Бремен – европейская столица кофе

Бремен имеет древние кофейные традиции, а первая кофейня в Германии появилась именно здесь. Случилось это в XVII веке, но почти за 100 лет до этого (в 1582 году), благодаря стараниям немецкого путешественника Адама Олеариса, впервые в Европе документально было зафиксировано потребление кофе как напитка. Немцы сделали значительный вклад в популяризацию кофе в Европе.

В 1673 году в Бремене врач из Голландии Ян Данц открыл кофейню. Напиток постепенно входил в повседневную жизнь и в некоторых домах его подавали по утрам вместо традиционной похлебки и теплого пива. Но со временем появилось и много ненавистников кофе, доктора писали, что напиток вредит здоровью женщин, а Фредерик Великий издал манифест, который гласил: обжаривать и варить кофе может только королевский двор. Те, кто осмеливался нарушить запрет, вынуждены были заплатить штраф или провести 2 года в тюрьме.

Позже запреты были отменены, и кофе стал едва ли не любимым напитком немцев. Так, сегодня в среднем житель Германии выпивает 120 литров пива и 150 литров кофе в год.

Вернемся к Бремену, ведь это не только родина немецких кофеен – но и столица кофе без кофеина. В начале прошлого века здесь был придуман и запатентован метод извлечения кофеина. В Бремене началось промышленное производство этого вида кофе.

Нужно сказать, что немецкий химик Фердинанд Рунге еще в 1820 году, прислушавшись к своему другу, великому поэту Гете, выделил кофеин из зерен. Что же касается мировых масштабов распространения этого вида кофе, то история относит нас к 1903 году, когда бременский кофе-трейдер Людвиг Розелиус столкнулся с неприятностями. Судно, перевозившее зерна, попало в шторм, и кофе намок. Предприимчивый Розелиус все же решил обжарить эти зерна и получил не такой крепкий, но все же приятный по вкусу напиток. В 1906 году он запатентовал этот кофе без кофеина и развернул широкую рекламную кампанию в Германии и США, популяризируя здоровый образ жизни и свой «полезный» напиток.

К 1922 году кофейный трейдер разбогател настолько, что даже купил в Бремене целую улицу XIV века. За 9 лет он перестроил ее на свой вкус. Причудливая улица сохранилась до наших дней, сейчас в ее домах расположены сувенирные лавки и офисы, в том числе офис компании «отца» кофе без кофеина – Kaffee HAG.

Каждая вторая чашка кофе, выпиваемая в Германии, доставляется из Бремена. В городе есть масса различных кофеен, здесь организовывают мастер-классы по приготовлению кофе и другие мероприятия, посвященные этому бодрящему напитку. Если вы действительно хотите ощутить истинный вкус кофе и атмосферу истории этого напитка – приезжайте в Бремен.

 Foto: shutterstock.com

Холодные или горячие: какие напитки опасны для здоровья

По-летнему жаркая погода пришла в Германию настолько внезапно, что спрос на прохладительные напитки подскочил просто фантастически. Чай со льдом, газировка, минеральная вода и даже пиво — в такую погоду отлично «идёт» все. Однако есть несколько моментов, которые стоит помнить, прежде чем освежаться в жару.

1. «Ледышка» в стакане вас не охладит
Звучит парадоксально, но от чрезмерно холодных напитков вы можете только ещё больше перегреться. Это вам подтвердит любой врач-кардиолог. Да и из школьного курса физики мы помним, что от холода тела сужаются. Точно также будут сужаться и ваши сосуды, провоцируя спазмы. В результате нарушится тепловой баланс: горло и пищевод вы, может, и охладите, а остальному телу путь к прохладе будет закрыт.

2. Ангина в разгар лета обеспечена
Как бы сильно вы ни любили холодное пиво в жаркий день, перепад температур при +30 в тени ваше тело не порадует. Эффект будет такой, как будто вы в декабре съели на улице большую порцию пломбира. По данным врачей, очень многие заболевают ангиной именно летом. Особенно часто в категорию риска попадают те, у кого проблемы с миндалинами носят хронический характер. Исключение — тотально закалённый организм. Так что если хотите пить пиво на природе летом, заранее обтирайтесь прохладной водой на балконе. Но более практично — не наливать себе напиток сразу после того, как достанете из холодильника. Пусть бутылка постоит на столе 5-7 минут.

Достав пиво из холодильника, не спешите сразу пить его — это убережёт вас от ангины

3. Холодный напиток до инсульта доведёт
Проблема также связана со спазмами сосудов из-за температурного перепада. По той же причине не стоит придя с жаркой улицы становиться под холодный душ. Вода, которую вы пьёте, должна быть чуть ниже комнатной температуры.

Что же тогда пить?

