Bäckerei

Сосиски и выпечка, которыми так славится Германия, могут стать на вес золота. А всё потому, что в стране стремительно закрываются пекарни и мясные лавки. По данным Центрального союза немецких ремесленников (ZDH), за последние 10 лет прекратили своё существование около 30% частных предприятий. И в основном пострадали как раз мясники и булочники.

Так, в 2008 году в ремесленном реестре было 15 337 пекарен, а к концу 2018 года их осталось 10 926. Почти так же плачевно дела обстоят с мясными лавками: за тот же отрезок времени их количество уменьшилось с 18 320 до 12 897.

«Уже несколько лет в хлебопекарном бизнесе ежегодно больше предприятий закрывается чем открывается», — говорит Герберт Дорманн (Herbert Dohrmann), представитель Объединения профсоюзов ремесленного производства полуфабрикатов и продуктов питания DPA.

Главной причиной такой удручающей тенденции эксперт считает прежде всего, нехватку квалифицированных работников. Во-первых, специальности пекарей и мясников по-прежнему непопулярны в ремесленных училищах. В ZDH по этому поводу били тревогу уже в 2016 году: к тому времени количество учеников снизилось примерно на 17% — с 439 до 363 тысяч.

А в 2018 году Федеральный институт профессионального образования (Bundesinstitut für Berufsbildung) озвучил цифры, наглядно иллюстрирующие дефицит кадров в обеих сферах. Так, частным пекарням не хватало 906 подмастерьев, пришедших на практику, a в мясных лавках было 894 таких вакансии.

И даже так называемые семейные предприятия в этом смысле терпят крах. Трудовые династии постепенно рушатся из-за того, что детям чаще всего неинтересно дело родителей. А родители, в свою очередь нечасто могут настоять на своём, но заставлять детей оставаться в бизнесе не решаются.

А те молодые люди, которые всё-таки решают связать жизнь с традиционными колбасками-булочками, сталкиваются со вторым и третьим серьёзными препятствиями. Речь идёт об известной «немецкой бюрократической машине».

Свою роль в массовом закрытии частных пекарен играют и супермаркеты. Так, сейчас в этой сфере стало модным продавать хлеб под знаком «собственная выпечка». Естественно, что при такой конкуренции одиночкам сложно выстоять.

Foto: shutterstock.com

Читайте также: