Peppen Sie Ihre Pastagerichte mit diesen 4 wichtigen Zutaten auf.

Peppen Sie Ihre Pastagerichte mit diesen 4 wichtigen Zutaten auf.

Anders als bei Spaghetti rutschen die Soßen leicht von den Spaghetti. Außerdem halten einige Röhren die Soßen nicht gut fest. Laut Pashman zeichnet sich die technische Nudel jedoch dadurch aus, dass sie drei Schlüsselfaktoren von Nudeln maximiert: Gabelfähigkeit, Sauceneignung und Zähmbarkeit.

Diese kurze, gebogene Nudel, die Cascatelli, besitzt auf einer Seite zwei parallele Rippen. Dazwischen befindet sich eine kleine Vertiefung für die Sauce. Die erste Charge von 3 700 Schachteln Cascatelli war schnell ausverkauft, so dass viele interessierte Kunden leer ausgingen. Die Beliebtheit der Cascatelli ging sogar über die Hörer von Pashmans Podcast "The Sporkful" hinaus. Eine renommierte Publikation wählte sie zu einer der 100 besten Erfindungen des Jahres 2021.

Je mehr Menschen sich Cascatelli zulegten, desto breiter wurde ihre Verwendbarkeit, und Pashman stellte fest, dass nicht-kreative, konventionelle Soßen die häufigste Wahl waren. Tomate, Fleisch, Makkaroni und Käse, Pesto... die Möglichkeiten waren begrenzt.

Anstatt sich einfach nur mehr verschiedene Saucen zu wünschen, stellte Pashman ein Team aus talentierten Rezeptentwicklern und kulinarischen Experten zusammen, um ein einzigartiges Kochbuch zu erstellen. Ihr Ziel: Heimköche davon zu überzeugen, eine breite Palette von Alternativen für ihre Nudeln zu erkunden, egal ob Cascatelli oder nicht.

Das Abenteuer begann mit einer Reise nach Italien. Pashman war überrascht, als er erfuhr, dass Pasta erst seit etwa einem Jahrhundert das Nationalgericht Italiens ist. Ikonische Gerichte wie Carbonara, von denen man annahm, dass sie von den alten Römern stammten, wurden erst nach den 1940er Jahren eingeführt.

Diese Enthüllung verringerte den Druck, an den traditionellen italienischen kulinarischen Praktiken festzuhalten.

"Alles ist kochbar: 81 Inventive Pasta Recipes for Sauce Lovers" (81 erfinderische Pastarezepte für Soßenliebhaber) zielt darauf ab, unkonventionelle Zutaten und Küchen vorzustellen, die Pashman bewundert. Wie viele kulinarische Traditionen entwickelt sich auch die Pasta ständig weiter. Pashman möchte dies in seinem im März 2024 erscheinenden Kochbuch aufzeigen und die Menschen dazu ermutigen, traditionelle Grenzen zu überwinden.

"Ich hoffe, dass die Menschen erkennen, dass es so viel mehr gibt, was sie mit Pasta anstellen können und sollten", so Pashman. "Sie ist wie eine leere Leinwand, bereit für jede Form von geschmackvoller, leckerer Güte.

Einige der Rezepte des Buches, wie Shakshuka und Muscheln, Kimchi Carbonara und Spaghettoni Alla Tadka, enthalten Zutaten, die der durchschnittliche Kochbuchleser als exotisch oder nicht-italienisch betrachtet. Er betrachtet dies als Absicht.

"Ich hoffe, dass dieses Buch einige Zutaten und Küchen, die mich inspiriert haben, normalisieren wird", so Pashman weiter. "Diese alternative Herangehensweise an Pasta ist eine natürliche Erweiterung der wachsenden Vielfalt in unserem Land. Immer mehr Essenskulturen verschmelzen mit dem Mainstream, und dies sind globale und amerikanische Rezepte".