В последнее время в крупных городах появляется мода на горячие напитки в жару. Эту идею активно продвигают в соцсетях, и она, кстати, не лишена смысла.  Именно так охлаждают себя в регионах с жарким климатом, например, в Африке или Средней Азии. Более того — там практикуют употребление чая с большим количеством специй (например, индийский чай масала или имбирный чай). Температура и острота обеспечивают организму ускоренное выделение пота, который является естественным охладителем. Кстати, благодаря канадским учёным эти заморочки с чаем не миф, а научно доказанный факт. Представители Университета Оттавы ещё в 2012 году провели исследование, подтверждающее влияние подогретых жидкостей на теплообмен. Девять участников эксперимента в течение 75 минут непрерывно занимались на велотренажёре, попивая воду разных температур (1,5, 10, 37 и 50 градусов). Изменения температуры в организмах измерялись специальными термометрами. Куратор исследования Олли Джей (Olli Jay) подтвердил, что чем горячее питьё, тем быстрее и эффективнее оно охлаждает организм.

В то же время по поводу горячих напитков также существуют правила, которые сохранят ваше здоровье, если к ним прислушаться.

Такой чай c мятой подают посетителям марокканских кафе. И туристы. и местные солидарны: он очень освежает.

1. Помните об ожогах

В первую очередь это напоминание касается любителей кофе на вынос. Автору этой статьи бариста в сетевой кофейне налил в бумажный стакан такой кипяток, что его было невозможно пронести несколько шагов по улице (пришлось возвращаться за вторым стаканчиком для подставки). И это я только держала его в руке! Представляете, что может твориться с горлом и пищеводом, если по забывчивости глотнуть почти что раскалённую жидкость? Кстати, журналисты профильного издания Ernährungs Umschau озвучили температуру напитка, который получается в профессиональных кофе-машинах — это 92 градуса! А по статистике, немец выпивает в день в среднем 3 чашки кофе. Если каждая из них будет таким кипятком, это можно расценивать уже как регулярное травмирование.

2. Есть риск онкозаболевания
Причём это касается и чая, и кофе, и даже безалкогольного глинтвейна (если вы решили охлаждаться именно так). Дело в том, что у горячих напитков есть критическая температура, превышение которой чревато раком пищевода. По мнению экспертов из ВОЗ, это около 70 градусов по Цельсию — цифра, подтверждённая экспериментально.

Связь между ожогом и онкологией заключается в механизме восстановления клеток. Чтобы восстановить ткани на обожжённых участках, деление клеток увеличивается. Чем больше делений — тем больше вероятность сбоя на клеточном уровне: появляется риск того, что клетка мутирует в злокачественную опухоль. Конечно, чтобы дошло до такого состояния, нужно в течение долгого времени употреблять напитки, нагретые до температуры адского пламени. Но ведь люди могут годами жить с такой привычкой! Например, в некоторых заведениях (именно кофейнях, не фастфудах) кофе намеренно подают обжигающим, акцентируя на том, что это «мужской тип заварки».

Спрашивается, как наслаждаться горячим напитком, не выходя за рамки? Не опускать же в самом деле в стакан термометр! Особенно если вы приобрели кофе на вынос в лотке или кафе. Специалисты из того же Ernährungs Umschau рекомендуют просто выждать от 5 до 12 минут. Причем минимальное время больше рассчитано на домашнюю готовку, например, в турке, где по рецепту кофе доводится до кипения, но не кипятится. Еще один вариант — разбавить молоком, но это также подходит больше для дома. Потому что в кафе всегда есть риск, что молоко возьмут прямо из холодильника, тем самым подпортив вкус двойного эспрессо или американо. Впрочем, это уже дело вкуса.

Alle Fotos: shutterstock.com

В Германии хотят отменить налог на кофе

Этот напиток немцы употребляют даже чаще, чем пиво (если верить официальной статистике). Возможно, в скором времени кофе станет дешевле для потребителей благодаря отказу от кофейного сбора. Такую идею подал федеральный министр экономического сотрудничества и развития Герд Мюллер (Gerd Müller).

Политик уже выступил с официальным заявлением, призвав Минфин отменить налог на кофе. Свою позицию господин Мюллер поясняет желанием ликвидировать грустный феномен эксплуатации детского труда в странах-производителях кофейной продукции.

«Сотни тысяч детей работают на плантациях ради чашки кофе, который мы пьём. Доля от общего объема продаж кофе, который производится без использования детского труда, составляет всего 15%», — цитируют министра немецкие СМИ.

Согласно его предложению, фирмы должны закупать сырьё только исходя из принципов честной торговли. Это должен быть четкий ценовой стимул, который мог бы установить министр финансов, поясняет Герд Мюллер. При этом он уточняет, что отказ от налога рассматривает как временную меру. Возможно, что министр развития призывает правительство к экономическому эксперименту.

