приходится одна треть от всего мирового производства растительного жира. Особенно часто пальмовое масло можно встретить в шоколаде и арахисовой пасте. Связано это с тем, что специфический вкус прекрасно сочетается с этими продуктами. А вообще, где только сегодня его не встретишь.
Масло добавляют в большинство кондитерских изделий: в печенье, кексы, конфеты. Встречается оно и в обычном хлебе, сливках, маргарине и в разного рода консервах. И что самое неприятное, пальмовое масло давно проникло в детское питание, особенно в разного рода молочные смеси. То же касается и косметики, а также разного рода кондиционеров и лосьонов.
Глядя на все это, может показаться, что без него уже никак. Однако всего каких ‑то лет 60 назад западный мир прекрасно обходился без использования пальмового масла и, кстати, проблем со здоровьем было у людей тоже гораздо меньше.
Как появилось пальмовое масло?
Если покопаться в истории, то пальмовое масло появилось не здесь и не вдруг. Оказывается, его употребляли в качестве продукта ещё 5000 тысяч лет назад в Древнем Египте. В знаменитом святилище Озириса в Абидосе археологи обнаружили некую субстанцию, в котором после исследования признали пальмовое масло.
Оно находилось в одном из жреческих захоронений. А это значит, что члены этой касты очень его ценили. Ведь известно, что в загробный мир вместе с собой влиятельные египтяне забирали только самые ценные предметы. Однако известно, что в Северной Африке его таким образом не использовали, а значит, оно попало в храм Озириса, скорее всего, благодаря арабским купцам, которые вели торговлю с египтянами.
А вот в Западной Африке, напротив, пальмовое масло использовалось издревле. Растение Элеис гвинейский или Африканская Масличная пальма давали плоды, которые использовались в приготовлении пищи. Мало того, после эпохи географических открытий, когда в эти края стали наведываться европейские купцы, то они стали покупать это масло и отвозить в Европу. Однако занять место оливкового или сливочного ему так и не удалось. И может быть, к счастью.
А вот когда пальмовые плантации стали расползаться по разным регионам в Старом и Новом Свете, им уже заинтересовались всерьез. Впрочем, первый бум популярности был связан вовсе не с ее пищевыми качествами. В эпоху индустриальной революции английские промышленники и торговцы стали использовать его в качестве смазочного материала для различных механических машин. Именно благодаря ему Европа была обязана бумом мыловарения и появлению таких популярных по сей день брендов, как, например, «Юнилевер» или «Пальмолив».
Нигерийские страсти
С конца 19 века пальмовое масло стало двигателем экономики для многих африканских стран, опередив слоновьи бивни и даже какао. Последнее, правда, со временем отыграло свои позиции. Хотя, например, такая страна, как Нигерия, до сих пор строит всю свою экономику в основном за счет торговли пальмовым маслом, притом это касается не только экспорта. Считается, что именно в этой стране добывается самое качественное и питательное масло. И в самом деле, масло из Нигерии значительно превосходит по своим вкусовым качествам аналогичное масло из Камеруна и Малайзии. Тысячи нигерийцев сегодня имеют достойную для этих краев работу только за счет того, что являются частью цепочки по производству пальмового масла.
В 60‑х годах прошлого века Нигерия являлась крупнейшим производителем пальмового масла, и доля этой страны от мировой составляла не менее 43 процентов от общего рынка, пока ее не обогнали Индонезия и Малайзия. Впрочем, масло из Нигерии идет не только на экспорт, но и широко используется для внутреннего покупателя. Так как 197 миллионное население Нигерии является еще и лидером по потреблению этого масла. Именно из-за повышенного внутреннего запроса Нигерия со временем утратила экспортное лидерство, уступив его Бенину. Мало того, Нигерии даже пришлось использовать импортное масло из соседних стран, дабы удовлетворить внутреннею потребность в нем. Вот такие вот африканские страсти горят вокруг продукта, который считается сегодня вредным.
Как пальмовое масло воспринимается в Европе, США и Индии?
Пальмовое масло стало завозиться и использоваться в европейских странах и США с конца 60‑х. В Штатах первый всплеск его пищевого использования пришёлся на 75‑й год. Но, конечно, масштабы тех лет не идут ни в какое сравнение с бумом нулевых. После 2002 года потребление пальмового масла в Америке стремительно выросло. Но, к слову, все равно уступало европейским показателям как минимум в два раза. А все это потому, что производители обнаружили несомненную выгоду в том, чтобы заменить молочные жиры на растительные. Все дело в запредельной сверхприбыли.
Но самый большой бум пальмового масла наблюдается в Индии. На сегодня масштаб его потребления в этой стране составляет 17 процентов от общемирового, и он постоянно растет. За ней плетутся Индонезия и Европа. Впрочем, на пятки им уже наступает и Китай, но до Индии ей пока что далековато. На Родине Махатмы Ганди процент потребления пальмового масла ко всем остальным маслам составляет 36%. К примеру, подсолнечное масло в Индии употребляют в 6 раз меньше. В 2020 году Индия затратила на импорт пальмового масла 5,1 млрд долларов. На этом фоне США с их 1,1 млрд выглядят достаточно тщедушными.
Кстати, из европейских стран больше всего тратятся на пальму Нидерланды, а за ними Испания и Италия. Локомотив европейской экономики Германия в этом плане заметно отстает. Но это объясняется просто: в ФРГ безопасность использования этого масла ставится под большое сомнение. Постоянно ведутся довольно острые дискуссии. Однако, несмотря на это, нет строгих ограничений на использование в пищевой промышленности пальмового масла. А пока во многих продуктах в немецких супермаркетах содержится пальмовое масло. Это в равной степени относится как к печенью, шоколадам, кремам, маслу, так и к косметике и моющим средствам.
Единственное, что им удалось, так это защитить экологию. В конце 2021 года в Германии ввели запрет на использование пальмового масла для производства биотоплива. Это было сделано для сохранения лесов. Уже к 2030-му году от данного ресурса полностью откажутся при производстве биодизеля. Все-таки внимания к экологии у немцев не отнять. Но пока выглядит странным отсутствия ограничения масла в пищевой промышленности.
А что говорит медицина?
Кстати, одна из причин повсеместного использования пальмового масла в производстве тех же кондитерских изделий заключается в том, что оно очень технологичное. Ничего подобного добиться при использовании рапсового или подсолнечного масла просто невозможно. Помимо того, традиционные жидкие масла (подсолнечное, кукурузное) для того, чтобы полноценно использовать в кондитерском производстве было необходимо подвергнуть процессу гидрогенизации, то есть насыщению водородом. Но именно благодаря этому процессу они насыщаются трансжирами.
А как известно, насыщенные трансжиры очень пагубно влияют на сердечно-сосудистую систему человека. Именно из-за этой медицинской причины и появилось ограничение, на использование в любых кондитерских изделиях не более 2 процентов трансжиров, в противном случае они становятся продуктами массового поражения. А вот пальмовое масло в этом плане существенно понижает фактор риска, поэтому и стало считаться, что иметь с ним дело гораздо безопаснее, но так ли это на самом деле?
Рассмотрим научно доказанные показатели вреда от употребления пальмового масла. Прежде всего в результате исследований установлено, что у людей, имеющих достаточно высокие показатели холестерина, при употреблении пальмового масла этот показатель ещё больше увеличивают. А как известно, именно холестерин является причиной появления разного рода тромбов и бляшек. Напротив, другие растительные жиры этот уровень только снижают. Особенно опасным является повторное нагревание застывшего пальмового масла.
Его употребление может спровоцировать опасные отложения в артериях из-за значительного понижения антиоксидантных свойств. Однако свежее пальмовое масло подобной опасности не несёт. Но хуже всего в пальмовом масле то, что оно может спровоцировать онкологию. И связано это с тем, что для удаления неприятного запаха и красного цвета его принято нагревать до 200 градусов, что, в свою очередь, приводит к образованию токсичных эфиров, которые и приводят к раковым заболеваниям. И в этом в первую очередь виноват специфический состав самого масла. При подобных процессах с другими растительными маслами аналогичных эфиров вырабатывается в разы меньше.
Невеселые открытия
Буквально в конце прошлого года весь мир облетело известие о практически одновременном открытии ученых из США и Испании. Специалисты обнаружили, что, благодаря действию одной из жирных кислот, входящих в состав пальмового масла, раковые клетки начинают распространяться значительно интенсивнее. Эти исследования были опубликованы в журнале Nature. Однако до сих пор можно встретить тысячи спорных материалов в Сети, в которых утверждается, что все заявления о вреде пальмового масла не более чем миф.
