Культура

Что ели немцы 500 лет назад?

Эпоха великих географических открытий (ХV – XVII века) способствовала не только колонизации новых территорий европейцами, а и освоению новых продуктов питания: кукурузы, помидоров, картофеля, кабачков, сладкого перца. Тем не менее, жители тогдашнего «цивилизованного» мира яро противились новшествам. Что же входило в рацион немца ХVI века?

Основой питания в те времена был хлеб. Знать предпочитала белые булки, бедным людям приходилось довольствоваться черным хлебом. В среднем немцы потребляли от 400 граммов до 1,6 килограмма выпечки и блюд из зерновых в день (в рационе современных жителей Германии этих продуктов в пять раз меньше).

В ежедневное меню, кроме хлеба и каши, входили супы из бобовых, репы или капусты. Мясо тушили в молоке или готовили на открытом огне, часто на вертеле. Рыба тоже подвергалась «открытой» прожарке.

В дни поста зачастую трапезничали лишь раз в сутки. Постное меню включало рыбу, кашу (например овсянку с фруктами) или суп (например из листьев одуванчика и крапивы). Также во время «дней воздержания» даже разрешалось в меру употреблять пиво. Пятьсот лет назад его умела варить каждая немецкая хозяйка.

Что касается праздничного меню, можно, как пример, процитировать рецепт http://www.dw.com/ru/за-столом-у-мартина-лютера/a-37415816 «бюргерского супа», опубликованный Лео Фогтом (LeoVogt) в «Кулинарной книге Лютера и Меланхтона»: «на… 400 человек: 5 кг зерен спельты (полбы) или перловки, замоченной с вечера, поставить варить. В это время в кипящую воду (130 литров) постепенно добавить по 3 кг моркови, пастернака, сельдерея, савойской капусты, фенхеля, лука-порея, фасоли, репчатого лука, брюссельской капусты и три большие головки чеснока. Овощи порезать кубиками, добавить лавровый лист, перец соль и травы по вкусу. Перед подачей в суп положить готовую крупу, можно добавить отварное мясо (10 кг). Если готовить с любовью, в хорошем настроении и смеяться во время шинковки лука – успех гарантирован».

Самой лучей специей в XVI веке немцы считали тмин. Ему приписывали массу полезных свойств, таких как повышение потенции. В большинство блюд добавляли чеснок. Эти специи уважали за антибактериальные способности, что было очень важно для «грязных» времен пост-Средневековья. Также еду приправляли чабрецом, щавелем, валерианеллой.

Бузина служила универсальным продуктом: из неё готовили лекарства и чаи, сироп и желе, блинчики и крендели, вино и пунш. Еще бузину добавляли в пиво.

Что ели 500 лет назад – уже понятно, а вот как ели? Столовые приборы гости приносили с собой. Для трапезы люди пользовались ложками и ножами. Если кто-то забывал кружку или ложку, сосед по столу делился с ним. Вся еда (мясо, рыба, овощи, фрукты) подавалась крупными кусками на деревянных дощечках. Гости сами разделывали блюда руками. Такие обычаи поведения за столом были как у простых крестьян, так и у знати.

Алла Треус
Foto: Elena Dijour / shutterstock.com
СледующаяПредыдущая
Используя этот сайт, вы даёте своё согласие на использование файлов cookie. Это необходимо для нормального функционирования сайта. Дополнительно.