Баден-Вюртемберг – регион изысканной кухни

В кулинарном плане Баден-Вюртемберг является действительно уникальной федеральной землей Германии. Здесь для себя что-то интересное найдет как ценитель изысканной кухни и вина, так и любитель простой и вкусной деревенской еды и пива, ведь регион условно делят на части – швабскую и баденскую. Это касается и кулинарного аспекта.

Традиционно изысканной считается баденская кухня, которая представлена такими деликатесами как улитки, каштаны. Также жители этой части Баден-Вюртемберга обожают спаржу, добавляют в блюда много свежих овощей и делают превосходное вино. Некоторые сорта винограда, выращиваемые здесь, являются сугубо региональными, то есть уникальными. Уникально и вино, которое делают из этих ягод.

Своеобразным центром виноделия является Штутгарт. Из местных сортов винограда (пино мёнье (Müllerrebe), португизер, шпетбургундер, блауфранкиш, троллингер) здесь делают красные фруктовые вина.

Что касается швабской кухни, то она далеко не такая замысловатая, но не менее вкусная. Одним из самых распространенных здесь блюд является шпецле. Это лапша неправильной формы. Особенность швабского рецепта макарон – в пропорциях: меньше муки и больше яиц.

Говоря о кухне Баден-Вюртемберга нельзя не вспомнить знаменитый десерт – Schwarzwald (торт «Черный лес»). Лакомство получило название от района Шварцвальд. Рецепт торта возник в 30-х годах прошлого века. Это шоколадный десерт, коржи которого поливают пропиткой из киршвассера (алкогольный напиток). «Черный лес» украшают сливками, вишнями и шоколадной стружкой.

Кроме вышеупомянутых лакомств кухня земли Баден-Вюртемберг содержит еще много интересных вещей. Планируя гастрономическое путешествие по Германии, подумайте об этом регионе – здесь есть на что посмотреть и что попробовать.

 Foto: shutterstock.com

Пиво поможет похудеть, а семечки – омолодиться: чудо-свойства привычных продуктов

Мы привыкли делить продукты на вредные и полезные. Первые (жареные, жирные блюда, алкоголь и т.д.) негативно отражаются на самочувствии, желудочно-кишечном тракте, фигуре, состоянии кожи и сердца. Полезные же (злаки, молочные продукты, свежие овощи и фрукты, нежирное мясо и т. д.) наоборот помогают улучшить самочувствие, укрепить здоровье. Но иногда, на первый взгляд неприметные и даже нездоровые продукты помогают справиться с серьезными заболеваниями.


Жареный картофель

То, что люди обычно ассоциируют с вредным фаст-фудом, пищевым мусором и другими нелестными вещами, на самом деле в некоторых случаях является очень даже полезной едой. Исследователи из университета Йокогамы (США) обнаружили, что картошка-фри может помочь на начальных стадиях облысения. Дело в том, что это блюдо содержит вещество под названием полидиметилсилоксан, которое стимулирует рост волос.

Вино и шоколад

Наверное, вы уже слышали о благотворном влиянии на сердечнососудистую систему небольших порций красного сухого вина и черного шоколада. Но, оказывается, эти продукты также укрепляют иммунитет и помогают бороться с такими болезнями, как оспа. Ученые из Центра по контролю и профилактике заболеваний в Соединенных Штатах обнаружили, что ресвератрол, который содержится в винограде и какао-бобах не позволяет вирусу оспы распространяться по организму.

Пиво

Думаете, любителям пива грозит появление «пивного живота»? А вот исследователи из университета Орегона утверждают обратное. Все дело в хмеле, который содержит вещество под названием ксантогумол. Оно весьма благотворно влияет на организм.
Поэтому умеренное потребление пива способно помочь снизить вес, а также бороться с диабетом и пониженным давлением.

Семечки подсолнуха

Этот продукт насыщен витаминами Е и С, которые защищают кожу от ультрафиолета и препятствуют старению. А если смешать семечки со шпинатом, то и вовсе получиться «салат вечной молодости».

