Хлеб наш насущный
Автор: ZEITUNG «AUSSIEDLERBOTE»
Дата публикации: 30 января 2018 в 08:06

Каких бы традиций не придерживался тот или иной народ, в каких бы землях исторически не обитал, выпечка из перемолотых злаков – занимает почётное место на его столе. И на крайнем севере, где долгожданное солнце лишь редким присутствием балует землю, люди испокон веков пекли свой хлеб с добавками внутренней части коры и мха. И в жарких пустынях, где животворная влага на вес золота, готовили лепёшки из дроблёных зёрнышек и местных цветов. А что уж говорить о благодатных средних широтах, в которых нам с Вами суждено было поселиться!

Каждая страна мира с гордостью предлагает туристам на пробу многочисленные виды хлеба и булочек. Германия, как и Россия, где «хлеб – всему голова», по полному праву считается одной из самых «хлебных» держав. Порядка трёх сотен вкуснейших сортов, не считая местных вариаций, предлагают её земли, в общей сложности. Среди них и известный далеко за границами чёрный пумперникель (Pumpernickel), и бамбергский фладен (das Sappel-Brot aus Bamberg), и посыпанные солью, баварские брецели (die Brezeln).

Многие из нас привыкли начинать день с бутерброда, его же брать с собой на работу и учёбу, для перекуса. Мы не ограничиваемся буднями, и каждая хозяйка имеет в запасе несколько рецептов праздничных рулетов из тонкого лаваша, поджаренных тостов или тарталеток. Тем не менее, даже для таких истинных любителей хлебобулочных изделий, немецкий обычай, возведённый в ранг повсеместного правила, сначала покажется необычным. Ещё бы, сделать хлеб основным блюдом ежедневного ужина и даже назвать вечерний приём пищи в его честь – «вечерний хлеб» (Abendbrot)!

В больницах и санаториях, курортных зонах и других круглосуточно работающих заведениях Германии, Вам не подадут горячий ужин. Да и во многих семьях всё ещё сохраняется старый принцип, оправдывающий название «вечерний хлеб». Конечно, его современное исполнение очень отличается от режима питания прошлого. И к «главному герою», нарезанному ломтиками, может быть подано не только несколько видов сыра и мясных изделий, но и разнообразные салаты.
Несмотря на такую приверженность своей истории, сегодня кухня Германии – настоящее зеркало мульти-культурного мирового сообщества. Соответственно, рецепты бутербродов варьируются от привычной «крестьянской трапезы» (Bauernmahlzeit) до мексиканских лепёшек «тортилас» (Tortillas) из кукурузной муки с горячими наполнителями и овощами. А знакомое нам всем с детства немецкое слово, означающее «хлеб с маслом» (Butterbrot) и, считаемое нами поистине универсальным, повсеместно заменено на заокеанское «сэндвич» (Sandwisch).

Хлеб как основа, к которой прилагаются всевозможные добавки – настолько известная классика, что её отражение можно рассмотреть в большинстве известных мировых шедевров. Итальянская пицца, завоевавшая свою заслуженную популярность – чем не хлеб под расплавленным сыром, подающийся «с пылу, с жару»? А русские пирожки с начинкой на выбор – разве не прототип тех самых бутербродов на любой вкус?!

Благодаря такому разнообразию, «хлебная кухня» просто не может наскучить. Да и удовлетворяя самые главные потребности нашего организма, она будет оставаться наиболее востребованной в любые времена. Ведь если взять кусочек хлеба и внимательно изучить состав нашего любимого продукта, то легче будет перечислить то, чего не содержат испечённые перемолотые зёрна. Конечно, в зависимости от сорта, соотношения витаминов и микроэлементов будет разным.
Тёмный вид буханки, по умолчанию, воспринимается многими, как более полезный. Такой подход следует считать слишком обобщённым. На самом деле, энергетическая ценность ржи, а именно из неё в подавляющем большинстве делается чёрный хлеб, практически равна пшенице. Она составляет триста тридцать восемь против триста тридцати девяти килокалорий на сто грамм. При этом в последней почти на треть больше белков, что делает заявления о «пустом» белом хлебе – безосновательными.

Желающие держать под контролем вес, отдают предпочтение ржаному хлебу из-за более высокого процента пищевых волокон. И для них, и для всех остальных, заботящихся о своём здоровье, также важен не столько цвет муки в рецептуре, сколько качество помола. «Грубый» – идеально сохраняет микро- и макроэлементы, насыщенные жирные кислоты, клетчатку. Поэтому, хоть цельно-зерновой хлеб (Vollkornbrot) не сравним по мягкости структуры с булочками из муки высшего сорта, но он даёт нашему телу необходимый для здоровья комплекс.

Кроме главного компонента, современные изделия из муки содержат массу других ингредиентов. Лишние калории добавляют сахар и сиропы. Консерванты, усилители вкуса и красители бывают ответственны за аллергическую реакцию. Выбирая сорт, на них и стоит обратить внимание тем, кто по каким-то соображениям необдуманно вычёркивает из своего рациона продукт, верно служивший человечеству веками. Также как и на то, что именно потребляется вместе с каждодневным куском хлебом. Ведь сам по себе, он не только насыщает без вреда, но и является диетическим блюдом, входящим в состав лечебных диет при огромном спектре заболеваний.

Вера Литке

Трудовое право
Как появился обычай рождественского венка со свечами
ZEITUNG «AUSSIEDLERBOTE»
Использование любых материалов, размещённых на сайте, разрешается при условии ссылки на наш сайт. При копировании материалов для интернет-изданий – обязательна прямая открытая для поисковых систем гиперссылка. Ссылка должна быть размещена в независимости от полного либо частичного использования материалов. Гиперссылка (для интернет- изданий) – должна быть размещена в подзаголовке или в первом абзаце материала. Ответственность за достоверность фактов, цитат, имён собственных и другой информации несут авторы публикаций, а рекламной информации – рекламодатели. Редакция может не разделять мнение авторов. Рукописи и электронные материалы не рецензируются и не возвращаются. Редакция оставляет за собой право редактировать материалы. При использовании наших материалов – ссылка на газету обязательна.