Но вернемся к исследованиям. Оказалось, что пальмитиновая кислота, входящая в состав пальмового масла, – это растительный жир, способствующий развитию метастаз у подопытных мышей. Это касается, в частности, рака ротовой полости и кожи. Хотя, справедливости ради, стоит отметить, что на появление самих клеток масло никак не влияет. По крайней мере, ученые этого пока не обнаружили. Но что хуже всего – это то, что пальмитиновая кислота оказывает на клетки долгосрочное действие.
Так, после того, как она была удалена из рациона питания мышей, дальнейшее развитие метастазирования отнюдь не прекратилось. А значит, в этом случае можно говорить о генетическом влиянии. Кстати, другие входящие в состав пальмового масла жирные кислоты: олеиновая и леноиновая такого воздействия не оказывают. Жиры, входящие в состав оливкового и льняного масла, такого эффекта также не несут. Возможность создавать эпигенетические изменения с помощью пальмитиновой кислоты – это крайне опасное свойство пальмового масла. Оно несет генетические расстройства, позволяющие создавать вокруг опухоли нейросеть, способную давать более легкое распространение уже зараженных клеток. Впрочем, ученые надеются со временем научиться ее блокировать.
По мнению многих ученых, одна из причин появления раковых заболеваний, в том числе и у детей, заключается в воздействии глицидиловых эфиров. Давно выявлено, что глицидол очень опасный канцероген, воздействующий в первую очередь на желудочно-кишечный тракт. Известно, что 83 процента пальмового масла содержат это самое вещество, в количествах, превышающих норму. И именно благодаря этому сегодня во всем мире наблюдается рост рождения детей с врожденными генетическими заболеваниями. И если, допустим, как-то отрегулировать возможность появление высококонцетрированных глицидиловых эфиров, то заболеваемость раковыми заболеваниями может упасть, по утверждению некоторых исследователей, как минимум на треть.
Кто виноват и что делать?
Однако лоббирующие продвижение пальмового масла компании продолжают быть, как никогда, сильными. Практически ни в одной стране так и не были приняты серьезные меры по ограничению использования пальмового масла. Напротив, в сознание обывателей посредством интернета и СМИ пытаются внедрить мнение о том, что пальмовое масло не только неопасно, но и, наоборот, полезно.
Например, людей пытаются убедить в том, что пальмовое масло способно бороться с образованием так называемых бляшечек в сосудах, а уникальный состав пальмового масла может способствовать профилактике рака. Кроме того, бытует мнение, что пальмовое масло прекрасно влияет на когнитивные функции и положительно отражается на работе мозга. Якобы пальмовое масло можно также использовать для восполнения дефицита некоторых важных для человеческого организма витаминов, в частности, А и Е.
Следовательно, оно помогает остановить старческое слабоумие, снизить риск возникновения инсульта, а также в целом способствовать предотвращению различных поражений коры головного мозга. Список его «несомненных полезных свойств» огромен, но это стандартный набор положительных рекомендаций, которые используются маркетинговыми компаниями для создания ауры значимости продукта, который пытаются продвигать на рынок. В этом нет ничего нового. Но что немаловажно, большинство из подобных утверждений не имеет под собой никаких научных оснований.
Самое опасное состоит в том, что людей пытаются убедить в безвредности пальмового масла для детского организма и добавляют его во все возможные детские молочные смеси, таким образом удешевляя их. Чем это может в последствии аукнуться, еще предстоит узнать. Но уже сейчас можно говорить об увеличении новых генетических заболеваний и росте онкологии у детей.
Чтобы снизить риски ухудшения здоровья, стоит минимизировать употребление глубокообработанных продуктов, где пальмовое масло проходит термическую обработку при приготовлении изделий. Эксперты ВОЗ и медики рекомендуют снизить потребление нижеследующих продуктов.
- Лапша быстрого приготовления. Там масло используют для обжаривания лапши.
- Сырные, творожные продукты, а также мороженое, в которых используются заменители молочного жира.
- Вафли – нередко пальмовое масло используют для приготовления начинки.
- Кондитерская глазурь и конфеты. В первом пальмовое масло используют для текстуры, а во втором – опять для начинок.
- Картофель фри. Масло отличается стойкостью к температурам и его используют для приготовления фритюрных жиров.
- Спортивные батончики со злаками. Некоторые производители используют пальмовое масло для обжарки мюслей, которые входят в состав батончиков.
Читайте также:
- В Aldi, Lidl и Penny снова взлетят цены на сливочное масло
- Покупатели Rewe в шоке от цен на подсолнечное масло
- Украина не готова к новому этапу войны
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