Кофе, освобожденный от налога, должен быть снабжен маркировкой Fairtrade. Важно, чтобы знак бросался в глаза, чтобы покупатели чувствовали разницу и поддерживали тем самым оптимальные условия труда в развивающихся странах.

Кстати
Отменить налог на кофе ещё в 2017 году требовала Международная общественная организация Fair trade. Это сообщество вплотную занимается стандартами экспорта товаров из развивающихся стран, защищает трудовые, экологические и социальные стандарты.

Цифра
Сколько составляет кофейный налог

  • 2,19 евро – за килограмм обжаренных кофейных зерен
  • 4,78 евро — за килограмм растворимого кофе
  • более 1 миллиарда евро — ежегодные поступления в бюджет Германии с кофейного налога

Также Герд Мюллер выразил свою позицию относительно модного капсульного кофе. Новый министр развития назвал подобную продукцию «заблуждением богатого общества». Политик напомнил потребителям, что пластиковая упаковка такого продукта трудно поддаётся последующей переработке. А значит – несёт скрытую угрозу окружающей среде, так как пластик приходится сжигать. В результате каждый год в специальных печах горит около 6 тысяч тонн подобного мусора. И всё это сказывается на атмосфере – в виде выбросов CO2. Это как если бы в воздух дымили разом десятки тысяч автомобилей, уточнил Мюллер.

Кстати
Учитывая информацию экологов, это загрязнение может ещё и расти. Так, в обществе Немецкой экологической помощи (Deutschen Umwelthilfe или DUH) говорят, что только в 2015 году Германии было продано 20,6 тысяч тонн кофейных капсул.

Foto: shutterstock.com

Кофейни обязали писать на стаканчиках об угрозе рака

Когда на стаканчике с кофе бариста указывает ваше имя – это мило. Когда на том же стаканчике он пишет, что ароматный напиток вызывает рак – это как минимум жутковато. Но именно такое требование выдвинул суд по отношению к ряду сетевых кофеен, в частности Starbucks.

Шокирующее дело рассматривалось в Лос-Анджелесе, однако с большой вероятностью, могло бы обсуждаться и в Германии, где Starbucks также очень популярна, особенно в крупных городах. Иск против кофейной сети подала неправительственная организация CERT. Всего в список её оппонентов попали около 90 кафе и компаний по продаже кофе и кофейных продуктов. В их числе оказались и такие гиганты общепита как McDonald’s и Dunkin ‘Donuts.

Правозащитники потребовали у производителей и реализаторов размещать на упаковках продукции предупреждения о высокой концентрации акриламида (Acrylmaid). Это вещество образуется естественным образом при обжарке кофейных зёрен.

По данным некоторых лабораторных исследований, акриламид является канцерогенным. В частности группа датских учёных вычислила закономерность между перебором с акриламидом и раковыми заболеваниями. Испытания показали даже способность вещества провоцировать генные мутации. Загвоздка в том, что исследования проводились на животных. А критические дозы акриламида для них и для людей отличаются.

До 10 апреля кофейни могут подать апелляцию на решение суда. Кроме того, обжаловать вердикт собирается Ассоциация производителей кофе (National Coffee Association).

«Предупреждения о раке на порционном и фасованном кофе будут вводить в заблуждение. Ведь многочисленные исследования уже подтвердили пользу кофе для здоровья», – заверил журналистов президент ассоциации Уильям Мюррей (William Murray).

По его словам, акриламид при обжарке кофе образуется не в таких больших количествах, чтобы разрушать организм. К тому же не доказан вред вещества именно для людей. Но, согласно материалам суда, кофейным компаниям не удалось доказать и обратную точку зрения.

Напомним, раньше мы уже писали, что в Берлине суд дал добро на то, чтобы закрывать пугающие фотографии на сигаретных пачках. Если история с кофейными предупреждениями дойдёт до Германии, есть вероятность, что продавцы напитка также найдут лазейку — лишь бы не отталкивать покупателей.

Цифра

4,32 кг кофе в среднем покупает в год каждый житель Германии. В этот перечень входят такие продукты:

  • молотый
  • растворимый
  • зерна
  • капсулы для эспрессо.

334 тысячи тонн — общий объём продаж кофе по Германии за 2017 год (в пересчёте на кофейные зерна).

42,1 евро – ежегодные расходы среднестатистического немца на кофе

3,32 миллиарда евро – траты в целом по Германии

(по данным компании Nielsen, занимающейся исследованиями рынка)

Foto: shutterstock.com

Губит людей не пиво: Германию засоряют кофейные капсулы

Почти три миллиарда одноразовых стаканчиков из-под кофе жители Германии выбрасывают каждый год. А сколько пластиковых капсул — и вовсе не сосчитать. Экологи в панике: ведь каждая порция ароматного напитка косвенно вредит окружающей среде.