 Foto: shutterstock.com

Хандкэз – немецкий сыр, который подают с музыкой

Германия большой экспортер сыра, один из крупнейших в Европе. Так, страна продает за границу по меньшей мере 150 сортов этого продукта. Но если учитывать крафтовое производство и малоизвестные виды сыра, то говорят даже о 400, а то и 800 сортах, производимых в ФРГ. Есть среди них и особенные сыры, известные своей уникальной рецептурой, традициями приготовления и способом подачи.

Этот сорт сыра необычайно популярен на юге федеральной земли Гессен. Регион известен давними традициями производства кисломолочных продуктов, а «ручной сыр» или Handkäse – предмет гордости местных мастеров. Называется он так, потому что изначально этот сорт формировали руками. Ему придавали вид картофелин, сейчас же он чаще подается в форме шариков.

Хандкэз или хандкэзе производят из коровьего молока. Этот сыр имеет желтый оттенок и специфический резкий запах. Handkäse также имеет низкий процент жирности, поскольку делают его из нежирного творога.

Почему же этот сыр подают с музыкой? «Музыкой» на самом деле называют соус, состоящий из нарезанного лука, растительного масла, соли, перца, тмина и уксуса. «Ручной сыр» вместе с маринадом кладут на ломтики черного хлеба с маслом. Эти Handkäse-бутерброды принято запивать традиционным яблочным вином – Apfelwein.

«Ручной сыр» дозревает снаружи и имеет 3 степени зрелости. Последняя степень наступает где-то за две недели до истечения строка годности. Тогда сыр имеет однородную структуру без сравнительно мягкого ядра.

Handkäse можно есть людям, следящим за своей фигурой или спортсменам, поскольку он не содержит углеводов, а в 100 граммах продукта всего лишь 0, 5 грамма жира.

Foto: shutterstock.com

Самое популярное блюдо немецких столовых

Уже 26 лет это блюдо является фаворитом посетителей немецких столовых, и не удивительно, ведь оно сочетает в себе немецкую классику и американскую скорость приготовления. Речь, конечно же, о Currywurst. По данным поставщиков продовольствия для столовых, сосиска в соусе карри с гарниром в виде картофеля «фри» и в этом году стала самым ходовым блюдом подобных заведений Германии.

В сентябре 2018 года блюду Currywurst исполнится 69 лет. В Берлине даже есть музей, посвященный сосиске под соусом карри. В 1949 году изобретательница Currywurst Херте Хойвер впервые решила приправить сосиску томатным соусом со специями. Она начала продавать свое «изобретение» в столице и оно обрело необычайную популярность.

Читать: Колбаски – одно из любимых немецких лакомств

Наверно, чаще всего столовые посещают студенты. Так, 66 % учащихся немецких ВУЗов хотя бы раз в неделю обедают в университете.

Что же еще, кроме знаменитой сосиски предпочитают завсегдатаи столовых – школьники, студенты, работники предприятий и пожилые люди? Второе место этого кулинарного рейтинга занимает шницель с тем же картофелем. «Бронзу» от посетителей столовых также получает традиционное блюдо, но уже не немецкое, а итальянское – спагетти Болоньезе.

Нужно сказать, что немецкая столовка – не место для вегетарианцев, поскольку в десятку любимых блюд клиентов этих заведений входит лишь одно, не содержащее мяса или рыбы – это пицца с помидорами и моцареллой. Также популярными в столовых являются курица, лазанья и лосось.

Foto: shutterstock.com

Она не такая: стереотипные мнения о немецкой кухне

Национальный туристический офис Германии в этом году сосредоточился больше всего на гастрономической привлекательности страны. Нужно сказать, что среди иностранцев распространены несколько банальных стереотипов о немецкой кухне. Какие же мифы о кулинарных предпочтениях немцев наиболее популярны?

Мясо – всегда лучший вариант, чем рыба

Конечно, Германию трудно представить без традиционных сосисок, колбасок и запеченной свинины, но это правило действует далеко не везде. Так, в тех федеральных землях, территория которых омывается морем, рыбные блюда встречаются значительно чаще, чем мясные. Вообще, нужно сказать, что каждый регион страны имеет свои кулинарные особенности.

Обилие жирной нездоровой пищи

Даже если говорить о колбасках, то в ФРГ их качество очень высокое, а в пиво запрещено добавлять другие ингредиенты кроме воды, солода и хмеля. Также, например, весной в Германии наступает сезон спаржи, кроме этого в немецкой кухне присутствует масса овощных блюд, а супы – незаменимый атрибут обеда.

Пиво – главный напиток

Хотя немцы и известны своим мастерством в пивоварении, в некоторых регионах вино более популярно. В Германии даже есть специальный туристический маршрут – винный путь.

Читать: Идея для отпуска: винный путь в Германии

Нужно сказать, что кофе немцы пьют значительно больше, чем пиво. Считается, что самый вкусный кофе варят в Бремене, первая кофейня там открылась около 350 лет назад. А вот в Восточной Фризии предпочитают чай. В регионе есть собственные рецепты приготовления этого напитка и даже сложилась целая чайная церемония.

Читать: Жители северо-запада Германии – чемпионы по потреблению чая

В то время, как сама Германия занимает 84-е место по объему потребления чая (30 литров в год), уроженцы Восточной Фризии пьют около 300 литров на душу населения. Это на 100 литров больше, чем в среднем по Великобритании. Чтобы приготовить «правильную» чашку восточно-фризского чая, важно использовать специальную смесь листьев. Традиционный региональный напиток состоит в основном из черного чая сорта Ассам. Местная вода очень мягкая, она придает напитку особый вкус.

В Германии чай подается в фарфоровых чайниках, тепло в которых поддерживается небольшой свечой, расположенной под сосудом. Напиток разливают в небольшие чашки с кусочком сахара на дне, затем добавляют сливки. После этого мешать напиток не стоит. Сливочное облако поверх напитка является неотъемлемой частью восточно-фризского чаепития.

Коронная выпечка немцев – крендель

Брецель (традиционный крендель) известное блюдо, но это далеко не единственная, и, наверное, не самая любимая выпечка немцев. В германии пекут около полутысячи видов хлеба. Еще есть разнообразное печенье, пряники, торты – например, один из самых известных десертов «Черный лес» (Шварцвальдский шоколадный торт с вишнями).

Это далеко не весь перечень популярных немецких блюд. Чтобы оценить Германию на вкус, стоит не просто побывать в нескольких городах – нужно объехать все регионы и вкусить их гастрономическое разнообразие. Даже далеко не все немцы хорошо знакомы со всеми региональными кулинарными особенностями своей страны.

Foto: shutterstock.com

Овощное безумие: почему в Германии стремительно дорожает спаржа

«Белое золото» — так называют спаржу немцы, особенно в весенний период. В этом году овощ отчасти оправдывает своё название: выкладывать за него на рынках и в магазинах придётся по 9,99 евро за кило. Для сравнения: в прошлом году килограмм спаржи обходился в 7,11 евро.

Получается, что хрустящие побеги выросли в цене едва ли не вполовину. А именно: на 40,5%, уточняют эксперты Информационного общества сельскохозяйственного рынка (Agrarmarkt-Informationsgesellschaft, AMI).

Скачок цен на овощи в начале весны — естественный процесс. На рыночных лотках только-только появляется новый урожай, и покупатели радуются возможности отказаться от консервации и замороженных овощей в пакетах. Затем ассортимент растёт, и всё, соответственно, дешевеет.

В 2017 году спаржа начала созревать раньше обычного — уже в начале апреля, как только тёплая погода стала устойчивой. Поэтому ближе к концу месяца побегов на прилавках было уже завались, а в концу месяца их вообще можно было называть на редкость дешёвыми. А в этом году сезон начался как обычно — с середины апреля.

Поэтому, по предварительным прогнозам, снижения цены на спаржу можно ждать только ближе к концу мая — началу июня. К этому времени урожай овоща постепенно сходит на нет. А новые побеги огородники высаживать не спешат из-за слишком высоких температур. По словам специалистов из Немецкого фермерского союза (DVB), температура почвы не должна превышать 12 градусов. Эта приятная прохлада позволяет спарже сохранить плотную хрустящую структуру и вкусовые особенности.

Впрочем, насчёт последнего фермеры немного преувеличивают: на вкус овощ довольно пресный. В этом спаржа может посоревноваться с более привычным для славян огурцом (он точно так же на 93-95% состоит из воды, уверяют биологи). С той разницей, что спаржа в Германии имеет устойчивый статус королевской пищи.

Занимательные цифры

  • Свыше 100 000 тонн спаржи — выращивается в Германии каждый год
  • 18 % этого объёма идёт на экспорт
  • 23 000 гектаров земли выделяют под спаржу в Германии
  • 1800 компаний в стране занимаются выращиванием весеннего овоща. Больше всего таких хозяйств расположено в Нижней Саксонии.

С чем её едят?

Спаржу к столу подают в варёном виде, чаще всего с ветчиной и соусами (самые популярные — сырный и голландез).

Также немцы с удовольствием используют её в качестве закуски к белому вину. В Германии и Австрии даже есть несколько марок, именуемых Spargelwein («вино к спарже»). Впрочем, скептики считают, что это не более, чем маркетинговый ход.

Ещё одна диковинка — спаржевое мороженое. Звучит странновато, но если разобраться, вполне логично. Те самые 95% воды, содержащиеся в овоще, могут отлично освежать в жару.

Воплощение любви немцев к спарже: так выглядит мороженое из первого весеннего овоща.

 

Интересные факты

Считается, что спаржу на территорию древней Германии завезли римляне ещё во втором веке до нашей эры. Это подтверждают свинцовые таблички с цифрами — ценники, которые откопали археологи около Трира (Trier). Ранее на этом месте находился древний мегаполис Августус Треверорум («Город Августа»), знаменитый своими торговыми рядами.

Изначальный цвет спаржи — не белый, а зелёный. Аристократическую бледность ей придали именно немцы путём специфической технологии выращивания, которая вырабатывалась годами. Ещё в средние века огородники начали засыпать грядки толстым слоем земли, чтобы солнце только прогревало побеги, а не освещало их. Сейчас землю дополнительно накрывают темной пластиковой плёнкой — для усиления согревающего эффекта.

 

Alle Fotos: shutterstock.com

«Русская еда» в Германии

Russische Eier (Яйца по-русски)

Если фаршировать яйца желтком, рыбой (маринованной или копченой), зеленью и каперсами получится немецкое блюдо «Яйца по-русски». Это старый рецепт, он встречается еще в кулинарных книгах середины XIX века. Конечно, к России это блюдо имеет весьма косвенное отношение – считается, что яйца назвали русскими из-за типичного украшения – черной или красной икры.

Russischer Salat (Русский салат)

Это блюдо можно назвать «Оливье по-немецки». В салат входит отварная морковь и картофель, зеленый горошек, огурцы, сельдерей, колбаса, яйца и лук (лучше зеленый). Блюдо заправляют майонезом. Чтобы сделать соус мягче многие немцы мешают его со сметаной.

Russisch Brot (Русский хлеб)

Русским хлебом в Германии называют печенье из легкого теста. Привычная форма для Russisch Brot – буквы латинского алфавита. Эта выпечка является традиционной для Германии, а «русским» печенье назвали, потому что считается, что рецепт лакомства в XIX веке пришел из Российской империи. Но лингвисты не верят в эту версию, они считают, что словосочетание «Russisch Brot» появилось от созвучного «Rösches Brod» (хрупкое печенье).

Russische Buchweizenblinis (Русские блинчики)

Блинчики приготовленные из дрожжевого теста на гречневой муке считаются в Германии русскими. Начинкой для этих блинов может служить творог, сметана, лосось или красная икра. Такое разнообразие и правда напоминает Масленицу.

Russische Fischsuppe (Русский рыбный суп)

Russische Fischsuppe – это блюдо, которое действительно пришло в Германию из России. Рыбный суп – проще говоря, уха, приготовленная на русский манер. Это питательное блюдо особенно популярно в северных регионах Германии.

Russische Schokolade (Русский шоколад)

Russische Schokolade – слабоалкогольный напиток, состоящий из какао и крепкого алкоголя (рома, коньяка или водки). Есть даже версия, что горячий напиток придумал сам российский царь, правда, о том, какой именно монарх смешал какао с водкой, история умалчивает.

По материалам Deutsche Welle

Foto: shutterstock.com

Не хлебом единым: факты о немецких колбасах, которые вас удивят (+фото)

Любите ли вы колбасу так, как любят её немцы? Более полутора тысяч сортов этого любимого национального лакомства производится и продается именно в Германии. Колбасная нарезка — неотъемлемая составляющая семейных завтраков и ужинов. Меню ресторанов также удивляет разнообразием этих мясных деликатесов. Колбаса жареная, копчёная, варёная, сосиски — немцы с удовольствием едят их в будни и по праздникам.

Что общего у сосисок и классической философии?

Этот продукт настолько чтим в Германии,что множество пословиц и поговорок так или иначе связаны с колбасой. Некоторые фразы звучат настолько непривычно, что их даже хочется запостить в социальной сети с припиской «Эта загадочная немецкая душа». Чего стоит, например, фраза  «Es geht um die Wurst! « Дословно это переводится как «Речь идёт о колбасе» или даже — «На кону — колбаса». В русском языке выражению соответствует «Пан или пропал». История пословицы связана со средневековой традицией награждать колбасами победителей турниров и рыцарей, отличившихся в военных походах. Эта идиома до сих пор на устах у немцев,она поднимает дух тем, кто готов изменить свою жизнь к лучшему.

Есть и ещё более забавные вещи. Например, «Бросать ветчину в колбасу» (Mit dem Schinken nach der Wurst werfen) — означает искать лёгких путей в жизни. Ну, и куда же без философии: «У всего есть конец, а у колбасы — даже два» (Alles hat ein Ende, nur die Wurst hat zwei). В переводе с колбасного на человеческий это означает, что всё когда-нибудь заканчивается, как и колбаса, с какой стороны ни начинай её есть.

И это далеко не весь перечень поговорок. Нетрудно догадаться, что колбасы — это национальная гордость Германии. Ни одно государство мира не может похвастаться таким разнообразием колбасных изделий! Предлагаем вам подборку самых известных сортов.

1. Currywurst (карривурст)
Она же в народе колбаска карри. Несмотря на столь индийское название делается из свиного мяса с небольшим добавлением говядины. Считается одним из символов столицы Германии — именно здесь её впервые приготовила Херта Хойвер (Herta Heuwer), владелица небольшого бистро в районе Шарлоттенбург (Charlottenburg). На дворе был 1949 год, и Берлин был поделён на четыре сектора. Закусочная фрау Хойвер находилась в английской части города и специи покупала у британских солдат. Среди приправ было много индийских, что и обеспечило жареной сосиске незабываемый вкус. Дело даже не в самой сосиске, а в соусе — миксе из порошка карри, кисло-сладкого вустерского соуса и простого кетчупа. Горожане пришли от новинки в восторг, и уже через несколько лет киоски с карривурстами появились и в других частях города.

В 2009 году в Берлине даже открыли музей, посвященный этому культовому блюду. Билет туда стоит от 7 до 11 евро. Особого внимания заслуживает сувенирная лавка: кто же откажется от футболки с юморной надписью «Don’t worry, be curry!»

Карривурст нашла отображение даже в музыке. В начале 2017 года Берлинский симфонический оркестр сыграл и записал композицию, озвучивающую приготовление колбасок. Послушать и даже посмотреть видеоклип можно здесь.

2. Weisswurst (вайсвурст)

Специфический белый цвет этой колбасы — первое, что удивляет туристов, привыкших к красновато-коричневым шипящим мясным вкусностям. Такими светлыми вайсвурсты получаются, прежде всего, за счёт смеси телятины, свинины и яичного белка. Интересные вкусовые нотки колбасе придает лук и лимонная цедра. Но самая удивительная вещь — её не жарят, а отваривают в горячей воде, не доводя до кипения. И этот рецепт не меняется уже более 160 лет!

Кстати, белая колбаса оказалась настолько вдохновляющим блюдом, что поэты не перестают посвящать ей стихи и песни. Существует даже гимн вайсвурсту с такими строками: «Ты королева среди колбас, ты так красиво выгибаешься по краю тарелки. Сними свою белую накидку, открой свои нежные плечи». С полным текстом песни (на немецком языке) можно ознакомиться здесь.

3. Frankfurter Würstchen (франкфуртер)

Эти знаменитые копчёные сосиски — воплощение немецкой точности. Дело в том, что Франкфуртская гильдия мясников строго регламентирует размер франкфуртских колбасок. Их длина не должна быть ни больше, ни меньше 20 см. Для производителей это, конечно, немного хлопотно. А вот покупатели в восторге, тем более, что есть колбаски можно руками. Впрочем, от франкфуртских колбасок исходит такой аромат, что вы и думать забудете про ножи с вилками и прочие условности этикета. Эти мясные изделия приправляют паприкой, белым перцем и коптят около полутора часов.

4. Nurnberger Rostbratwurst (нюрнбергские колбаски)

С виду они совсем маленькие — всего 7-9 см в длину. Но впечатление от размера будет обманчивым! Эта разновидность баварских колбасок имеет большой вес как в желудке, так и в обществе. Так, ради этих колбасных «малышей» в 1997 году в Нюрнберге была создана официальная Ассоциация защиты. Защищать сосиски понадобилось от нерадивых мясников: организация отвечает за строгое соблюдение рецепта и технологии производства. Фарш грубого помола приправляется большим количеством майорана. В ресторанах нюрнбергеры подают сетами от шести до дюжины штук с картофельным салатом или кислой капустой. Но гораздо вкуснее есть их на улице, у лотка уличных торговцев. Они упаковывают колбаски в булочки по три штуки. Кстати, к такому сэндвичу полагается бесплатный салат.

5. Thuringer Wurst (тюрингер)

Мастера из Тюрингии делают колбаски из рубленого мяса с добавлением чеснока, перца и тмина. Повара устраивают из готовки настоящее шоу, прямо при вас обжаривая сардельки на гриле и поливая пивом. Вы будете в таком восторге от зрелища, что даже забудете спросить рецепт. Да вам его и не скажут: тюрингские мясники строго хранят его в секрете.

Если описывать всё разнообразие немецких колбас и сосисок — список получится очень длинным. Каждая мясная лавка в Германии изготавливает особые сорта, рецепты которых передаются от отцов к детям. И в любом уголке страны в меню местного ресторана обязательным будет свое колбасное блюдо. Можно даже предположить, что для настоящего немца понятие «малой родины» неотделимо от колбасных предпочтений местности, в которой он проживает.

Alle Fotos: shutterstock.com

Какие изменения ждут Германию в апреле?

Повышение зарплат и цен на лекарства, помощь бизнесу и усиление контроля над качеством продуктов – это, и не только ждет жителей Германии во втором месяце весны.

Больше получать

В апреле работники, трудоустроенные по контракту или на время, получат прибавку к зарплате. Минимальный объем недельной оплаты труда таких сотрудников в Западной Германии повысится на 9,47 евро (это плюс 2,8 %). Что касается восточной части Германии, то здесь минимальная зарплата вырастет на 9,27 евро (плюс 4 %).

Больше платить

Как сообщает Deutscher Apothekerverband, страну ожидает повышение цен на лекарства. Некоторые группы медикаментов станут дороже на 10 евро. Список рецептов, подпадающих под новый закон, включает болеутоляющие средства Fentanyl, Morphine и Oxycontin, противовоспалительные препараты; лекарства, разжижающие кровь и препараты с антителами Infliximab, которые борются с опухолями.

Хорошие новости для молодых предпринимателей

В апреле для начинающих немецких компаний появится возможность привлечь больше венчурного капитала. Это стало реальным благодаря Фонду по оздоровлению европейской экономики (Recovery Program, ERP). Авторы стартапов могут привлечь капитал из фонда. В общей сложности на развитие бизнеса планируют выделить 790 млн. евро. Заинтересованные стороны могут подать заявку в Kreditanstalt für Wiederaufbau.

Автомобиль под защитой

Все новые автомобили, которые выходят на рынок после 1 апреля, юридически обязаны иметь систему экстренного вызова, называемую eCall. В случае серьезных проблем с машиной технология автоматически предупредит соответствующие органы, предоставит им информацию о времени происшествия, местонахождении автомобиля и количестве пассажиров в транспортном средстве.

Владельцы старых автомобилей не обязаны оборудовать свои машины системой eCall. Они могут сделать это по желанию.

Свинец не пройдет

В рамках общеевропейского закона под запрет попадает вся продукция, в которой доля свинца превышает 0,3 %. В декабре это положит конец немецкой новогодней традиции Bleigießen (свинцовая заливка). Суть традиции состоит в том, чтобы гадать на основе форм, которые образуются, когда расплавленный свинец попадает в холодную воду.

Причина запрета заключается в опасности для здоровья. При взаимодействии с теплом металл может превращаться в оксид свинца, который при вдыхании оказывает разрушительное воздействие на нервную систему, мозг, печень и почки.

Здоровые чипсы

Начиная с 11 апреля, производители чипсов, кофе, хлеба и мюслей должны уменьшить содержания в этих продуктах акриламида, который считается канцерогеном. Это означает, например, что чипсы должны содержать меньше крахмала, а картофель должен быть вымочен перед жаркой. Теперь ваш фри будет менее хрустящим.

Foto: shutterstock.com

ТОП-7 пасхальных блюд из разных стран, которые вас удивят (+фото)

Один из неизменных атрибутов Пасхи — богато накрытый стол. Для одних это награда после Великого поста, для других — возможность похвалиться кулинарными умениями. В Германии пасхальная трапеза не обходится без выпечки в форме барашка, мясного блюда и, конечно, яиц. А что, если интереса ради приготовить что-нибудь из деликатесов, которые украшают столы в других странах? Предлагаем хит-парад самых неожиданных лакомств.

7 Козунак / Cozonac (Болгария, Румыния, Молдова)
На первый взгляд, это аналог русского кулича или украинской паски, только с начинкой. На самом деле, это настоящая свобода творчества для пекаря. Во-первых, форма. Она может быть действительно любой: круглой, овальной, в виде косички или прямоугольной, наподобие «Столичного» кекса. Во-вторых, начинка. В принципе, можно обойтись и без неё (в разных регионах рецепты отличаются). Но хозяйки не ищут лёгких путей и стараются вовсю. Наполнить козунак можно как простыми начинками (орехи, мак, изюм, мёдом, творог), так и необычными (мармелад, сгущёнка, рахат-лукум, тыквенное пюре или ежевика).

