Король традиционного праздничного стола в Германии
Во многих немецких семьях на рождественские и новогодние застолья, карп – король традиционного праздничного стола в Германии. Сезон ловли и активной продажи этой рыбы – сентябрь-октябрь. Любовь к карпу так велика, что в Саксонии даже ежегодно избирают «карповую королеву».
Читайте также: Осенние рецепты: блюда из облепихи.
Почему карп – король праздничного стола в Германии?
Промышленное выращивание этой рыбы уходит корнями в Древний Китай, позже это ремесло перекочевало в Грецию и Рим. На территории современной Германии карпов начали выращивать в VIII веке, во времена правления Карла Великого.
Монахи разводили эту рыбу для трапезы в постные дни. Что интересно, историки считают, что 700 лет назад в Германии было в 3 – 4 раза больше прудов для выращивания карпа.
Чаще всего продают двухлетних карпов, иногда четырех – или даже шестилетних. Одно из самых крупных предприятий, специализирующееся на выращивании карпов, расположено в Бранденбурге, вблизи города Пайц (Peitz). В здешних прудах разводят также окуня, сома, щуку, судака.
В Северной Германии самое крупное рыбное хозяйство находится в Мекленбурге-Передней Померании, в районе ландшафтного заповедника Левиц. Из 30 здешних прудов каждый год вылавливают более 300 тонн рыбы.
В подобных хозяйствах рыбу не обрабатывают. После ловли карпа его сортируют в различные бассейны, в зависимости от размера и веса. До магазинов и ресторанов рыба доезжает живой. Её цена составляет около 7,5 евро за килограмм.
Для разведения карпа в Германии подходят небольшие озера глубиной 70 – 80 сантиметров. Пруды для зимовки могут быть глубиной около метра. Если превысить эти показатели, вода в водоеме не будет прогреваться, а это замедлит рост рыбы. Ловят карпа рано утром, перед началом процедуры воду в прудах спускают.
Самыми «рыбными» землями Германии являются Бавария, Саксония и Бранденбург. На эти регионы приходится около 80 % объема промышленного выращивание карпов. Ежегодно в стране вылавливают около 5 тыс. тонн этой рыбы. Опережает объёмы выращивания карпа только радужная форель – каждый год в Германии производится 8 тыс. тонн. Первое место в Европе по поставкам карпа занимает Польша, там производят 20 тонн этой рыбы в год.
Карпы отлично приспосабливаются к условиям окружающей среды. Они хорошо себя чувствуют не только в промышленных прудах, но и в старых парковых дворцовых озерах, например, в мюнхенском Нимфенбурге. Тем не менее, на зиму карпов отлавливают из паркового пруда, чтобы вернуть их туда весной.
Читайте также:
- Необычные блюда немецкой кухни
- Веганские блюда на Октоберфесте: альтернатива мясу
- Пять популярных блюд стрит-фуда: вы удивитесь, но они из Израиля
Читайте также:
Самые последние новости