Hier sind vier Möglichkeiten, Ihre Nudelgerichte zu intensivieren:

1. Chili-Crisp: Aus Öl, Chilischoten und Gewürzen wie Sojasauce, gebratenem Knoblauch oder gebratenen Schalotten hergestellt, verleiht diese pikante Würze jedem Gericht Tiefe und Struktur. Er empfiehlt die Verwendung mit Käse und sogar mit Eiscreme. Suchen Sie nach Lao Gan Ma, Fly by Jing, KariKari oder S&B Chili-Öl mit knusprigem Knoblauch.
2. Za'atar: Diese Gewürzmischung aus dem Nahen Osten schmeckt fantastisch zu gebratenem Huhn, Focaccia oder Spiegeleiern. Es spielt eine Rolle in Rezepten wie Shakshuka und Muscheln sowie in einer der Pasta-Pizzen, die eine Kruste aus Nudeln statt aus Teig haben. "Es ist in unserem Shakshuka und den Muscheln enthalten - und in einer der Pasta-Pizzen, einer Pizza mit einer Kruste aus Nudeln statt aus Teig", so Pashman. "Der Belag ist inspiriert von dem, was wir bei uns zu Hause zu einem unserer beliebtesten Pizzabeläge machen: Artischocke, Feta und Za'atar."
3. Eingelegte Zitronen: Diese pikante orientalische Würze wird oft in verschiedenen Kochstilen verwendet und verleiht Gerichten einen würzigen, leicht süßen und sauren Geschmack.

Denken Sie daran, dass die Möglichkeiten mit Kreativität und diesen vier Zutaten endlos sind!

Die Konservierung von Zitronen und ihren Schalen spielt in diesem einzigartigen Buch eine wichtige Rolle. Pashman weiß sie sehr zu schätzen und verrät, dass er in seiner Küche sogar eine Zitronentapete hat. Eingemachte Zitronen zeichnen sich durch ihren funky, sauren, pikanten, salzigen und würzigen Geschmack aus. Pashman ersetzt sie oft durch normale Zitronen in Gerichten wie knusprigem Gnocchi-Salat mit Tomaten-Zitronen-Dressing und Cavatelli mit gebratenen Artischocken und eingelegten Zitronen.

Diese gesalzenen, gewürzten Zitronen kommen aus Nordafrika und sind ein absolutes Must-have. Sie sind in Gläsern in den meisten Supermärkten und Spezialitätengeschäften erhältlich. Abgesehen von den Rezepten geben eingelegte Zitronen Salaten, Tagines und Joghurtsaucen die richtige Würze.

Pashman gibt Nudeln einen neuen Dreh, indem er verschiedene Texturen erkundet. Während viele Nudel- und Reisgerichte verschiedene Texturen aufweisen, fehlen diese bei amerikanischen Nudelgerichten in der Regel, so Pashman. "Wenn man erst einmal anfängt, verschiedene Texturen in seine Nudelgerichte einzubauen, ist es schwer, wieder zu den gleichen alten Sachen zurückzukehren", so Pashman.

Um Pasta mit einem interessanten Crunch zu ergänzen, empfiehlt er Pangrattatos - eine Mischung aus gerösteten Brotkrumen und Gewürzen. Für eine besondere Note schlägt Pashman vor, es mit zerkleinerten Ritz Crackers zu versuchen. Verteilen Sie Ritz Cracker Pangrattato über Blumenkohl und Bierkäse-Mac oder jeden Salat mit Ranch- oder Caesar-Dressing. Schmelzen Sie einfach etwas Butter, fügen Sie gehackten frischen Schnittlauch hinzu und streuen Sie die Ritz Crackers darüber, bevor Sie sie vermischen.

Dan Pashman's "Larb-ish" Cascatelli-Nudeln

Für 4-6 Personen |Gesamtzeit: 45 Minuten

In diesem Rezept werden scharfe thailändische Chiliflocken und Limettensaft in heißem Öl aufgeblasen, wodurch die charakteristischen Aromen des beliebten thailändischen Gerichts Larb entstehen. Cascatelli-Nudeln eignen sich gut, da sie die Fleischstückchen gut halten, so Pashman.

Thailändische Chiliflocken erhalten Sie online oder in Asiamärkten und einigen Supermärkten. Obwohl Larb scharf sein sollte, sollten Sie die Anzahl der Chiliflocken je nach Vorliebe anpassen.

Für das geröstete Reispulver haben Sie zwei Möglichkeiten: Sie können es abgepackt kaufen oder es selbst herstellen, indem Sie den Reis mit Öl rösten. Entscheiden Sie sich für 3 Esslöffel fertig abgepacktes geröstetes Reispulver und überspringen Sie Schritt 1, wenn Sie sich für den Kauf entscheiden. Geröstetes Reispulver finden Sie online oder in asiatischen Lebensmittelgeschäften als khao khua (thailändisch) oder bột thính gạo oder thinh (vietnamesisch).

Zutaten

● 1 Teelöffel plus 1⁄4 Tasse Rapsöl oder anderes neutrales Öl

● 1⁄4 Tasse ungekochter Klebreis oder Jasminreis

● 2 Esslöffel koscheres Salz

● 3 mittelgroße Schalotten, in sehr dünne Ringe geschnitten

● 1⁄2 Tasse gehackte frische Korianderblätter und zarte Stiele, geteilt

● 1⁄2 Tasse gehackte frische Minzblätter, geteilt

● 2 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten

● 1 bis 3 Esslöffel Thai-Chiliflocken

● 2 Esslöffel brauner Zucker

● 1⁄4 Tasse Fischsauce

● 1⁄4 Tasse frisch gepresster Limettensaft und Limettenspalten zum Servieren

● 1 Pfund Schweine-, Puten- oder Hühnerhackfleisch

● 1 Pfund Cascatelli-Nudeln (oder Radiatore oder Creste di Gallo)

Anleitung:

1. Für das geröstete Reispulver 1 Teelöffel Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Den Reis in die Pfanne geben und unter häufigem Rühren und Schütteln der Pfanne rösten, bis er tief goldbraun ist (ca. 4-6 Minuten). Den Reis in eine Gewürzmühle geben, die Pfanne beiseite stellen und zu einem Pulver mahlen (Reis kann auch in einem Mörser und Stößel zerkleinert werden, erfordert jedoch Zeit und Mühe, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen; er sollte keine großen Stücke oder ganze Körner enthalten).
2. In einem großen Topf 4 Liter Wasser und Salz zum Kochen bringen.
3. Schalotten, 1⁄4 Tasse Koriander, 1⁄4 Tasse Minze, Frühlingszwiebeln, Chiliflocken und Zucker in einer großen, hitzebeständigen Schüssel mischen. Die restlichen 1⁄4 Tasse Öl in der reservierten Pfanne bei starker Hitze erhitzen, bis es gerade anfängt zu rauchen. (Je nach Kochfeld kann dies einige Minuten dauern; das Öl muss sehr heiß sein.) Gießen Sie das heiße Öl vorsichtig über die Schalotten-Kräuter-Mischung (es sollte brutzeln). Bewahren Sie die Pfanne auf. Fischsauce und Limettensaft in die Pfanne geben und rühren, bis sich der Zucker auflöst.

Um das Fleisch zu garen, die reservierte Pfanne nehmen und das Fleisch zusammen mit 1/4 Tasse Wasser hineingeben. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Fleisch durchgebraten, aber nicht gebräunt ist, was etwa 6 bis 8 Minuten dauert. Wenn es anfängt, braun zu werden, unbedingt mehr Wasser hinzufügen (jeweils 2 Esslöffel). Das gekochte Fleisch mit einem Schaumlöffel in die Schüssel mit der Schalotten-Kräuter-Mischung geben und dabei darauf achten, dass die Flüssigkeit in der Pfanne entfernt wird. Je eine weitere 1/4 Tasse Koriander und Minze untermischen. Wenn Sie das Fleisch vorher zubereiten, warten Sie mit dem Hinzufügen des restlichen Korianders und der Minze, bis Sie mit dem Rezept fortfahren können.

Als Nächstes geben Sie die Nudeln in das kochende Wasser und kochen sie nach Packungsanweisung bissfest. Die Nudeln abgießen, überschüssiges Wasser entfernen und zurück in den Topf geben. Dann die Fleischmischung zu den Nudeln geben, einschließlich aller Zutaten in der Schüssel und dreiviertel des Reispulvers. Gut umrühren.

Die gekochten Nudeln auf eine Servierplatte oder in einzelne Schüsseln geben, mit dem restlichen Reispulver bestreuen und mit Limettenspalten servieren.

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Quelle: edition.cnn.com