Полезные советы: как выбрать качественную икру

Дата публикации: 21 августа 2019 в 20:00
Просмотров: 420

Красная икра давно перестала быть символом только Нового года и продуктом, который можно увидеть на столе разве что по крупным праздникам и то – в минимальном количестве. Сейчас этот деликатес доступен практически каждому, кто желает насладиться его изысканным вкусом и натуральной пользой.

Однако многие люди сталкиваются с проблемой при покупке икры, а именно с тем, как выбрать качественный продукт и отличить его от подделки, как распознать испорченную икру и на что вообще обращать внимание при покупке данного товара. Ответы на эти и другие вопросы мы постараемся изложить в этой статье.

Разновидности красной икры

В крупных супермаркетах или рыбных магазинах продается икра рыб самых разных разновидностей. Поэтому она отличается по многим характеристикам, в первую очередь по размеру и цвету.

Например, икринки горбуши будут размером от 3 до 5 мм, по цвету ярко-оранжевые, в мягкой оболочке, тогда как икра нерки – темно-красная, в упругой оболочке и с горьковатым вкусом. Самая крупная икра у чавыча (7-9 мм в диаметре), красно-оранжевая, немного горьковатая на вкус, а самая маленькая – у форели – до 2 мм, светло-оранжевого цвета и тоже с горчинкой.

Государственный контроль

Критерии качества икры описаны в специальном документе, принятом государством на федеральном уровне. К примеру, в России его полное название ГОСТ «Игра зернистая лососевых рыб», который был принят и окончательно утвержден в 2004 году. В нем описаны требования к двум основным сортам красной икры.

Если говорить об икринках первого сорта, то они должны быть одинакового цвета, формы и размера, в них не должно быть дополнительных компонентов (добавок), но все они должны быть только от одного вида рыб, что указывается на упаковке.

Для икры второго сорта допустимо смешивание икринок разных видов рыб, но, опять-таки,  об этом должно быть указано на банке.

Согласно техническим требованиям ГОСТ, в содержании икры, допустимая норма соли составляет от 4 до 7 процентов от общей массы. Что касается джуса, то его должно быть не больше 5%. Джус – это водянистое вещество, которое образуется при разрушении икринок и оседает на дно банки, поэтому чем его больше, тем выше вероятность того, что икра либо некачественная, либо была несколько раз заморожена перед процессом переработки. По словам экспертов, у хорошей икры при открытии банки присутствует легкий, но приятный запах моря, в котором нет места химическим запахам.

Определяем качество по банке

Первый логический вопрос, который возникает, это: можно ли определить, насколько качественная икра, по внешнему виду банки? Ведь никому не хочется «на себе» экспериментировать с производителями и продавцами данного товара.

Специалисты утверждают, что можно. Перед покупкой банку с икрой нужно хорошенько потрясти, рассмотреть со всех сторон, проверить и, конечно же, внимательно прочитать информацию на упаковке. На что же обращать внимание в первую очередь?

  • должно быть указано: кто производитель, дата изготовления и срок годности, вид рыбы. Если в продукте не превышена норма консервантов, средние сроки годности составляют около 8 месяцев.
  • В идеале состав должен быть как можно более коротким, лучше всего когда это только «икра и соль». Допустимо также небольшое количество растительного масла и совсем минимальное – консервантов. Если же в продукте совсем нет консервантов – это указывает на то, что икра является пастеризованной, а это более полезно для здоровья.
  • Если икра продается в жестяной банке, нужно проверить последнюю на вздутость или погнутость. Но лучше все же выбирать икру в стеклянной банке, так как перед приобретением есть возможность хорошенько ее рассмотреть. Как уже упоминалось выше, идеальный вариант, когда икринки одинаковые по форме, цвету и размеру, а джуса либо вовсе нет, либо его очень мало.
  • В магазинах икру обязаны хранить исключительно в холодильниках.

Как распознать подделку?

К сожалению, несмотря на требования и проверки, на прилавках магазинов все равно часто попадаются подделки от недобросовестных производителей, которые по цене натуральной икры продают искусственную. Как правило, такую «икру» делают из желатина, молока, яиц и добавляют красители. Естественно, по вкусу и полезности она никогда не сравнится с оригиналом, однако на вид ее трудно отличить. Что же может указать на подделку?

  • если попробовать раздавить икринку пальцем, то натуральная легко треснет, а вот ненастоящая – с трудом, так как по консистенции более плотная;
  • Подделка нередко обладает очень резким «рыбным» запахом, больше напоминающем селедку;
  • Во время жевания подделка будет прилипать к зубам;
  • Заниженная цена: в большинстве случаев, когда продавцы заявляют о «неслыханных скидках» и «чрезвычайно выгодных» ценах на икру, это скорее указывает на подделку или икру низкого качества.

Как не «попасться» на испорченную икру?

Икра, даже натуральная и качественная, когда подходят сроки годности или были допущены ошибки в упаковке, перевозке или хранении, начинает быстро портиться. В таком случае она обретает темноватый оттенок, запах становится резким и неприятным.

Если икринки трудно раскусить, а при этом издается своеобразный щелчок, это свидетельство того, что икра уже перезревшая и ее стоит употреблять с осторожностью.

Foto: Shutterstock

Оставить комментарий

avatar
  Подписаться  
Уведомление о

Рабочий график в Германии может стать более гибким: ХСС предлагает изменить закон
Фаддей Беллинсгаузен – российский немец, который открыл Антарктиду
ZEITUNG «AUSSIEDLERBOTE»
Использование любых материалов, размещённых на сайте, разрешается при условии ссылки на наш сайт. При копировании материалов для интернет-изданий – обязательна прямая открытая для поисковых систем гиперссылка. Ссылка должна быть размещена в независимости от полного либо частичного использования материалов. Гиперссылка (для интернет- изданий) – должна быть размещена в подзаголовке или в первом абзаце материала. Ответственность за достоверность фактов, цитат, имён собственных и другой информации несут авторы публикаций, а рекламной информации – рекламодатели. Редакция может не разделять мнение авторов. Рукописи и электронные материалы не рецензируются и не возвращаются. Редакция оставляет за собой право редактировать материалы. При использовании наших материалов – ссылка на газету обязательна.