Гастрономический рай

«Лейпцигская всячина» – блюдо для тех, кто скрывает налоги

Летом, в сезон свежих овощей и фруктов, хочется отдохнуть от тяжелых мясных блюд, картофельных салатов и колбасок. В национальной немецкой кухне имеется и малокалорийная традиционная пища. В сезон зелени актуальным является рецепт «Лейпцигской всячины» (Leipziger Allerlei).

Появилось это блюдо в начале XIX века. Во времена разрушительных завоеваний Наполеона с едой приходилось трудно, поэтому блюда готовили «из чего придется». Именно тогда возникла эта кулинарная всячина. Leipziger Allerlei состоит из спаржи, цветной капусты, морковки, гороха, раков или креветок. Овощи и речную живность отваривают и раскладывают на тарелке, не смешивая. Так обычные ингредиенты создают разнообразие – эдакую «всячину».

Нужно сказать, что есть много вариантов приготовления этого блюда. Можно подать одни лишь овощи, без членистоногих. Можно эти овощи не варить, а обжарить. Есть рецепты, где ингредиенты предлагают сначала отварить, а потом пожарить. Также Leipziger Allerlei иногда подают с соусом, приготовленным из обжаренной на сливочном масле муки, с добавлением молока или сливок, белого сухого вина и яичного желтка, соль перец – по вкусу. Для украшения блюда можно использовать укроп, петрушку, каперсы, маслины и т.д.

По приданию, «Лейпцигскую всячину» подавали в домах, куда заходили собиратели налогов. Блюдо без мяса выглядело бедно, и как бы показывало: нам не из чего платить сборы – к каким только ухищрениям люди не прибегали издревле, чтобы скрыть налоги.

 Foto: shutterstock.com
СледующаяПредыдущая

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Используя этот сайт, вы даёте своё согласие на использование файлов cookie. Это необходимо для нормального функционирования сайта. Дополнительно.