Собственно, опасен не сам кофе, а именно пластиковая «тара», поясняют активисты Немецкой экологической помощи (DUH). Фактически лишь небольшая часть из них поддается переработке.

Треть веса – сразу в мусор

Проблему опасности пластиковых капсул активисты поднимали еще несколько лет назад. Но, по словам представителя Немецкой экологической помощи Томаса Фишера (Thomas Fischer), ситуацию на рынке это мало изменило. Крупные производители кофе как паковали, так и пакуют свою продукцию в капсулы. «Наряду с известными производителями, такими как Nestle и Nespresso, собственные капсулы выпускают также сети магазинов Aldi и Lidl» — рассказывает Томас Фишер.

Более того, продажи «оружия кофейного поражения» только будут расти, прогнозируют экологи. На такие мысли их наводят данные за последние восемь лет. Итак, в 2008 году по всей Германии было продано около 800 тонн капсул. К 2014 году это число выросло до 17,75 тонн, к 2015- до 20,6 тонн, пишет Bild. И это при том, что компании, грубо говоря, продают мусор. Так, в одной десятиграммовой капсуле чистого кофе всего лишь семь граммов, остальное – упаковка. Это около трети веса продукта. К слову, не очень выгодное соотношение. Например, в пятисотграммовой пачке упаковка весит лишь 15 граммов.

Люди не знают, куда выбрасывать

Отдельная песня – стаканчики из-под кофе на вынос. По статистике, каждый немец, за год покупает в среднем около 5,8 литров кофе на вынос, подсчитали специалисты потребительской организации Stiftung Warentest. В пересчёте на пластиковые стаканчики получается 2,8 миллиардов. Итого, каждый час в Германии в урны летит около 320 тысяч стаканчиков.

При таких объёмах утилизация кофейного мусора становится грандиозной проблемой. Начнем с того, что далеко не все виды упаковки в принципе подлежат переработке. Например, одноразовые стаканчики обычно сжигают. Но это касается лишь тех, что сделаны из плотной бумаги.

А капсулы по действующему законодательству вообще не считаются упаковкой. Поэтому в специально предназначенный желтый контейнер потребитель опускать их не может (а если попадется на неправильной сортировке, то еще и схлопочет штраф). А о том, как именно нужно избавляться от капсул, осведомлены далеко не все немцы. А некоторые к тому же не так сознательны, чтобы вообще беспокоиться об этом, сетует представитель берлинского экологического института Гюнтер Дехуст (Gunter Dehoust). По его словам, капсулы очень часто бросают в контейнер с бытовыми отходами – именно там их чаще всего находят переработчики мусора.

И это речь идет только о пластиковых капсулах. А ведь некоторые кофейные фирмы делают их из алюминия, который тоже так просто не выбросишь в мусорное ведро. Конечно, некоторые производители получили лицензию на вторичную переработку. Например, специалисты Nespresso заявляют, что могут полностью восстановить материал в ход обработки капсул. Но не стоит забывать, что алюминий – все-таки металл, поэтому манипуляции с ним довольно дороги. А платить в итоге все равно будет покупатель.

Решение проблемы: налоги, кафе и нержавейка

Со своей стороны экозащитники предлагают сразу несколько решений проблемы. Самые экономные активисты предлагают бороться с пластиковыми капсулами с помощью налогов.

Например, в Дании уже несколько лет существует налог на пластмассовую упаковку. При этом для потребителей продукция в такой таре стала не дороже, а наоборот, дешевле.

Ещё один любопытный способ – так называемый Pfand, налог на посуду. Подобная схема работает в палатках торговцев глинтвейном во время рождественских ярмарок. Вы платите за напиток и отдельно за кружку. Ее вы можете оставить себе или же вернуть, получив обратно деньги. Активисты уверяют, что в нескольких городах метод успешно работает и со стаканчиками для кофе. Довольно странный выход, учитывая тот факт, что пластиковые стаканчики не могут долго сохранять первоначальный вид.

Среди предложений есть и рационализаторское: уговорить производителей на замену материала для капсул: пластика или алюминия нержавейку, которую можно многократно использовать без переработки. Правда, у этого шага есть и недочеты: продукция подорожает в разы, ведь стоимость самой по себе капсулы достигнет 45 евро.

Так что самым «экологически чистым» методом заваривания кофе будет приготовление его в обычной кофеварке с фильтром — дома или в уютном кафе. Да и нервы вы себе точно сбережете. Ведь наслаждаться любимым напитком лучше в спокойной обстановке, без мысли о том, как потом утилизировать упаковку.

Евгения Кривицкая
Используя этот сайт, вы даёте своё согласие на использование файлов cookie. Это необходимо для нормального функционирования сайта. Дополнительно.