6 Коломба Паскуале / Colomba Pasquale (Италия)
Дословный перевод названия этого хлеба из дрожжевого теста — «пасхальная голубка». Исторические источники впервые упоминают похожие мучные изделия ещё в 6 веке. Тогда жители Павии поднесли коломбу лидеру германского племени завоевателей, чтобы призвать к миру и упросить не грабить город. Непосредственно к Пасхе птичку «привязала» в 30-е годы кондитерская компания Motta. Слоган на коробках гласил «Торт со вкусом весны». Тогда же сладкий дрожжевой хлеб стали посыпать молотым миндалем и крупным сахаром. Часто вместо орехов используют ореховую пасту — чтобы коломба не казалась слишком сухой.

5 Мона де Паскуа / Mona de Pasqua (Каталония)
Каталонцы стараются отличаться от испанцев во всём, даже в сервировке стола на Пасху. Если практически на всей территории страны к этому празднику готовят простенькие десерты, то в Каталонии хозяйки стараются вовсю. Мона де Паскуа представляет собой круглый каравай, искусно замаскированный под торт. По бокам его щедро украшают шоколадом и молотым миндалём. Обязателен также пасхальный декор: сверху можно разместить шоколадных или зефирных цыплят, кроликов или шоколадные яйца. Есть даже версия Мона де Паскуа с декором из настоящих крашеных яиц: они вставлены в тесто и оплетены «решёткой».

4 Магирица / Magirica (Греция)
Это блюдо можно назвать «режиссёрской версией» традиционного ягнёнка. Собственно, от самого ягнёнка здесь только потроха — на их основе готовится праздничный суп. Заправку для него чаще всего делают на основе яиц, лимонного сока и зелени. На стол магирицу подают уже ночью, после завершения пасхальной службы. А такие атрибуты, как сладкий хлеб и жареная ягнятина появятся уже во время воскресного обеда.

№3 Торрихас / Torrijas (Испания)
Идеальное блюдо не только для пасхального, но и для обычного завтрака. В центре внимания — белый хлеб, порезанный ломтиками средней толщины. Кусочки вымачиваются в смеси молока, жидкого мёда и специй. В праздничной версии туда добавляется ещё пара ложек ликёра или вина. Выловив хлеб из смеси, обмакните его в яичный желток и обжарьте с двух сторон (лучше на оливковом масле). Результат очень напоминает привычные для нас гренки с вареньем «Arme Ritter» («бедный рыцарь»). Так же сладко и… чересчур просто. Отличная иллюстрация образа жизни испанцев: не выматываться на кухне, а поскорее справиться с домашними делами и получать удовольствие от праздника. Несмотря на простоту блюда, в каждой семье есть своя версия торрихас. Возможно, секрет кроется в наборе пряностей.

2 Мамуль / Maamoul (Ливан)
Разновидность фигурного печенья с фруктовой начинкой (чаще из фиников). Поражает здесь не столько состав, сколько подход к приготовлению. А именно: мамуль делают всей семьёй. Причём каждый член семьи отвечает за свой компонент. Как правило, женская половина семейства месит тесто и формует печенюшки специальными выемками. А мужчины готовят начинку и декор.

1 Мямми / Mammi (Финляндия)
После дегустации этого шедевра ваша жизнь точно никогда не будет прежней. Потому что по виду блюдо напоминает пудинг, а по вкусу — пиво с мороженым. Такой эффект достигается за счёт присутствия солода. Из него в сочетании с ржаной мукой готовят в духовке густую кашицу. В идеале горшочек или кастрюлю стоит поставить в печь, или, по крайней мере, включить в мультиварке режим вроде «Русского повара». Мямми подают охлаждённым, с ванильным мороженым или взбитыми сливками. Чаще солодовый пудинг готовят в Страстную пятницу, но если захотите удивить гостей — рискните и сделайте мямми изюминкой воскресного банкета.

Foto: shutterstock.com

Используя этот сайт, вы даёте своё согласие на использование файлов cookie. Это необходимо для нормального функционирования сайта. Дополнительно.