Король традиционного праздничного стола в Германии

Дата публикации: 11 ноября 2017 в 09:56
Просмотров:

Король традиционного праздничного стола в Германии фото 1

Алла Треус
Foto: shutterstock.com

Во многих немецких семьях на рождественские и новогодние застолья подают карпа, приготовленного по традиционному или фамильному рецепту. Сезон ловли и активной продажи этой рыбы – сентябрь-октябрь. Любовь к карпу так велика, что в Саксонии даже ежегодно избирают «карповую королеву».

Промышленное выращивание этой рыбы уходит корнями в Древний Китай, позже это ремесло перекочевало в Грецию и Рим. На территории современной Германии карпов начали выращивать в VIII веке, во времена правления Карла Великого. Монахи разводили эту рыбу для трапезы в постные дни. Что интересно, историки считают, что 700 лет назад в Германии было в 3 – 4 раза больше прудов для выращивания карпа.

Чаще всего продают двухлетних карпов, иногда четырех – или даже шестилетних. Одно из самых крупных предприятий, специализирующееся на выращивании карпов, расположено в Бранденбурге, вблизи города Пайц (Peitz). В здешних прудах разводят также окуня, сома, щуку, судака.

В Северной Германии самое крупное рыбное хозяйство находится в Мекленбурге-Передней Померании, в районе ландшафтного заповедника Левиц. Из 30 здешних прудов каждый год вылавливают более 300 тонн рыбы.

В подобных хозяйствах рыбу не обрабатывают. После ловли карпа его сортируют в различные бассейны, в зависимости от размера и веса. До магазинов и ресторанов рыба доезжает живой. Её цена составляет около 7,5 евро за килограмм.

Для разведения карпа в Германии подходят небольшие озера глубиной 70 – 80 сантиметров. Пруды для зимовки могут быть глубиной около метра. Если превысить эти показатели, вода в водоеме не будет прогреваться, а это замедлит рост рыбы. Ловят карпа рано утром, перед началом процедуры воду в прудах спускают. Самыми «рыбными» землями Германии являются Бавария, Саксония и Бранденбург. На эти регионы приходится около 80 % объема промышленного выращивание карпов. Ежегодно в стране вылавливают около 5 тыс. тонн этой рыбы. Опережает объёмы выращивания карпа только радужная форель – каждый год в Германии производится 8 тыс. тонн. Первое место в Европе по поставкам карпа занимает Польша, там производят 20 тонн этой рыбы в год.

Карпы отлично приспосабливаются к условиям окружающей среды. Они хорошо себя чувствуют не только в промышленных прудах, но и в старых парковых дворцовых озерах, например, в мюнхенском Нимфенбурге. Тем не менее, на зиму карпов отлавливают из паркового пруда, чтобы вернуть их туда весной.

Читайте также:

Понравилась статья? Расскажите друзьям:
Понравился наш проект? Жмите!


mitstudio marketing international team
ZEITUNG «AUSSIEDLERBOTE»
Использование любых материалов, размещённых на сайте, разрешается при условии ссылки на наш сайт. При копировании материалов для интернет-изданий – обязательна прямая открытая для поисковых систем гиперссылка. Ссылка должна быть размещена в независимости от полного либо частичного использования материалов. Гиперссылка (для интернет- изданий) – должна быть размещена в подзаголовке или в первом абзаце материала. Ответственность за достоверность фактов, цитат, имён собственных и другой информации несут авторы публикаций, а рекламной информации – рекламодатели. Редакция может не разделять мнение авторов. Рукописи и электронные материалы не рецензируются и не возвращаются. Редакция оставляет за собой право редактировать материалы. При использовании наших материалов – ссылка на газету обязательна.